فيليه لحم الخنزير مع الفاكهة المجففة ، سبايتزل وبراعم بروكسل

في اليوم السابق ، يُقطع البرقوق والمشمش الطري إلى مكعبات تقريبًا ويوضعان في وعاء صغير قابل للغلق. أخرجي الإبر من غصن إكليل الجبل وقطعيها وأضيفيها إلى الفاكهة المجففة ، أضيفي حوالي 6-8 ملاعق كبيرة من الكونياك واتركيها تنقع طوال الليل.

في اليوم التالي ، صفي الفاكهة المجففة واجمع السائل - نحتاجه للصلصة. نقطع شرائح لحم الخنزير بالطول في الأعلى تقريبًا. 1.5 سم وتوضع الفاكهة المجففة المصفى في هذه القطعة. سخني الفرن إلى 100 درجة.

الآن قم بربط لحم الخنزير المتن ببرمة المطبخ أو بيكرز توين ووضعه في وعاء تقطير وضعه في الفرن لمدة ساعتين. في غضون ذلك ، قطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح.

بعد ساعتين ، اقلي لحم الخنزير المقدد في مقلاة حتى يصبح مقرمشًا ، مع إضافة غصن إكليل الجبل الآخر. عندما يصبح لحم الخنزير المقدد مقرمشًا ، قم بإزالته ، وأضف ملعقة صغيرة من الزبدة المصفاة وحرق فيليه لحم الخنزير في كل مكان (لا يزيد عن 8 دقائق في المجموع).

أخرجي شرائح لحم الخنزير من المقلاة ، وتبليها بالملح والفلفل ، ولفيها بورق الألمنيوم مع لحم الخنزير المقدد واتركيها ترتاح لبضع دقائق.

قم بإذابة الشواء في المقلاة مع السائل الذي تم جمعه من الفاكهة المجففة ، واندفاعة من الكونياك ومرق الخضار ، واتركها على نار خفيفة لمدة 3 دقائق. ثم أضيفي الكريمة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق ، وتبليها بالملح والفلفل.

ضعي الدقيق في وعاء وأضيفي البيض ورشة ملح ثم أضيفي القليل من الماء تدريجيًا (في بعض الأحيان لا تحتاجين إليه كله ، وأحيانًا أكثر من ذلك بقليل). قلبي كل شيء حتى يصبح ناعمًا ثم استخدمي ملعقة خشبية بفتحة لضرب العجين حتى تتكون فقاعات كبيرة جدًا وتتدفق ببطء من الملعقة دون تمزق.

دع العجينة ترتاح لمدة نصف ساعة على الأقل. ثم يُغلى الماء المملح في قدر. ثم استخدم منخل السبايتزل لكشط العجين في الماء. السبايتزل جيدة عندما تسبح في الماء. أخرجه من الماء بملعقة مثقوبة.

نظف كرنب بروكسل واقطعه بالعرض في الجزء السفلي من الساق. يُطهى في قدر به ماء مملح (ليس شديد النعومة). ثم اسكبيها ، أضيفي الزبدة ، تذوب وقلبي كرنب بروكسل وتبلي بالملح وجوزة الطيب (مبشورة طازجة).

أضف الآن سبايتزل إلى الصلصة (أزل غصن إكليل الجبل) وقلّب جيدًا. أخرجي اللحم من ورق الألمنيوم ، وقطعيه إلى شرائح ، وأزيلي الخيط وقدميه مع كرنب بروكسل و سبايتزل.