خدود بتلو محمرة في صلصة النبيذ الأحمر بالتوت البري مع البندق سبايتزل والجزر المملح

بالنسبة لوجنتين لحم العجل ، اقطعي حبتين من الجزر وسيقان من الكرفس واثنين من البصل. سخني الفرن على حرارة 170 درجة مئوية مع تسخين من الأعلى إلى الأسفل. سخني 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في المحمصة واقلي 800 جرام من الخدين ، أزيليها واتركيها بالملح والفلفل واتركيها جانبًا.

نضع البصل في القدر ونقليه ، ثم نضيف مكعبات الجزر والكرفس ونقليهما أيضًا. نضيف 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم ويقلى قليلا. قم بإزالة الغليان باستخدام 500 مل من النبيذ الأحمر واتركه حتى يغلي. ضعي 400 مل مرقة ، وأغصان الزعتر الثلاثة ، وأوراق الغار الثلاثة واللحم في المحمصة ، وحركيها واتركيها تنضج في الفرن لمدة ساعة ، مغطاة.

ثم اخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة مئوية ، واقلب اللحم واطبخ الطبق لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم يقطع الكراث تقريبًا ويضاف التوت البري ويطهى لمدة 45 دقيقة أخرى. ثم انزع اللحم واتركه دافئًا.

صفي الصلصة وافرزي التوت البري من بقايا الخضار. ضع التوت البري مرة أخرى في الصلصة وهرس. ثم نمرر الصلصة. إذا لزم الأمر ، قلل من الصلصة أو أضف السكر أو الفلفل أو الملح أو الزبدة أو نشا الذرة.

لعمل سبايتزل الجوز ، اخلطي أولاً بيضتين مع 125 مل من الماء ثم اخلطي الدقيق 250 جم مع 50 جم من المكسرات. ثم اعمل كل شيء بالخلاط اليدوي مع خطاف العجين حتى يلمع العجين بشكل جيد ويصنع فقاعات. يجب أن يكون القوام بحيث يصعب على العجين تمزيق الملعقة.

اضغط على جزء تلو الآخر من خلال مكبس سبايتزل أو قطاعة سبايتزل واطهيه في الماء المالح الفوار حتى يرتفع سبايتزل إلى السطح. ثم يبرد في الماء البارد ويقلى في وقت لاحق في الزبدة.

بالنسبة للجزر المملح ، قشر الجزر وقطعه إلى الحجم المطلوب واطهيه في قطعة واحدة لمدة 10 دقائق. يُسخن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية بالهواء المنتشر. اخلطي 2 كغم من ملح البحر مع بياض بيضتين و 50 غ طحين و 50 مل ماء.

انشر ثلثه على شكل مستطيل في فوهة كبيرة. ضعي نصف حفنة من الزعتر والجزر فوقها. يمكنهم أيضًا الاستلقاء فوق بعضهم البعض. غطي الجزر ببقية الزعتر وغطيه بخليط ملح البحر واضغطي بقوة على الخليط. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 15 دقيقة.

أخرج طبق الخبز من الفرن وافتح طبقة الملح وارفع الجزر. افركي الجزر بالملح بمنشفة ورقية. اصنعي مزيجًا من 3 ملاعق صغيرة من قمم اللفت و 5 ملاعق صغيرة من الزبدة واتركيه يذوب فوق حمام مائي. رتبي الجزر ورشي عليها الزبدة واللفت ورشي عليها ملعقتان صغيرتان من الجوز المبشور.