فيليه لحم الخنزير مغطى بطبقة من لحم الخنزير المقدد مع حشوة جبنة كريمة البرقوق وصلصة ماديرا البرقوق

إذا لزم الأمر ، قم بإزالة الجلد الفضي من فيليه. اقطعه إلى النصف بالطول في المنتصف حتى يصل إلى النصف تقريبًا. 1 سم ، لذلك لا تقطع بالكامل (قطع الفراشة). افتح الطية واضغط برفق مع وضع يديك بشكل مسطح. ملح وفلفل ودهنها بجبنة الكريمة. اترك هامشًا صغيرًا مجانيًا على الجوانب الطويلة. ضع البرقوق قريبًا من بعضه في المنتصف وقم بطي الفيليه.

انشر قطعة كبيرة مماثلة من فيلم التشبث على سطح العمل وضع شرائح لحم الخنزير المقدد فوق بعضها البعض. يجب أن تكون هذه المنطقة واسعة بما يكفي لتناسب الشرائح بالطول. الآن ضع الشرائح على جانب واحد طويل ولفها بمساعدة فيلم التشبث بحيث يلتصق لحم الخنزير المقدد به ويلف معه. بين الحين والآخر ، قم بطي الحواف الجانبية قليلاً حتى يتم تغطية الشرائح بالكامل. إذا كان هناك أي فائض من لحم الخنزير المقدد ، فما عليك سوى الضغط على النهاية بقوة على اللفة (لا يلزم قطعها). ثم قم بلف فيلم التغليف بإحكام حول الشرائح ، وقم بلف الأطراف ووضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل. إذا بقيت هناك لفترة طويلة ، فلا بأس أيضًا ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك تحضير الفيليه بشكل رائع ، حتى لو كنت ترغب في تحضيره لاحقًا.

سخني الفرن إلى 120 درجة لمزيد من المعالجة. ثم سخني 1.5 ملعقة كبيرة زبدة مصفاة في مقلاة واقلي الفيليه لفترة وجيزة بطريقة ساخنة وحارة. يجب أن يكون لحم الخنزير المقدد بنيًا جيدًا. أخرجه من المقلاة (لكن استمر في استخدام المقلاة مع مجموعة التحميص) ، أدخل مقياس حرارة اللحم في الفيليه حتى المنتصف ، ضعه على الشبكة في الفرن واتركه ينقع برفق حتى يصل مقياس الحرارة إلى درجة حرارة أساسية. تقريبا. 54 درجة ، وصلت إلى 56 درجة كحد أقصى. ثم لا يزال الداخل ورديًا ورائعًا.

في غضون ذلك ، قشر الكراث وقطعه جيدًا. قم أيضًا بقطع البرقوق الصغير جدًا. أضيفي ملعقة أخرى من الزبدة المصفاة إلى المقلاة مع مجموعة التحميص واقلي الكراث والخوخ فيها. قم بإزالة اللمعان باستخدام ماديرا واترك كل شيء ينخفض ​​على نار متوسطة. عندما يبدأ الخليط في التكتل ، اسكبي المرق واتركيه ينضج أيضًا. ثم اسكبي الصلصة الكريمية قليلاً من خلال غربال ، وأعيديها إلى القدر ، وتبليها بالملح والفلفل واتركيها تغلي مرة أخرى. اخلطي الزبدة والدقيق معًا وقلبي تدريجيًا في أجزاء صغيرة أثناء الغليان. لكن ربما لا تأخذ كل شيء. يجب ألا تصبح الصلصة شبيهة بالبودينج. إذا كان لا يزال هناك شيء متبقي مما يسمى زبدة الطحين ، فلا تتخلص منه ، بل ضعه في وعاء وضعه في الثلاجة أو قم بتجميده. يمكنك استخدامه لصلصة أخرى.

إذا كنت ترغب في صنع المعكرونة بنفسك: ضع أولاً 250 جرام من دقيق المعكرونة على سطح العمل. اصنع حفرة كبيرة في المنتصف ، أضف الماء والملح والزيت وقلّب الدقيق تدريجياً من الحافة بالشوكة. هذا حتى تتشكل كتلة متفتتة. ثم اعمل كل شيء في عجينة ناعمة وطرية بيديك ، ولفها في غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة على الأقل. نظرًا لأن عجينة المعكرونة بدون بيض تكون أحيانًا لينة جدًا وقابلة للتمدد بعد الراحة ، فلديك الدقيق المتبقي لتنظيم الاتساق بعد ذلك. للقيام بذلك ، قم أولاً برش نصف الدقيق المتبقي على سطح العمل ، واعجنه بالعجين وتحقق مما إذا كان يمكن دحرجته بشكل رقيق. إذا كان لا يزال يمتد كثيرًا ، اعجن في النصف الثاني أيضًا. بعد ذلك لم يعد هناك حاجة إلى الراحة ، ولكن يمكن معالجتها على الفور - إما باستخدام آلة أو بمسمار.

مع الماكينة تقريبًا. يتم سحب 4 أجزاء تدريجيًا عدة مرات حتى المستوى 4 ثم مواصلة العمل مع Reginette أو Tagliatelle أو ملحق المعكرونة حسب الرغبة. اقلب المعكرونة الجاهزة في دقيق متناثر واقلبها بين الحين والآخر حتى تنضج. باستخدام شوبك ، افردي قطعة مستطيلة بسمك 1 مم ، ودقيقها جيدًا ، ولفيها بالطول وقطعيها إلى شرائح ضيقة. قم بفك هذا مرة أخرى - كما ذكرنا سابقًا - قم بفكه في الدقيق المتناثر.

ضعي المعكرونة في ماء مغلي ومملح جيدًا واطهيها تقريبًا. 2 دقيقة. عندما ينهضون ، صفيهم على الفور ، وزعيهم على صينية ، ورشيهم بقليل من الزيت وقلبيهم. بهذه الطريقة لا تلتصق ببعضها البعض ويمكن وضعها مرة أخرى في القليل من الزبدة قبل التقديم بوقت قصير. الكمية المعدة تكفي لحوالي 3 أشخاص.

بدلاً من ذلك ، اطبخ الباستا من العبوة وفقًا للتعليمات. المقدار حسب عدد الاشخاص والجوع ... 😉

في حالتنا كانت البازلاء الثلجية. لكنها أيضًا تسير بشكل جيد مع أي خضروات أخرى. نظف القرون والسلق لحوالي. 5 دقائق في ماء مغلي مملح. صفيها وصبها في ماء مثلج (يكفي ماء الصنبور شديد البرودة إذا لزم الأمر). أضيفي الزبدة الساخنة لفترة وجيزة قبل التقديم.