فطيرة البطاطا مع حشوة النقانق بالدم والكبد والأناناس والملفوف الكريمي

صفي الأناناس في مصفاة واجمع العصير. إذا كانت قطع الأناناس كبيرة جدًا ، اقطعيها إلى نصفين مرة واحدة. يُقشر البصل ويُقطع إلى مكعبات تقريبًا. قشر وبشر قطعة صغيرة من الجزر.

في قدر أكبر ، يُقلى البصل في 1 ملعقة كبيرة زبدة مصفاة حتى يصبح نصف شفاف. يُضاف مخلل الملفوف المطبوخ مسبقًا والجزر المبشور ، ويُسكب في عصير الأناناس ، ثم تُخفض الحرارة إلى منتصف الطريق ويُترك على نار خفيفة مع إمالة الغطاء لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا تبخر السائل كثيرًا ، أضف القليل من العصير أو الماء. ليس من المفترض أن "يسبح" العشب في النهاية. بعد 20 دقيقة أعلاه ، أضيفي الأناناس ، واطبخي لمدة 10 دقائق أخرى ، وقلبي الكريمة بالفلفل والملح وربما السكر ، وتبليها حسب الرغبة واتركيها تنقع مع إطفاء النار. اختياريا أضعاف في بعض رقائق الفلفل الحار. عندما يبرد قبل الاستخدام ، قم بتسخينه قبل الاستخدام بوقت قصير.

اطهي البطاطس مع قشرها في ماء مملح حتى تنضج ، وصفيها واتركها تتبخر قليلاً. قشر واضغط في وعاء. اتركيه ليبرد حتى يبرد ثم اعجنه أولاً بـ 120 جرام من الدقيق والبيض باستخدام مجرفة خشبية. يتبل بالملح وجوزة الطيب حسب الرغبة وتحقق من قوام العجين. إذا كان لا يزال لزجًا جدًا ، اعمل تدريجياً في الدقيق المتبقي. لكن ليس بعد ذلك ، حتى لو كان لا يزال طريًا جدًا ، وإلا سيكون قاسيًا جدًا بعد الخبز. دع العجين يرتاح حتى تكتمل جميع الخطوات الأخرى (هذه المرة غير مدرجة بشكل منفصل).

انزع الجلد من نقانق الدم وقطّعها إلى قطع صغيرة. قشر البصل (أيضًا لملء 2) وقطّعها إلى مكعبات. نقطع التفاح المقشر إلى مكعبات صغيرة. سخني 1 ملعقة صغيرة من الزبدة في مقلاة واقلي 30 جم من البصل ومكعبات التفاح لمدة 1 دقيقة. يُضاف البودنج الأسود المسحوق ويُقلى لفترة وجيزة حتى تتكون كتلة تشبه العجينة. انقليها إلى وعاء ، جهزيها.

يقشر جلد نقانق الكبد ويقطع إلى قطع صغيرة. قطّع شريحة جافة قليلاً من خبز التوست (من الممكن أيضًا استخدام البريتزل أو لفائف الخبز) إلى مكعبات صغيرة. سخني ملعقة صغيرة زبدة مصفاة في مقلاة نظيفة ، أضيفي البصل وقطع الخبز المحمص وشويها حتى تتلون. انقليها إلى وعاء ثم اتركي نقانق الكبد في المقلاة لتصبح كتلة قابلة للدهن دون إضافة أي دهون إضافية أثناء التقليب. يرفع عن النار ، يبرد قليلاً.

يسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة للهواء المتداول. غلف الصينية بورق أو ورق خَبز.

افردي شريحتين كبيرتين من ورق الخبيز ورشيها بكثافة (!) بالطحين. ضعي نصف عجينة البطاطس على كل واحدة ، ورشي سطحها برفق بالدقيق وصفي كلا الجزأين بمسطحة يدك لتشكيل مربع 20 × 20 سم. انشر كتلة البودينغ السوداء على جانب وكتلة سجق الكبد على الجانب الآخر ثم قطع الخبز المحمص بالبصل. اترك حدودًا صغيرة خالية في كل مكان. ثم قم بلف كلا الطبقين بمساعدة ورق الخبز ، وأغلق الجوانب ولف الفطيرة من الورق على الدرج. يجب أن تكون اللحامات بعد ذلك تحت الدوامات. قم بإزالة أي طحين زائد عن الأسطح بفرشاة ، وادهنها بسخاء بالزبدة الطرية ورش القليل من دقيق البانكو فوقها. أدخل الصينية في الفرن على القضيب الثاني من الأسفل. وقت الخبز 2 دقيقة. قبل حوالي 40 دقائق من انتهاء الوقت ، رشي الدهن المتسرب من الصينية فوق فتات البانكو واخبزيه حتى النهاية.

قبل التقديم بفترة وجيزة ، سخني الكرنب والقشدة ، ثم رتبيهما مع كل من فطيرة اللحم المقطعة واتركيها جيدة المذاق. .

يتم تضمين وقت تحضير الملفوف في وقت الفطيرة.