مجففات مع اللحم البقري والنودلز المقرمشة والخضروات

• اقطع شرائح اللحم البقري (قم بإذابة البضائع المجمدة) عبر الحبوب تقريبًا. شرائح بسمك 1 سم. قم بضربها بسمك 8 مم وتقطيعها إلى قطع تقريبًا. 2x3 سم. قم بقياس الكاب والسمبال للتتبيلة ، واخلط الثوم واعصره. تُمزج قطع الفيليه مع التتبيلة وتُغطّى وتُنقع في الثلاجة طوال الليل. اصنع قطع الخيار الحارة على طريقة هونج كونج وفقًا للوصفة واتركها تنضج طوال الليل في الثلاجة ذات الغطاء اللولبي.
• في اليوم التالي ، اخلطي المكونات الجافة للعجين. يخفق البيض مع مرقة الدجاج ونبيذ الأرز. تُخفق مع خليط الدقيق لتشكيل عجينة ناعمة وسائلة. اتركيه حتى ينضج مغطى لمدة 30 دقيقة. تخلط مرة أخرى قبل الاستخدام. نقع المعكرونة في الكثير من الماء البارد لمدة 30 ثانية. ضعيها جافة على منشفة شاي وقسميها إلى جزئين.
• في غضون ذلك ، تحضير الخضار. يُغطّى البصل مع فصوص الثوم من كلا الطرفين ، ويُقشر ويقطع إلى قطع صغيرة. اغسل الجزر واقطع طرفيه وقشره وقطعه إلى شرائح تقريبًا. شرائح بسمك 3 مم مع سطح مموج. اغسل الطماطم ، انزع الساق ، قشرها ، اربعها بالطول ، انزع الساق الخضراء والحبوب. قم بتقطيع الأرباع إلى النصف. اغسل الزنجبيل الطازج ، اقطع قطعة طولها 4 سم بالعرض وقشرها. قطعي القطعة بالطول إلى شرائح رفيعة وقطعيها إلى شرائح. اعمل الشرائط بالعرض على شكل مكعبات صغيرة. جمد المكعبات غير المستخدمة. قم بوزن البضائع المجمدة واتركها لتذوب.
• اغسل الفلفل الأخضر الصغير وقطعه بالعرض إلى شرائح رفيعة. اترك الحبوب وتخلص من السيقان. اغسل الفلفل الأحمر الطازج وأزل السيقان وقطّع قطريًا إلى قطع تقريبًا. بعرض 6 ملم وتترك الحبوب كما هي. قم بقياس وتصفية قطع الخيار الحارة على طريقة هونج كونج. اغسل ثمرة بابايا ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، قم بإزالة الحبوب. استخدم قاطع الكرة لقطع الكرات تقريبًا. 1.5 سم في الحجم. بدلا من ذلك ، خذ 8 قطع من نفس الحجم. اشطف براعم الفاصوليا الطازجة في غربال ، ورجها حتى تجف ، وفرزها واستخدمها كاملة.
• لتحضير الصلصة ، يُذوّب دقيق التابيوكا في نبيذ الأرز ويخلط مع باقي المكونات. تخلط جيدا قبل الاستخدام.
• سخني زيت القلي إلى 190 درجة في مقلاة عميقة. يكون الجو ساخنًا بدرجة كافية عندما تظهر فقاعات صغيرة على الفور على مقبض الملعقة الخشبية التي تغمسها في زيت القلي. أضف 5 قطع من الفيليه إلى خليط الخليط وانزلق واحدة تلو الأخرى في زيت القلي. الحذر من خطر تناثر الماء! يقلى حتى يصبح لونه بني فاتح ، ثم يرفع بملعقة مشقوقة ويصفى على مناشف ورقية.
• تقلى المعكرونة الطرية في جزئين في مصفاة على حرارة 2 درجة حتى تصبح مقرمشة. لا يجب أن تصبح بنية أثناء القيام بذلك! انقله إلى أطباق التقديم.
• أزل الزيت من المقلاة باستثناء طبقة رقيقة وأعد تسخينه جيدًا. نضيف أول مكونين من الخضار ونقلب حتى يصبح البصل نصف شفاف. تضاف المكونات من الجزر إلى الفلفل الحار وتقلب لمدة 2 دقيقة. أضيفي باقي المكونات ، باستثناء شتلات المونج ، وقليها لفترة وجيزة مع الصلصة.
• يُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُضاف شتلات المونج وقطع الفيليه. يحرك المزيج لمدة 1 دقيقة. وزعي الفواحة على المعكرونة في أوعية التقديم وزينيها واستمتع بها.

الشرح:

• يحب الصينيون إعطاء أسماء متقنة للأطباق.

المرفقات:

• كيكاب تيم إيكان: كيكاب تيم إيكان - صلصة صويا معتدلة ، داكنة ، مالحة وحارة سامبال بانكوك ألا سيو: سامبال بانكوك على سيو قطع الخيار الحارة على طريقة هونج كونج: قطع الخيار الحارة على طريقة هونج كونج 1