كوارك - متعة كريمية

كوارك عبارة عن جبن كريمي جاهز للأكل دون مرحلة النضج. في إنتاج الكوارك ، يتم تحميض الحليب المبستر بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك وتثخينه باستخدام المنفحة. هذا يفصل المكونات الصلبة والسائلة عن بعضها البعض. تتم إزالة مصل اللبن السائل عن طريق التصريف أو الطرد المركزي. الكوارك الصلب يمر عبر منخل. يتم تعديل الحليب إلى محتوى الدهون المناسب قبل المعالجة.

المنشأ

تذكر المصادر التاريخية الروماني تاسيتوس ، الذي اكتشف ، أثناء إقامته في جرمانيا ، نوعًا من اللبن الرائب الذي تم العثور عليه في النظام الغذائي الجرماني. تأتي كلمة كوارك في العصور الوسطى من كلمة الأقزام. السبب: كانت الأرغفة المتكونة من الكتلة صغيرة نسبيًا على عكس الجبن الصلب. لكن لها العديد من الأسماء: في بافاريا والنمسا تُعرف باسم Topfen ، وفي شرق بروسيا باسم Glumse ، وفي الألزاس باسم Bibbeleskäs وفي فورتمبيرغ باسم Luggeleskäs. كان الكوارك موجودًا ليس فقط في القائمة - حتى في أوائل العصور الوسطى ، تم استخدام الكوارك قليل الدسم لإنتاج الدهانات في اللوحات أو اللوحات الجدارية ، حيث احتوى الكازين على روابط جيدة. إنه يمنح الألوان المتانة والعمق - ويمكن أيضًا مزجها جيدًا بشكل خاص.

الموسم

كوارك متاح على مدار السنة.

طعم

طعم الجبن الطازج خفيف وحمضي قليلاً. اعتمادًا على محتوى الدهون وطريقة الإنتاج ، سيكون قوامها كريميًا أو أكثر سمكًا قليلاً.

استعمل

الجبن القريش متعدد الاستخدامات للغاية. يتم استخدامه للأطباق الدافئة والباردة والحلوة والمالحة. الجبن الكريمي هو المكون الرئيسي لكعكة الجبن الشعبية. مكررًا بالأعشاب والتوابل ، يصبح الكوارك منتشرًا أو مغمسًا لذيذًا للخضروات واللحوم والأسماك. مع الفاكهة والسكر والعسل ، إنها حلوى خفيفة منعشة. يعتبر كوارك أيضًا رائعًا للأطباق الحلوة والمالحة ويعزز عجين كواركولتشن لدينا.

التخزين / مدة الصلاحية

يجب تخزين الجبن في الثلاجة. استهلك العبوة المفتوحة في أسرع وقت ممكن.

القيمة الغذائية / المكونات النشطة

يحتوي الكوارك على بروتينات قيّمة وفيتامينات B2 و B12 والفوسفور. اعتمادًا على محتوى الدهون ، يحتوي الكوارك على حوالي 73 كيلو كالوري / 304 كيلو جول (خفيف) إلى 217 كيلو كالوري / 909 كيلو جول (كريم كوارك) لكل 100 جرام.