كارباتشيو القرع على باقة من الأعشاب البرية مع مخلل الشمندر السلمون

بالنسبة للسلمون ، استخدم الخلاط لطحن ملح البحر والسكر وقشر الليمون وعصير الليمون والفودكا وحفنة من الشبت بالإضافة إلى الفجل المبشور والشمندر. ربّتي على السلمون ليجف ، افركي المزيج بالخليط ووزعيه بالكتلة الثانية من الشبت.

لف السلمون بغشاء لاصق حتى لا يهرب أي سائل ، وقم بتخزينه في المخلل في الثلاجة لمدة 24-48 ساعة (كلما زاد طوله كلما زاد وزنه) وقم بوزنه.

عندما يصبح السلمون جاهزًا ، قم بلفه من ورق القصدير واتركه حتى يجف ، لا تغسله. أزل الجلد من السلمون. ثم يمكن تقطيع السلمون إلى شرائح رقيقة.

اغسل اليقطين ، واقطعه إلى نصفين وقم بإزالة الحفر ، ويفضل باستخدام آلة القطع ، مقطعة إلى شرائح بسماكة 1 إلى 2 مم. قم بخفض هذا إلى النصف مرة أخرى.

سخني مقلاة بزيت الزيتون والملح. عندما تصل إلى درجة الحرارة هذه ، أضيفي السكر البني والعسل وخل النبيذ الأبيض واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق إلى المرق.

ضعي شرائح اليقطين في المقلاة وصقليها لفترة وجيزة على كلا الجانبين. ثم أخرجه من المقلاة واتركه ينقع لمدة 24 ساعة في أحسن الأحوال.

للسلطة ، اغسل الأعشاب البرية وأزل البذور من نصف حبة رمان. تُحمص حبات مزيج السلطة في مقلاة وتُترك جانبًا.

لصلصة السلطة ، ضعي الزيت والخل والملح والفلفل والخردل في وعاء واهرسيه لفترة وجيزة باستخدام الخلاط.

رتب القرع والسلمون في طبق. ضعي السلطة بجانبها ، ورشي عليها الصلصة. تُزين بالبذور المحمصة وبذور الرمان.