رو الغزلان ملفوفة في لحم الخنزير المقدد على آيس كريم التوت البري مع Port Wine Jus

للآيس كريم ، سخني الحليب والقشدة وحبوب التونكا في قدر. ثم دع الكتلة تبرد.

اخفقي صفار البيض في حمام مائي حتى يصبح رغويًا. أضف خليط الكريمة المبرد قليلاً. سخني مرة أخرى إلى 80 درجة فوق حمام مائي واتركيه على شكل وردة.

ثم دع الكتلة تبرد. يُضاف مربى التوت البري ثم يُسكب المزيج في صانعة الآيس كريم. يصبح الآيس كريم جاهزًا بعد ساعة ويمكن تخزينه في صندوق بلاستيكي في حجرة التجميد.

لعمل فطائر الخبز ، قطّعي اللفائف التي لا معنى لها إلى قطع صغيرة وضعيها في قدر كبيرة. يقطع البصل ويسخن بالزبدة ثم يضاف الحليب والبقدونس المفروم.

نضيف الخليط إلى اللفائف ونعجن كل شيء. يضاف البيض ويتبل بالفلفل والملح وجوزة الطيب. أخيرًا اعجن الكستناء.

عندما تصبح العجينة جاهزة ، شكل حوالي زلابية من نفس الحجم. قم بطهيها في الماء المغلي المملح حتى تطفو على السطح.

لتحضير طبق نبيذ بورت ، اقلي قطعة من لحم الغزال مع إكليل الجبل والزعتر في المقلاة. يقشر البصل ويقطع ويقلى في الزبدة ويضاف السكر البني. قم بإزالة اللمعان بنبيذ بورت وأضف مخزون اللعبة تدريجياً.

اترك الصلصة تنضج لمدة نصف ساعة على درجة حرارة منخفضة. أضيفي الزبدة من الفريزر حتى تتماسك. إذا لزم الأمر ، قم بتثخينها بقليل من الدقيق. أخيرًا ، نخلط الصلصة من خلال غربال وتقليلها قليلاً.

قم بإزالة سرج لحم الغزال من الجلد الفضي واتركه حتى يجف. ثم ضع شبكة من لحم الخنزير المقدد ، فأنت بحاجة إلى حوالي ست شرائح لكل سرج من لحم الغزال. لف سرج لحم الغزال في رف لحم الخنزير المقدد وثبته بخيوط المطبخ إذا لزم الأمر.

يُحمى لحم الغزال في مقلاة الشواء على الموقد من كل جانب في زيت الزيتون. ثم ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقة عند 120 درجة مئوية.

بالنسبة للسجق بالكريمة ، اغسل نصف رأس ملفوف سافوي ، أزل الساق وقطّعها إلى شرائح رفيعة. يقشر البصل ويقطع.

يُقلى البصل مع القليل من الزبدة ويضاف ملفوف سافوي. ثم أضيفي الكريمة والفلفل والملح وجوزة الطيب واتركيها على نار هادئة قليلاً على درجة حرارة منخفضة.

أخرج الغزلان من الفرن وأزل الخيط واتركه يرتاح للحظة. أخرجي الآيس كريم من الفريزر وضعيه في وعاء إضافي. ثم أخرج الزلابية من الماء. رتب جميع المكونات الأخرى على الطبق.