السفرجل: فاكهة بوم المنسية

لا تزال جداتنا العظماء تقدر السفرجل ويستخدمونها لاستحضار كومبوت السفرجل وخبز السفرجل والعديد من الأطباق الأخرى على المائدة. السفرجل هو أيضًا فاكهة ذات تأثيرات رائعة.

السفرجل - قريب خاص جدا من التفاح والكمثرى

كان السفرجل (Cydonia oblonga) في يوم من الأيام ثمرة مرغوبة للغاية - وهو اليوم أحد أنواع الفاكهة المنسية التي تحيط بها الأساطير بالفعل. يعتقد الكثير من الناس أن السفرجل عبارة عن تقاطع بين التفاحة والكمثرى. هناك ما يسمى سفرجل التفاح وسفائر الكمثرى. ومع ذلك ، تشير هذه التعيينات فقط إلى الشكل المعني.

ومع ذلك ، فإن السفرجل والتفاح والكمثرى مرتبطة ببعضها البعض ، لأنهم جميعًا ينتمون إلى أنواع فاكهة التفاح من عائلة الورد وبالتالي لديهم بعض أوجه التشابه من حيث التشريح والمكونات. ومع ذلك ، فإن السفرجل يتمتع بشخصية عنيدة إلى حد ما مقارنة بأقاربه المشهورين.

غالبًا ما أدت اللدغة القلبية إلى سفرجل طازج إلى حظر الفاكهة على الفور من القائمة. من بين حوالي 200 نوع من السفرجل ، هناك عدد قليل جدًا من الأصناف الصالحة للأكل في حالتها الخام ، مثل B. صنف سفرجل العسل. عادة ، يكون الجلد الأصفر الفاتح واللحم قاسيين للغاية. ميزة خاصة أخرى للسفرجل هي الشعور على الجلد ، والذي طعمه مر للغاية وبالتالي يجب إزالته.

لذلك إذا كنت مستعدًا للتعرف على السفرجل بشكل أفضل قليلاً ، فسوف تدرك قريبًا أنه كنز حقيقي في كل من المطبخ والعلاج الطبيعي.

السفرجل - فاكهة مع التقاليد

يأتي السفرجل في الأصل من غرب آسيا. يقال أنه تم زراعته في القوقاز منذ حوالي 6,000 عام. في اليونان القديمة ، تمت زراعة السفرجل لأول مرة حوالي 600 قبل الميلاد. وصفها. كانت رمزًا للسعادة والحب والخصوبة.

استخدم الإغريق القدماء العسل للحفاظ على السفرجل. كان ما يسمى ب "Melimelon" بمثابة مصدر قوة للمرضى وكمؤن للمسافرين. وفقًا لذلك ، أشار البرتغاليون لاحقًا إلى السفرجل باسم "مارميلو" ، والذي لا يزال ينعكس في كلمة "مربى البرتقال".

للسفرجل تقليد طويل جدًا كنبات خاص. حتى أبقراط ، أشهر طبيب في العصور القديمة ، وصف السفرجل لمشاكل الجهاز الهضمي والحمى. بصرف النظر عن اللب والقشر ، تُستخدم بذور وأوراق السفرجل أيضًا في العلاج الطبيعي.

قدم الرومان القدماء السفرجل حوالي عام 200 قبل الميلاد. في المظهر. أطلقوا على الفاكهة اسم "تفاح الصوف" بسبب قشرتها الناعمة ونقلوها إلى أوروبا الوسطى ، حيث انتشرت إلى أقصى الشمال. اليوم يُزرع السفرجل بشكل أساسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، ولكن له أيضًا مكانة دائمة في العديد من الحدائق المنزلية في بلدان أوروبا الوسطى.

مغذيات السفرجل

في العقود الأخيرة ، تم إخراج السفرجل أكثر فأكثر من السوق الأوروبية ، ولكن في الآونة الأخيرة يبدو أنه يشهد عودة صغيرة. يهتم الشباب على وجه الخصوص بالمغذيات التي تميز هذه الفاكهة الرائعة.

تتكون السفرجل من 85 في المائة من الماء وتحتوي فقط على 40 سعرة حرارية.

