لحم الضأن المشوي مع البطاطا المشوية بالروزماري والجزر الصغير في صلصة كريمة الشيري

صوص كريمة شيري

• لصلصة كريمة الشيري ، اخلطي الكريمة والشيري و 150 جم سكر جيدًا. يُغلى الصلصة في الغليان ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة مع التقليب مرارًا وتكرارًا.

ضأن مشوي

• لحم الضأن المشوي ، انقع 1500 جرام من فخذ الغنم ، ضعي الكمية المتبقية 500 جرام جانبًا: قشري فصوص الثوم ، افرميها جيدًا واخلطيها بزيت الزيتون. يتبل بالملح والفلفل.

• يتبل اللحم بالتساوي بالملح والفلفل وتوابل لحم الضأن المشوي ويوضع في طبق أعلى قليلاً. يُسكب زيت الثوم فوق اللحم ويوضع فوقها أغصان الزعتر وإكليل الجبل الطازجة. اترك اللحم المشوي في هذا التتبيلة إما طوال الليل أو لعدة ساعات. غطيها وضعيها في الثلاجة.

• دع المقلاة تسخن وأضف بعض الزيت. يحرق لحم الضأن المشوي من جميع الجهات. ما مجموعه حوالي 12 دقيقة حتى يصبح لونها بني جميل.

• ضعي اللحم المشوي على مقلاة من الحديد الزهر بالعظام المفككة من ساق الضأن وضعي اللحم المشوي عليها حتى لا تقلى. ضع المروحة في الفرن على درجة حرارة تتراوح بين 150 درجة مئوية و 160 درجة مئوية لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف.

• يُسكب التحميص كل 30-45 دقيقة مع بضع ملاعق من صلصة كريمة الشيري حتى لا تحترق وتجف على السطح.

• قطّع 7,500 غرام من لحم الضأن إلى مكعبات كبيرة (على غرار الجولاش). غطي قاع المقلاة بالسكر واتركيه يسخن. بمجرد أن يبدأ السكر بالكراميل ، ضعي قطع اللحم فيه.

• قلّب مرارًا وتكرارًا ثم اسكب صلصة كريمة الشيري على الوجه. يُطهى على درجة حرارة منخفضة لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعة ونصف. يحرك مرارا وتكرارا.

جزر صغير

• اغسلي الجزر الصغير وقشريه وقطعيه إلى شرائح رفيعة. يُطهى بالزبدة بالثوم والملح والفلفل في قدر متوسطة الحجم لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى لا يزال لديهم قضمة.

بطاطس إكليل الجبل

• بالنسبة لبطاطس إكليل الجبل ، اغسلي البطاطس الصغيرة وقشريها. يُطهى على نار خفيفة في الماء المغلي مع القليل من الملح وأوراق النعناع الطازجة لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تكتمل تمامًا.

• توضع البطاطس في طبق خبز مع القليل من الزبدة وإكليل الجبل الطازجة وتخبز في الفرن تقريبًا. 220 درجة مئوية (الحرارة العلوية والسفلية) لمدة 20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

• تُرفع الشواء وتُقطع إلى شرائح متساوية وترتيب جميع المكونات على طبق.