رافيولي مع السلمون المرقط وحشوة الفجل وزبدة المريمية

نضع الطحين مع الملح في وعاء ، ونصنع جوفاء من المنتصف ونضرب البيض فيه. أضف الآن رشفة صغيرة من الماء واخلطها في حركة دائرية بشوكة.

أقوم بالفعل بإضافة الماء هنا في رشفات ، وكم يعتمد على حجم البيضة ، لذلك لا أعطي أي تفاصيل حول الكمية هنا. الآن ابدأ في العجن بيديك ، مع إضافة رشفة من الماء. اعجن العجين بقوة.

عندما لا يعود العجين يلتصق بأصابعك والوعاء ، أخرجه من الوعاء واستمر في العجن بقوة بكلتا يديك على سطح العمل. يجب أن تكون العجينة لطيفة وناعمة وحريرية ، وإذا قمت بعمل انبعاج بإصبعك ، يجب أن تعود ببطء شديد.

غلفي العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة.

نقطع فيليه السلمون المرقط إلى مكعبات صغيرة ويوضع في الفريزر لمدة 30-45 دقيقة. إذا وضعت فيليه السمك في الخلاط في درجة حرارة الغرفة ، فسوف يصبح دافئًا وسيتخثر بروتين السمك بسرعة كبيرة ، وهذا لن يكون جيدًا على الإطلاق.

ثم ضعي السمك المجمد مع طلقة صغيرة في الخلاط واهرسها جيدًا.

ثم نضع الريكوتا في وعاء ونضيف صفار البيض وجبنة البارميزان المبشورة ومهزلة السمك وقشر الليمون والفجل الكريمي والبهارات ونخلط كل شيء جيداً ، ثم نغطيها جيداً ونضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل ، ثم يمكن يكون جزء جيد جدا أفضل بكثير.

افردي عجينة المعكرونة بشكل رقيق جدًا باستخدام آلة المعكرونة ، بحيث تكون رقيقة جدًا بحيث يمكنك بسهولة قراءة الجريدة من خلال العجين. ثم قطع دوائر بقاطع دائري (قطرها حوالي 8 سم). نضع الحشوة على دوائر المعكرونة بملعقة صغيرة.

الآن قم بطي الدوائر معًا في شكل أنصاف دوائر واضغط على الحواف جيدًا ، وتأكد من أن كل الهواء يختفي من الرافيولي ثم اضغط على الحواف بشوكة. ثم اترك الرافيولي يطهى في ماء مملح يغلي برفق لمدة 5 دقائق.

نتف الأوراق من السيقان ونقطعها إلى شرائح. ضعي ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة على نار متوسطة ، واتركيها تذوب ، ثم أضيفي القليل من الميرمية وشرائح الثوم ، وقليل من الملح والفلفل.

الآن ارفعي جزءًا من الرافيولي من الماء ، وصفييه قليلاً ، وأضيفيه إلى زبدة المريمية وقلبيها لمدة دقيقة تقريبًا ثم قدميهما. افعل نفس الشيء مع الجزء التالي من الرافيولي.

حصلت على 60 رافيولي وتورتيلوني من العجين. لقد جمدت جزء منه. للقيام بذلك ، اترك الرافيولي يجف لمدة ساعة على الأقل ، ثم ضعه في طبق أو صينية في الفريزر طوال الليل. لذلك لا يلتصقون ببعضهم البعض ويبقون لطيفين ومنفصلين.

في اليوم التالي يمكنك ملئها بأكياس الفريزر. إذا كنت ترغب في تناولها بعد ذلك ، يمكنك إخراجها بشكل فردي ووضعها مجمدة في ماء مغلي ومملح وطهيها لمدة 12-15 دقيقة. في أي حال من الأحوال إذابة الجليد مسبقا.