عند 40 سعرة حرارية ، يكون محتوى السعرات الحرارية في 100 غرام من السفرجل الطازج منخفضًا نسبيًا مقارنة بالفواكه الأخرى. هذه القيمة هي على سبيل المثال مع نفس الكمية من التفاح 52 كيلو كالوري وفي الموز 95 كيلو كالوري. لذلك ، تعتبر السفرجل - مثل أي فاكهة أخرى - رائعة كوجبة خفيفة في الوسط أو الحلوى. الوضع مختلف تماما مع قنابل السعرات الحرارية مثل رقائق البطاطس التي تحتوي على حوالي 535 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

ومع ذلك ، فإن تحضير الطعام دائمًا أمر حاسم. كقاعدة عامة ، لا يمكن أن تؤكل السفرجل نيئة ، لذلك غالبًا ما توضع المنتجات المصنعة التي تحتوي على الكثير من السكر المكرر على الطبق. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي 100 جرام من مربى السفرجل على 66 جرامًا من السكر. لذلك من المهم إلقاء نظرة فاحصة على محتوى السكر على العبوة. بالطبع ، من الأفضل معالجة السفرجل بنفسك ، ولكن مع القليل من السكر ، يتم استخدام بدائل السكر مثل إكسيليتول.

هل السفرجل مسموح به مع الكربوهيدرات المنخفضة؟

يُعرِّف المصطلح منخفض الكربوهيدرات مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية التي تشترك في شيء واحد: تقليل محتوى الكربوهيدرات في النظام الغذائي. ومع ذلك ، يمكن أن يختلف عدد الكربوهيدرات التي يمكن استهلاكها بشكل كبير. في حالة النظام الغذائي الكيتون ، على سبيل المثال ، يُسمح بـ 0 إلى 20 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا ، مع اتباع نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات بشكل معتدل ، يكون من 20 إلى 50 جرامًا من الكربوهيدرات يوميًا. لذلك يمكن السماح بالسفرجل في نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات ، ولكن فقط إلى حد محدود أو لا يُسمح به على الإطلاق في نظام غذائي آخر.

كما أنه من المهم دائمًا تحديد نوع الكربوهيدرات. لا ينبغي الاستغناء عن الخشن المصاحب ، لأنه يساهم بشكل كبير في الحفاظ على الصحة. على سبيل المثال ، أظهرت مراجعة شاملة في جامعة ليدز أنه يمكن تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مع تناول كميات أكبر من الألياف.

من بين الألياف الغذائية للسفرجل ، البكتين جدير بالملاحظة بشكل خاص. ينتمون إلى مجموعة الألياف الغذائية القابلة للذوبان والتي لها تأثير مفيد بشكل خاص على الأمعاء.

السفرجل: قوة البكتين المعززة للصحة

البكتين هي أيضًا مادة صمغية لها القدرة على الهلام وبالتالي ربط كميات كبيرة من الماء. وبالتالي تزيد السفرجل من حجم الأمعاء وتنشط الهضم وتنظم حركات الأمعاء.

في الجهاز الهضمي ، تضمن البكتين أن بعض الدهون والأحماض الصفراوية والكوليسترول التي تأتي مع الطعام مرتبطة ثم تفرز. يتم امتصاص السكر أيضًا بشكل أبطأ بكثير عند وجود البكتين في القناة الهضمية ، لذا فهي تحافظ على مستويات السكر في الدم تحت السيطرة.

في غضون ذلك ، أظهرت العديد من الدراسات بالفعل أن البكتين يمكن أن يخفض مستويات الكوليسترول بهذه الطريقة ويمنع مرض السكري وأمراض القلب. (10)

يمكن أن يكون للبكتين أيضًا تأثير إيجابي على الجراثيم المعوية من خلال تعزيز نمو البكتيريا المفيدة. بهذه الطريقة ، الممرضة ، ض. بكتريا البكتيريا المسببة للإسهال.

بما أن البكتين في الأمعاء يحتوي أيضًا على مواد غير مرغوب فيها مثل ب. ربط المعادن الثقيلة ، فإن السفرجل يساعد الكائن الحي في إزالة السموم.

حتى الجسيمات المشعة مثل السيزيوم أو السترونتيوم أو البلوتونيوم مرتبطة بالبكتين ويتم تفريغها عبر الأمعاء ، كما هو معروف من البكتين الذي يُعطى للأطفال في بيلاروسيا الذين أصيبوا بجروح بسبب تشيرنوبيل.

