سلطة نيس

صلصة الترياكي:

1. قشر وقطّع الزنجبيل والثوم. سخني زيت السمسم في مقلاة واقلي الزنجبيل والثوم بعناية.
2. يضاف السكر ويذوب مع التحريك باستمرار. أضيفي صلصة الصويا والمرين والساكي وقلبيهم على نار متوسطة مع التحريك باستمرار. ثم تبرد صلصة الترياكي لمدة 30-60 دقيقة.

التونة:

1. قطّع التونة إلى حوالي 5 قطع متساوية الحجم ، إن أمكن. ضعي الكراث والثوم والزنجبيل مع صلصة الترياكي المبردة في كيس وانقعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

البطاطا:

1. اغسل البطاطس وقشرها وقطّعها إلى شرائح رفيعة. توضع على صينية خبز ، وتتبل بملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون والملح والفلفل والزعتر وإكليل الجبل.
2. تُخبز في فرن مُسخن (مروحة فرن) تقريبًا. 150 درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

الفول:

1. قطع أطراف الفاصوليا الخضراء وسلق الفاصوليا في قدر صغير مع الماء المغلي والمملح لمدة 2-3 دقائق ، ثم اشطفها في حمام ماء بارد.
2. تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة في مقلاة ، يقطع فص ثوم ، يضاف ويتعرق قليلاً. ثم نضيف الفاصوليا ونقلبها. ارفعي المقلاة عن النار واتركي الفول في المقلاة الدافئة.

سالاد نيسواز:

1. تترك الطماطم الكرزية مع الخضار وتقشرها. للقيام بذلك ، قم بتقطيعه بالعرض ، وضعه في الماء المغلي واتركه حتى يتقشر الجلد. اشطف الطماطم بالماء البارد ثم قشرها.
2. يُطهى بيض السمان في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُروى ويُقشر ويُقطع إلى نصفين. اغسل الفلفل وقطّعه إلى حلقات رفيعة.
3. أخرج التونة من صلصة الترياكي ، واشطفها لفترة وجيزة تحت الماء الصافي وربت بمنشفة ورقية. سخني 2-3 ملاعق كبيرة من صلصة الترياكي في مقلاة.
4. ضعي التونة في المقلاة واقليها لبضع ثوان على كل جانب. يجب أن يحرق الجلد ، لكن يجب أن يظل الجزء الداخلي نيئًا.
5. إذا لزم الأمر ، تخلص من التونة ولفها في بذور السمسم لتشكيل طبقة من السمسم. نقطع التونة إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 5 مم.
6. اخلطي عصير نصف ليمونة مع الخردل والسكر ، ثم أضيفي زيت الزيتون واخلطي كل شيء في صلصة الخل.
7. اغسلي سلطة الفريزي واخلطيها مع معظم صلصة الخل ، اتركي الباقي جانبًا (حوالي 1 ملعقة كبيرة). سخني الفول مرة أخرى قليلاً.
8. ضعي شرائح التونة على شكل مروحة على الطبق وادهنها برفق بالخل. وزعي سلطة الفريزيه في شكل نصف دائرة حول التونة وضعي الفول الدافئ فوقها.
9. الآن ضع 2 رقائق بطاطس ، 2 طماطم كرزية ، 2 زيتون كالاماتا و 2 نصف بيض سمان حول السلطة. اخلطي الفلفل لفترة وجيزة مع أي متبقي من صلصة الخل ، ثم أضيفيها إلى السلطة.