فيليه Sea Bream مع قشرة الصنوبر Kroepoek و جوز الهند Risotto مع الخضار الآسيوية

اجلب المرق حتى يغلي. سخني زيت الزيتون مع الزبدة في قدر ثانية واقلي البصل والبيبروني والثوم. أضيفي أرز الريزوتو وعرقي حتى تصبح المكونات شفافة. يُحلى بالنبيذ الأبيض ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر الكحول ويغلي. الآن قم بإضافة المرق تدريجياً. فقط كثيرا حتى يتم تغطية الأرز. فقط بعد السكب عندما يمتص الأرز السائل. يستغرق ذلك حوالي 15-20 دقيقة ، وأخيراً ، أضيفي حليب جوز الهند والبارميزان حتى يذوب. نرفع القدر عن النار ونقلب قطعة الزبدة ونتركها ترتاح لمدة دقيقتين. عندها فقط تتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.

للقشرة التي يمكن تحضيرها قبل بضع ساعات ، قطعي إكليل الجبل والزعتر وأضيفيهما إلى الزبدة في درجة حرارة الغرفة. يُقشر الثوم ويُقطع إلى قطع صغيرة ويُضاف أيضًا إلى خليط الزبدة. تحمص حبات الصنوبر وتقطع وتخلط مع الكتلة. يتبل حسب الذوق بعصير نصف ليمونة ، معجون طماطم ، ملح بحر وفلفل. دع كل شيء يقف (ليس في الثلاجة) وقبل أن تأتي القشرة على السمك مباشرة ، اخلط الكروبوك المتفتت بشكل خشن ورقائق الشوفان.

اغسل شرائح السمك المنتهية وامسها وافحصها بحثًا عن أي عظام متبقية ، واسحبها إذا لزم الأمر. سخني الفرن على 160 درجة. شحذ جانب الجلد أربع مرات بزاوية وحرقه في مقلاة مدهونة لمدة دقيقتين. ثم ضعي القشرة على جانب اللحم وضعي السمك في الفرن على شبكة لمدة 2-9 دقيقة.

اغسل باك تشوي وأخرجه من الدرنة. اقليها في مقلاة ساخنة بالزيت والثوم حتى تنهار لكنها لا تزال مقرمشة. يرش بالسكر ويذوب صلصة الصويا.