بفضل البكتين ، يمكن التخلص من السيزيوم 137 المشع على وجه الخصوص بسرعة قبل أن يتراكم في الأعضاء والعضلات. إذا كان الأطفال في الدراسة الروسية في ذلك الوقت يستهلكون طعامًا غير ملوث في نفس الوقت ، فقد تمكنوا من إفراز 30 إلى 40 في المائة من السيزيوم في غضون ثلاثة أسابيع. بدون البكتين ، كانت النسبة تتراوح بين 15 و 30 في المائة فقط.

تحميل نسبة السكر في الدم من السفرجل

السفرجل لديها مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من 35 (القيم حتى 55 تعتبر منخفضة). يخبرك GI بتأثيرات الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات على مستويات السكر في الدم. كلما ارتفع معدل السكر في الدم ، ارتفع مستوى السكر في الدم بعد تناول الطعام. العيب هو أن المؤشر الجلايسيمي يشير دائمًا إلى 100 جرام من الكربوهيدرات في الطعام المعني - بغض النظر عن مدى ارتفاع محتوى الكربوهيدرات لكل 100 جرام من الطعام. لذلك ، من الأفضل الانتباه إلى قيم الحمل الجلايسيمي (GL).

يشير GL إلى عدد الكربوهيدرات الموجودة في كل وجبة. يحتوي 100 جرام من السفرجل الطازج على معدل GL منخفض يبلغ 2.5 (تعتبر القيم حتى 10 منخفضة). توفر الأطعمة ذات القيمة المنخفضة طاقة طويلة الأمد ولا تسبب الرغبة الشديدة.

ولكن كما أوضحنا سابقًا ، يتم تناول السفرجل في الغالب في شكل معالج. وبالنسبة لجيلي السفرجل المحضر بالسكر ، فإن المؤشر الجلايسيمي هو 65 و GL هو 38. وهذا يوضح بوضوح مدى أهمية تحضير الطعام بطريقة صحية وبالتالي انخفاض السكر.

سفرجل لعدم تحمل الفركتوز

السفرجل لا يحتوي على الكثير من السكر مثل الفواكه الأخرى ، أي 7.3 غرام لكل 100 غرام من الفاكهة - وفي نفس الكمية من العنب يكون أكثر من ضعف الكمية. ومع ذلك ، فإن محتوى الفركتوز في السفرجل كافٍ لإثارة أعراض عدم تحمل الفركتوز. كما أن نسبة الفركتوز والجلوكوز غير متوازنة ، مما يحد من التحمل. لذلك يجب تجنب السفرجل تمامًا خلال فترة الانتظار من 2 إلى 4 أسابيع. نتيجة لذلك ، هناك احتمال أن السفرجل يمكن تحمله في حالة عدم تحمل الفركتوز.

السفرجل غنية بمضادات الأكسدة

الآن بعد أن عرفت أن السفرجل ليس لديه الكثير ليقدمه من حيث المغذيات الدقيقة ، فقد تتساءل ما الذي يجعل هذه الفاكهة في الواقع صحية للغاية. ولكن بالإضافة إلى فيتامين سي والنحاس ، يحتوي السفرجل أيضًا على عدد من المواد المضادة للأكسدة الأخرى ، وخاصة مركبات الفلافونويد ، التي تحمي خلايا الجسم من الجذور الحرة ويمكنها مواجهة الأمراض المختلفة. وهذا يشمل مادة كيرسيتين ، التي تم التصويت عليها بالفعل كملك لجميع مركبات الفلافونويد من قبل الباحثين.

أظهر عدد من الدراسات أن الكيرسيتين له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للحساسية ويمنع نمو بكتيريا هيليكوباكتر بيلوري. يعيش في المعدة ويقال إنه مسؤول عن تطور التهاب المعدة وقرحة المعدة والاثني عشر وحتى سرطان المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد الكيرسيتين في الوقاية من النقرس وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان.

