فطيرة تركية

ينخل الدقيق في وعاء كبير. اصنع حفرة في المنتصف ، وفتت الخميرة فيها ، ورش السكر عليها وأضف بعض الماء الفاتر. امزج كل شيء مع اللب (لا يهم إذا أضفت الدقيق من الحافة). قم بتغطية الوعاء واترك كل شيء يرتاح تقريبًا. 15 دقيقة. يجب أن يتضاعف العجين المسبق على الأقل.

ثم أضف 1 بيضة كاملة والثانية فقط بياض البيض (يتم الاحتفاظ بصفار البيض للفرشاة) إلى العجينة المسبقة. وبالمثل الملح والزبدة المذابة وزيت الزيتون. الآن يتم خلط كل شيء - إضافة الماء الفاتر المتبقي بعناية - ثم يعجن بقوة. لا تصب كل الماء على الفور ، فقد لا تحتاج إلى 2/1 لتر بالكامل. يعتمد شيء ما دائمًا على قوام الدقيق. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة ويجب ألا تلتصق بالأصابع أو بالسطح. قد تحتاج إلى نثر الدقيق على يديك بين الحين والآخر أثناء العجن.

إذا كان للعجين القوام الموصوف للتو ، فإنه يعود إلى الوعاء ويبقى مغطى لمدة 60 دقيقة. كان يجب أن يتضاعف مرة أخرى على الأقل.

سخني الفرن على 200 درجة.

عندما يحين الوقت ، أخرجي العجين من الوعاء وقسميه إلى 3 أجزاء. تشير "الحشد" أعلاه إلى 3 أرغفة من الخبز بقطر 26 سم.

ضع الأجزاء في صينية خبز مبطنة بورق الخبز ، ثم اسحبها واضغط عليها بشكل مسطح حتى يصبح الخبز المسطح تقريبًا. 1 - 1.2 سم. ثم اضغطي بثقوب عميقة على السطح بالكامل باستخدام السبابة والأصابع الوسطى ، وادهن السطح بصفار البيض (إذا أردت ، أضيفي القليل من زيت الزيتون إلى صفار البيض) ورشي كل شيء بالتساوي ببذور السمسم الأسود والأبيض.

الآن قم بتحميله لمدة 15 دقيقة على القضيب الأوسط في الفرن. إذا كان لونه بنياً ذهبياً ، قم بإزالته على الفور. يمكن أن يستغرق 2-3 دقائق أطول ، حسب الفرن.

يمكن أن يأتي موسم الشواء ...............