فطيرة البريتزل كارباتشيو مع خس الضأن والكمثرى المقرمشة (نيل هيمان)

نقطع البسكويت المملح إلى قطع. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ويُقلى في القليل من الزيت. يقطع البقدونس. اخفقي البيض مع الحليب واتركي قطع البريتزل تنقع لمدة 30 دقيقة حتى يتم امتصاص السائل. ثم يضاف البقدونس المفروم وجوزة الطيب والملح والبصل ويعجن جيدا. ضع كل شيء على فيلم التشبث وشكله في لفة. لف هذه اللفافة بورق الألمنيوم واتركها تنقع في الماء المغلي لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى ترتفع الزلابية. يجب أن يظل الجزء الداخلي من قطع البسكويت جافًا.

للحصول على الكمثرى المقرمشة ، قم بتقطيع الجوز إلى قطع صغيرة ثم قم بغليها في ماء مملح. ثم يتم تجفيفها وتحويلها إلى كراميل في ملعقة كبيرة من السكر في المقلاة. كراميل السكر المتبقي وإزالة الجليد بالنبيذ الأبيض. يضاف الكمثرى ويطهى حتى يصبح طرياً. ثم يضاف الفلفل الحار وعصير البرتقال إلى النبيذ الأبيض ويقلل حتى يصبح قوامه لزجًا. قم بإزالة الفلفل الحار بعد 3 إلى 4 دقائق. اغسل ونظف خس الضأن. تتكون الصلصة من الخردل الحلو وخل العنب الخفيف ومربى التوت البري.

نقطع البسكويت المملح إلى شرائح رفيعة ويرتبون على الأطباق. يُلف الخس بجانبه ويُرش بالصلصة. وزعي مكعبات الكمثرى على الوجه.