تم العثور على كيرسيتين على وجه التحديد في قشر السفرجل. في حين أن هناك 18 مجم من كيرسيتين في 100 جرام من القشر ، فإن اللب النقي يحتوي فقط على آثار منه. يمكنك استخدام الوعاء بشكل جميل لصنع الشاي ، والذي سنعود إليه بعد قليل.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي السفرجل على مادة العفص ، والتي يمكن أن تساهم أيضًا في التأثير الإيجابي على الهضم. يتم استخدام ما يسمى بالعفص بالفعل في الطب بسبب تأثيرها القابض كعامل مرقئ وفي الالتهابات. حتى مع تصلب الشرايين ، يقال إن العفص مفيد.

آثار السفرجل: نظرة عامة

ذكر علماء من جامعة سارجودا في باكستان في دراستهم المراجعة أن جميع أجزاء السفرجل لها خصائص جيدة جدًا.

بالإضافة إلى المكونات التي سبق ذكرها ، فإن المنشطات ، والجليكوزيدات ، والأحماض العضوية مثل B. سرد حمض الماليك ، والذي يمكن أن يكون مفيدًا في حالة الألم العضلي الليفي مع المغنيسيوم.

يشمل السفرجل:

• المضادة للأكسدة
• المضادة للالتهابات
• مضاد للبكتيريا والفيروسات
• - تخفيف السعال
• استنزاف
• حماية الكبد
• ضد الإسهال
• خفض الكوليسترول
• المضادة للاكتئاب

لذلك يمكن أن يساعد السفرجل في المقام الأول بشكل وقائي ، ولكن يمكن أيضًا دمجه في النظام الغذائي للعديد من الأمراض وبالتالي يكون له تأثير إيجابي على الجسم. وتشمل الأمراض ذات الصلة: ب. الحساسية ، والسكري ، والتهاب الكبد ، والتهابات الجهاز التنفسي والمسالك البولية ، والأنفلونزا ، وأمراض الجهاز الهضمي ، والجروح ، والقرحة ، والسرطان.

السفرجل في أبحاث السرطان

في عام 2010 ، نُشر أول تقرير عن إمكانات السفرجل كغذاء مضاد للسرطان في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية. قام باحثون برتغاليون من جامعة فرناندو بيسوا بفحص الخصائص المثبطة للسفرجل فيما يتعلق بالخلايا السرطانية البشرية.

بينما أوقف مستخلص أوراق السفرجل نمو خلايا سرطان القولون ، أظهرت مستخلصات الفاكهة والبذور تأثيرًا قويًا ضد خلايا سرطان الكلى. توصل العلماء إلى استنتاج مفاده أن السفرجل يمكن أن يكون مفيدًا في الوقاية والعلاج من الأورام.

تم تأكيد هذه النتائج منذ ذلك الحين من خلال مزيد من الدراسات ، حيث تمكنت مستخلصات السفرجل أيضًا من منع نمو وانتشار خلايا سرطان البروستاتا والثدي. تم تحديد مركبات الفلافونويد على أنها أكثر المكونات فعالية في علاج السرطان.

وجد العلماء الفرنسيون أيضًا أنه لا يمكن تحقيق نتائج مرضية باستخدام مكونات نشطة فردية ومعزولة - مقارنةً بالمزيج الطبيعي من المكونات النشطة في السفرجل.

رذاذ الأنف السفرجل يعمل على علاج حساسية حبوب اللقاح

تحدث الحساسية بسبب خلل في جهاز المناعة ، والذي يتفاعل مع مواد غير ضارة في العادة (مسببات الحساسية). جزء مهم من جهاز المناعة هو ما يسمى بالخلايا البدينة ، والتي توجد في جميع أنحاء الجسم. يوجد بالداخل العديد من المواد الرسولية مثل ب. الهستامين.

إذا تم إطلاق الهيستامين بكميات زائدة ، كما هو الحال مع الحساسية ، فإن الأعراض النموذجية مثل التهاب B. ، وتضيق الشعب الهوائية ، والحكة. غالبًا ما يصف الأطباء التقليديون مضادات الهيستامين ، والتي يمكن أن تؤدي أحيانًا إلى الصداع ومشاكل الجهاز الهضمي وتساقط الشعر.

لقد ثبت بالفعل في المختبر أن السفرجل يمكن أن يمنع إفراز الهيستامين. في عام 2016 ، قام باحثون ألمان من المركز الطبي الجامعي فرايبورغ بالتحقيق في مدى فعالية رذاذ الأنف السفرجل والليمون المستخدم على البشر.

