اليقطين راجوت واليقطين باساتيللي

خرق اليقطين: يقطع البصل والثوم إلى مكعبات صغيرة ويقلى مع القليل من الدهون. قسّم اليقطين وأزل الحفر (يمكن أكل القشر مع هوكايدو) وقطّعها إلى مكعبات أصغر. نضيف مكعبات اليقطين إلى البصل وتتبل بالملح والفلفل والسكر والقليل من الخل البلسمي وقطعة الراويت المفرومة ناعماً. اتركه ينضج لمدة 8 دقائق. أضف 3-4 ملاعق كبيرة من الماء ، هوكايدو عبارة عن يقطين دقيق ويربط الماء تلقائيًا بصلصة كريمية قليلاً. أخيرًا ، يتبل بقليل من الزعتر.

باساتيلي: نقطع اليقطين إلى مكعبات صغيرة ويقلى بالملح والفلفل لمدة 10 دقائق حتى يصبح طريًا جدًا. ثم اضغطي أو اهرسي اليقطين من خلال عصارة البطاطس. يُمزج مزيج اليقطين مع ملعقتين كبيرتين من الدقيق و 2 جرام من فتات الخبز ، ويُتبل بجوزة الطيب وربما القليل من الملح. اعجن كل شيء في عجينة مضغوطة إلى حد ما. يُغلى قدر من الماء ويُتبل بالملح. ضع خليط اليقطين في الماء باستخدام مكبس سبايتزل. إذا لم يكن لديك مكبس سبايتزل ، يمكنك أيضًا استخدام مبشرة خضروات خشنة ودفع العجين من خلال الثقوب ، فهي تعمل بشكل جيد للغاية! عندما تسبح باساتيللي في الماء ، ينتهي الأمر. تقشير بملعقة مشقوقة وتوضع على الأطباق مع خرقة اليقطين. تحمص القليل من بذور اليقطين بدون دهون ، وقم بتقطيع بعض الثوم المعمر و / أو البقدونس ورش كلاهما فوق قطعة القماش. بالإضافة إلى بعض جبن البارميزان المبشور حديثًا ...

ملحوظة 3: تحتاج Passatelli إلى حوالي دقيقتين في الماء ، لذا فهي تسير بسرعة كبيرة. من حيث تناسقها ، فهي تشبه إلى حد كبير سبايتزل العادي. ثم أردت بعد ذلك أن أتعرق في القليل من الزبدة لأن قطعة القماش لم تكن جاهزة ... لكن - كما علمت الآن - يجب أن يتم تصفيتها أولاً بشكل صحيح وتبرد قليلاً ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض (انظر الصور).

شكراً جزيلاً لـ AntiPasti ، أعطاني فكرة عن Passatelli. اليقطين باساتيلي ...