سرج من لحم الضأن مع التين وسلطة الجرجير وشرائح بولينتا

سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة ، أضيفي 2 فصوص من الثوم وبضع سيقان من إكليل الجبل والزعتر. تُفلفل خمس قطع من سمك السلمون الضأن وتُضاف إلى المقلاة وتُحرّك على الجانبين لمدة دقيقتين. أخرجي كل شيء من المقلاة وضعيه في كيس مناسب. ثم قم بإغلاقه بالمكنسة الكهربائية وإغلاقه ووضعه في الفرن على درجة حرارة 3 درجة لمدة 2 دقيقة على الأقل (باستخدام طريقة الطهي هذه ، يظل اللحم ورديًا بعد 55 ساعات).

يقطع الكراث ويتعرق بنصف كمية الزبدة حتى يصبح نصف شفاف. ضع الزبدة المتبقية في الفريزر. بعد حوالي دقيقتين ، قم بإزالة اللمعان باستخدام نبيذ الميناء واتركه يتقلص. ثم صب النبيذ الأحمر وتقليله بمقدار النصف تقريبًا. تصب في مرق لحم الضأن. ضعي غصن إكليل الجبل وغصن الزعتر وقللي كل شيء تقريبًا. 2/2. مرري الصلصة من خلال غربال واجمعيها مع الزبدة المجمدة.

يُغلى لترًا واحدًا من الماء ، ويُضاف 250 جرام من عصيدة من دقيق الذرة ، ويُضاف غصن إكليل الجبل ، وغصن من الزعتر ، وفص ثوم ويقلب كل شيء حتى تتكون عجينة لزجة. تُرفع الأعشاب وفص الثوم ، ويُضاف ملعقة صغيرة من الزيت وجبن البارميزان ويُتبّل بالملح والفلفل ويُوزّع المزيج على صينية خبز مدهونة قليلاً بالزيت بسماكة 1 سم. عندما تصبح الكتلة باردة ، اقطع عشرة تالرز بقطاعة بسكويت واقليها ببطء في مقلاة مع آخر ملعقة كبيرة من زيت الزيتون حتى تصبح ذهبية اللون.

اغسل سلطة الجرجير ، واخلطها مع البصل الأخضر المفروم ناعماً واخلط صلصة الخل المصنوعة من 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، و 5 ملاعق كبيرة من الخل البلسمي الأسود ، وملعقة صغيرة من العسل وملعقة صغيرة من الخردل. تبلي السلطة بالملح والفلفل.

عند التقديم ، ضعي شريحتين رفيعتين من التين على السلطة ورشي عليها جبن الماعز المفتت وبعض الزهور.