شارك 43 متطوعًا يعانون من حساسية حبوب اللقاح ، والذين تم تقسيمهم إلى مجموعتين ، في الدراسة المقابلة. عولجت المجموعة الأولى برذاذ الأنف لمدة أسبوع ، بينما عولجت المجموعة الأخرى بعلاج وهمي. أظهرت التحقيقات أن أعراض الأنف يمكن تخفيفها بشكل كبير بمساعدة رذاذ الأنف المضاد للحساسية (على سبيل المثال من Weleda). لم يلاحظ أي آثار جانبية.

مرض الجزر المعدي المريئي: يعمل شراب السفرجل بشكل أفضل كمانع للحمض عند الأطفال
في الدول الصناعية الغربية ، يضطر ربع السكان إلى القتال مرارًا وتكرارًا مع حرقة المعدة أو ارتداد الحمض. عندما تحدث هذه الأعراض بانتظام ، فإنها تسمى مرض الجزر المعدي المريئي (جيرد).

مع وجود المزيد من الأطفال الذين يعانون من ارتجاع المريء ، قام علماء إيرانيون من جامعة شيراز للعلوم الطبية بالتحقيق فيما إذا كان شراب السفرجل يمكن أن يساعد المرضى الصغار. 80 طفلًا مصابًا ، تم توزيعهم على مجموعتين ، شاركوا في الدراسة التي استمرت سبعة أسابيع. تلقى الأطفال في المجموعة 1 0.6 مل من شراب السفرجل لكل كيلوغرام من وزن الجسم يوميًا ، بينما تم علاج الأطفال في المجموعة 2 ب 1 مل من أوميبرازول.

أوميبرازول دواء شائع من مجموعة مثبطات مضخة البروتون التي يمكن أن تترافق مع العديد من الآثار الجانبية.

ووجدت الدراسة أنه بعد أربعة أسابيع ، تحسنت الأعراض بالتساوي في جميع الأطفال ، بغض النظر عن العمر. لذلك كان أوميبرازول وشراب السفرجل هو نفسه. بعد سبعة أسابيع ، قلل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات في مجموعة السفرجل من أعراضهم حتى أكثر من تلك الموجودة في مجموعة أوميبرازول.

توصل المؤلفون إلى استنتاج مفاده أن شراب السفرجل هو الدواء المفضل للأطفال الذين يعانون من ارتجاع المريء ، خاصةً أنه لم يلاحظ أي آثار جانبية.

يتكون شراب السفرجل المستخدم في الدراسة من 37 في المائة من الماء ، وحوالي 50 في المائة من مستخلص الفاكهة المائي ، و 12 في المائة من السكر ، وبالتالي يمكن أيضًا صنعه في المنزل.

السفرجل في الطب الشعبي التقليدي

في الطب التقليدي ، يتم استخدام لبّ السفرجل وقشره وأوراقه ، ولكن بشكل أساسي بذور السفرجل ، لأنها غنية بشكل خاص بالصمغ.

السفرجل الوحل وشاي السفرجل: الاستخدام الداخلي

الوحل السفرجل المزعوم يأتي z. ب- للسعال والتهاب الحلق والإسهال. التحضير سهل للغاية: ما عليك سوى نقع بذور السفرجل في ماء دافئ لبضع ساعات حتى يتشكل السلايم (ملعقة صغيرة من البذور لكل كوب).

يمكنك أيضًا استخدام البذور لصنع الشاي. قم بغلي ملعقتين صغيرتين من بذور السفرجل في كوب من الماء لمدة خمس دقائق. ثم صفي البذور واشرب الشاي. تشمل مجالات التطبيق عسر الهضم والأرق والأرق.

هام: لجميع التطبيقات الداخلية مع نواة السفرجل ، من الضروري أن يتم تحضيرها كاملة وتوترها قبل الاستهلاك. أنها تحتوي على الجليكوزيد أميجدالين ، الذي ينفصل منه حمض الهيدروسيانيك السام عند سحقه أو مضغه.

يمكنك أيضًا استخدام وعاء السفرجل لتحضير الشاي. اغلي قشر السفرجل في ربع لتر من الماء واتركه ينقع لمدة 5 دقائق. هذا الشاي يساعد في التخلص من التهاب الحلق ، وينظف ويزيل السموم.

