سرج فينيسون على عصير النبيذ الأحمر مع غراتان البطاطا وبراعم بروكسل المقلية

أولاً ، سخني الزيت والزبدة في مقلاة كبيرة. ثم اقلي سرج لحم الغزال لمدة 2-3 دقائق (جانب اللحم لأسفل) ، واقلبه بين الحين والآخر. ملح وفلفل اللحم. ثم ضعي سرج لحم الغزال على صينية خبز مع إكليل الجبل وورق الغار الطازج واطهيه في فرن محمى على حرارة 160 درجة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. ثم أخرج سرج لحم الغزال من الفرن واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق أخرى في ورق ألومنيوم. اتركي الشرائح على طول العظم قبل التقديم وقطعيها إلى شرائح بزاوية.

تُسخن الزبدة المصفّاة أولاً في قدر كبيرة وتُحرّك عظام العجل من جميع الجهات. في هذه الأثناء ، يقطع الجزر والكراث والبصل بشكل خشن. يُضاف البصل المفروم إلى عظام لحم العجل ويُقلى. ثم نضيف معجون الطماطم. بعد ذلك ، أضف الجزر والكراث إلى القدر واشويهم معهم.

صب الآن لترًا من النبيذ الأحمر فوق المكونات وأضف التوابل. قلل النبيذ الأحمر على نار خفيفة واملأ النبيذ الأحمر الجديد بين الحين والآخر. في المجموع ، يجب تقليل الصلصة لمدة 5 ساعات تقريبًا. ثم افرك التخفيض من خلال غربال لتجنب الكتل. ثم ضعيها مرة أخرى في القدر وتبليها بالملح والفلفل حسب الرغبة.

قلل الحليب والكريمة المخفوقة إلى ثلثي السائل. ثم نضيف البهارات. اهرسي نصف فص ثوم وأضيفيه إلى السائل أيضًا. قشر البطاطس (ويفضل أن يكون صنف شمعي) وقطعيها إلى شرائح رفيعة (أو قطعيها إلى شرائح إذا لزم الأمر).

افركي فص الثوم الآخر في طبق للخبز وادهنه بالزبدة. ضعي البطاطس في المقلاة (يجب أن تتداخل قليلاً) واسكب السائل فوقها. ثم نرش برقائق الزبدة والإيمنتال. تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة (حرارة 180 درجة) لمدة 30-35 دقيقة على الرف الأوسط. إذا تحولت الغراتان إلى اللون البني جدًا ، فقم ببساطة بتغطيتها بورق الألمنيوم قبل نهاية وقت الطهي.