السفرجل مفيد للجلد

ليس من قبيل المصادفة أن السفرجل يستخدم في العديد من منتجات العناية بالبشرة. نظرًا لأن مخاط السفرجل له تأثير مضاد للتهيج ومضاد للالتهابات ، فهو مثالي لتسريع التئام الجروح والتئام الجلد المتشقق والمجهد والمتضرر من الشمس و / أو الملتهب.

يمكن ببساطة تطبيق سلايم السفرجل على منطقة الجلد المراد معالجتها - على سبيل المثال B. في شكل قناع للوجه - يتم تطبيقه. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام مخاط السفرجل على شكل كمادات لعلاج الحروق والتهاب الحلمات والبواسير.

شمع السفرجل على قشر الجلد. له وظيفة الغطاء الواقي الذي يحمي الفاكهة من التأثيرات الخارجية في الطبيعة ويحمي أنسجة النبات من فقدان الماء. هذه الخاصية تفيد بشرتنا أيضًا. أظهرت الدراسات بالفعل أن شمع السفرجل له خصائص مهدئة وتنعيم البشرة ، ويقوي حاجز الجلد ، ويساعد البشرة على أن تصبح أكثر ترطيبًا.

يمكنك الحصول على شمع السفرجل ببشر السفرجل وتقشيرها بعناية وملء ثلث كوب بالقشر وصب زيت عالي الجودة فوقه (مثل زيت الزيتون البكر أو زيت اللوز). ثم ضع البرطمان في مكان مظلم غير دافئ (حوالي 18 إلى 20 درجة مئوية) واقلبه رأسًا على عقب مرة يوميًا. بهذه الطريقة ، يدخل كل من الزيوت الأساسية وشمع السفرجل في الزيت النباتي. بعد أسبوعين يمكنك تصفية الزيت.

يمكنك استخدام زيت السفرجل مباشرة كزيت للعناية وتدليكه برفق على الجلد الذي لا يزال رطبًا بعد الاستحمام.

سفرجل العسل وكومبوت السفرجل

يثبت السفرجل أن "الأدوية" يمكن أن يكون مذاقها لذيذًا. ما يسمى بعسل السفرجل ، على سبيل المثال ، مثالي لتحلية الشاي ويساعد على سبيل المثال B. في مشاكل المعدة والأمعاء. نقطع سفرجل مقشر إلى أعواد مستطيلة ويخلطها مع العسل. دع عسل السفرجل ينقع لبضعة أيام على الأقل قبل الاستخدام.

يقال أيضًا أن كومبوت السفرجل يوفر الراحة من النقرس والروماتيزم. نقطع سفرجل مقشر إلى قطع ونغليها في القليل من الماء حتى تصبح طرية. ثم أضيفي القليل من سكر زهر جوز الهند أو العسل والقرفة.

زراعة السفرجل

تكشف كميات الحصاد أن السفرجل منتج متخصص. يتم حصاد حوالي 700,000 طن من السفرجل ، وبالمقارنة ، 87 مليون طن من التفاح في جميع أنحاء العالم كل عام. تحب أشجار السفرجل المناطق الدافئة والجافة. أهم دولة تنمو السفرجل هي تركيا ، تليها الصين وأوزبكستان. أهم الدول الأوروبية النامية هي صربيا وإسبانيا.

وفقًا لمعهد ولاية بافاريا لزراعة الكروم والبستنة ، نادرًا ما تُزرع السفرجل في البلدان الناطقة بالألمانية. في ألمانيا ، هناك حوالي 450 شركة مخصصة للزراعة على مساحة إجمالية قدرها 91 هكتارًا. توجد أشجار السفرجل بشكل رئيسي في حدائق المنزل. معظم السفرجل للاستهلاك المنزلي ، ولكن يتم بيعها أيضًا في أسواق المزارعين ومحلات المزارع. لذلك من الممكن جدًا شراء السفرجل المحلية.

متى تكون السفرجل في الموسم؟

السفرجل - مثل أي فواكه وخضروات أخرى - متاحة الآن على مدار السنة. يستمر موسم الفاكهة المحلية من سبتمبر إلى نوفمبر.

السفرجل: الشراء والتخزين

لسوء الحظ ، نادرًا ما توجد السفرجل في محلات السوبر ماركت ، ولكن يمكنك غالبًا العثور عليها في الأسواق. تتمتع سفرجل الكمثرى بميزة أن لحمها أنعم. ولكن على سبيل المثال B. لإنتاج مربى السفرجل أو هلام السفرجل ، تعتبر سفرجل التفاح مناسبة بشكل أفضل لأن مذاقها أكثر عطرية.

بعد الحصاد ، يمكن تخزين السفرجل لمدة تصل إلى شهرين في مكان جاف وبارد ، ويفضل أن يكون ذلك في القبو. ومع ذلك ، إذا كانت السفرجل ناضجة ، يمكنك الاحتفاظ بها في درج الخضروات بالثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا. في أي حال ، من المهم أن يظل مكان التخزين خاليًا من الصقيع. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 0 و 2 درجة مئوية.

ستظهر البقع البنية على الجلد بمرور الوقت ، لكنها لا تؤثر على الطعم. ثم على أبعد تقدير ، سيكون من المستحسن إخراج السفرجل من سباتهم ومعالجتهم. يمكنك غليها أو تجفيفها أو عصرها لإطالة عمرها الافتراضي.

يمكنك أيضًا تجميد السفرجل. من الأفضل تقشير الفاكهة ولبها وتبييضها مسبقًا. لا يتجمدون نيئًا جيدًا. يمكن الاحتفاظ بالسفرجل المجمد لمدة عام تقريبًا.

نصيحة: نظرًا لأن رائحة السفرجل المكثفة يمكن أن تنتقل بسهولة إلى الأطعمة الأخرى أثناء التخزين ، يجب تخزين الثمار بشكل منفصل.

تجهيز السفرجل

تتم معالجة السفرجل بطريقة مماثلة للتفاح والكمثرى. قبل تحضيره ، من المهم جدًا فرك السفرجل بقطعة قماش نظيفة لإزالة الشعر الناعم. ثم افصل الساق وغسل الفاكهة جيدًا وقشرها - حسب الوصفة - باستخدام مقشرة الخضار.

يمكنك بعد ذلك استخدام السكين لقطع اللحم في كل مكان بالقرب من القلب وتقطيعه أو تقطيعه إلى شرائح أو شرائح.

ضع في اعتبارك أن محتوى البكتين في السفرجل يتناقص مع نضجه. إذا كنت ترغب في استخدام تأثير التبلور للسفرجل في الطهي ، فلا يجب عليك استخدام الثمار الناضجة.

السفرجل في المطبخ - طعام شهي مغري

تنضح السفرجل برائحة مغرية وطعم في مكان ما بين الكمثرى والتفاح والليمون والورود. كما تعلمون بالفعل ، فإن معظم السفرجل غير صالح للأكل نيئًا ، ولكن طعمه رائع عند غليه ومطهيه وخبزه.

غالبًا ما يتم غلي السفرجل لصنع مربى السفرجل أو مهروس السفرجل أو هلام السفرجل. نظرًا لارتفاع نسبة البكتين ، فإن استخدام عامل التبلور ليس ضروريًا تمامًا. ما عليك سوى غلي السفرجل لفترة أطول قليلاً بحيث يمكن إزالة البكتين منها تمامًا.

تعتبر السفرجل أيضًا مثالية لصنع كعكات الفاكهة اللذيذة. يمكنك أن تطلق العنان لخيالك لأن السفرجل تنسجم تمامًا مع الفواكه والتوت الأخرى.

تخصص حلو بشكل خاص هو خبز السفرجل. هذا ليس خبزًا في الواقع ، ولكنه حلوى اعتادت أن تكون عنصرًا أساسيًا في طبق عيد الميلاد. يُمزج بيوريه السفرجل السميك مع السكر ، ويفرد بسمك حوالي 1 سم على صفيحة خبز ، ويُجفف في الفرن ، ثم يُقطع إلى معينات بحجم 3 سم تقريبًا.

تُستخدم السفرجل أيضًا لصنع عصير السفرجل وشراب السفرجل ومسكرات السفرجل ونبيذ السفرجل.

نصيحة: يساعد عصير الليمون جيدًا على منع تحول اللب إلى اللون البني أثناء المعالجة.