فول الصويا - صحي أم ضار؟

في الواقع ، فول الصويا هو غذاء غني جدا بالمغذيات. يوفر بروتين عالي الجودة والعديد من المواد الحيوية. ومع ذلك ، يتم انتقاد منتجات الصويا بشكل متكرر. فهل فول الصويا صحي أم ضار؟ نحن ننظر إلى حجج نقاد الصويا وشرح ما يجب الانتباه إليه حتى يظل استهلاك منتجات الصويا آمنًا تمامًا.

يمكن أن يكون فول الصويا صحيًا وضارًا

للوصول إلى هذه النقطة مباشرة: يمكن أن يكون فول الصويا - مثل كل الأطعمة تقريبًا - صحيًا وضارًا ، اعتمادًا على الكمية المستهلكة. أدناه نستعرض حجج / ادعاءات منتقدي فول الصويا والتعليق عليها.

فول الصويا: ليس غذاءً طبيعياً للبشر

الادعاء: فول الصويا ليس غذاءً طبيعياً للإنسان ولذلك يجب عدم تناوله.

هذا يعتمد على وجهة نظرك وتعريف "الغذاء الطبيعي". على أي حال ، من الواضح أن الحليب ليس غذاءًا طبيعيًا للإنسان أكثر من فول الصويا ، لأنه غذاء الأطفال الطبيعي للعجل أو الحمل أو الطفل.

حتى لفائف الخبز العادية المصنوعة من دقيق القمح من النوع 405 ليست بالضبط مادة غذائية طبيعية للإنسان. بصرف النظر عن حقيقة أن الحبوب كانت جزءًا فقط من تغذية الإنسان لآلاف قليلة من السنين ، فإن قمح اليوم هو صنف تم تكاثره بشدة لعقود عديدة ولم يكن موجودًا في الطبيعة بهذا الشكل.

لا يتم الآن حصاد الحبوب وطحنها باستخدام آلات غير طبيعية فحسب ، بل يتم فصلها ميكانيكيًا أيضًا - من أجل إنتاج الدقيق الأبيض - إلى مكوناتها. تتم معالجة هذا الدقيق الآن - مرة أخرى بمساعدة مجموعة متنوعة من الوسائل والمعدات التقنية - في شكل لفائف أو خبز. لذلك لا يمكن أن يكون هناك سؤال عن الطبيعة هنا. الوضع مشابه في إنتاج النقانق أو الجبن.

بروتين الصويا ليس بروتينا كاملا

الادعاء: يحتوي بروتين الصويا على كمية صغيرة فقط من الأحماض الأمينية الأساسية (الحيوية) ميثيونين وسيستين. بالإضافة إلى ذلك ، تفسد المعالجة الحديثة ليسين الهش (حمض أميني آخر).

بالطبع ، لا يجب أن يكون البروتين الغذائي مكتملاً. لذلك ليس من الضروري أن تحتوي على جميع الأحماض الأمينية بالنسب الصحيحة وبالكمية المطلوبة - ليس لأنك لا تعيش من طعام واحد فقط ، ولكن من العديد من الأطعمة المختلفة جدًا. بهذه الطريقة ، تكمل ملفات تعريف الأحماض الأمينية الفردية بعضها البعض. إذا كان أحد الأطعمة يحتوي على كمية أقل بقليل من حمض أميني معين ، فإن الطعام الآخر يحتوي على كمية أكبر قليلاً منه ، والعكس صحيح. لا يجب حتى أن تستهلك الأطعمة التكميلية في وجبة واحدة.

بصرف النظر عن ذلك ، فإن هذا الاتهام مثير للدهشة ، لأن منتجات الصويا تحتوي على نفس نسب الأحماض الأمينية الميثيونين والسيستين مثل منتجات حليب البقر أو اللحوم ، كما تظهر الأمثلة التالية. للتوجيه ، نسرد قيمة ليسين ، حمض أميني أساسي آخر (كل ملجم / 100 جم):

• مثال على التوفو: ليسين 789 ، ميثيونين 205 ، سيستين 126
• أمثلة على زبادي حليب البقر كامل الدسم: ليسين 234 ، ميثيونين 79 ، سيستين 30
• مثال على لحم بقري متوسط ​​الدسم مطبوخ: ليسين 2406 ، ميثيونين 690 ، سيستين 303

ملحوظة: لا يتم إعطاء محتوى السيستين عادة في جداول التغذية ، حيث يمكن إنتاج هذا الحمض الأميني بسهولة شديدة من حمض السيستين الأحماض الأمينية. وبالتالي ، فإن السيستين ليس أحد الأحماض الأمينية الأساسية ، كما يدعي معارضو فول الصويا أعلاه.

دعنا ننتقل إلى اللايسين: مهما كان المقصود بـ "المعالجة الحديثة" ، فإن الحمض الأميني ليسين يتم تغيير طبيعته فقط في درجات حرارة عالية ويفضل أن يكون بالتسخين الجاف ، حيث أنه على سبيل المثال B. قد ينتج عنه قطعة من اللحم على الشواية. ومع ذلك ، في إنتاج التوفو ، أو إدامامي ، أو حليب الصويا ، حيث لا يكون جافًا ولا في درجات حرارة أعلى من الطهي العادي في مطبخ الجميع ، يتم الاحتفاظ بالليسين إلى حد كبير - والذي يمكن العثور عليه أيضًا في أي جدول غذائي.

من الممكن الإشارة هنا إلى منتجات الصويا المركّبة (حبيبات الصويا ، قطع فول الصويا) وعزلات بروتين الصويا ، التي تُستخدم فيها طرق إنتاج أخرى (أكثر كثافة).

منتجات الصويا غير المخمرة ضارة

الادعاء: منتجات الصويا غير المخمرة غير قابلة للهضم ولا قيمة لها لدرجة أنها ضارة.

يمكن أيضًا هضم منتجات الصويا غير المخمرة بشكل رائع. لذلك فهي ليست غير قابلة للهضم ولا قيمة لها ، وهو ما سنراه أيضًا أدناه في موضوع مثبطات الإنزيم ، وحمض الفيتيك ، وما إلى ذلك ، فهي ليست ضارة أيضًا - كما سنرى أدناه.

غالبًا ما تكون العديد من المنتجات المخمرة المصنوعة من فول الصويا مملحة بشدة (ميسو ، صلصة الصويا) ، وتستخدم بكميات صغيرة كتوابل ، وبالتالي فهي ليست ذات صلة حقًا ، لأنها تتعلق أكثر بمنتجات الصويا التي تستخدم كغذاء ، أي لتوفير على سبيل المثال ، يتم استخدام المغذيات الكبيرة (البروتينات).

في غضون ذلك ، هناك أيضًا التوفو المخمر وكريم التوفو المخمر المصنوع من الجبن الكريمي. ومع ذلك ، نظرًا لأن التوفو غير المخمر سهل الهضم ولا يسبب مشاكل في الجهاز الهضمي بشكل عام ، فمن الصعب الحكم على ما إذا كان يجب عليك استخدام التوفو المخمر فقط من الآن فصاعدًا. يمكنك بالطبع القيام بذلك إذا كنت ترغب في ذلك ، ولكنه ليس ضروريًا بأي حال من الأحوال من الناحية الصحية.

ومع ذلك ، نظرًا لأن منتقدي فول الصويا يستمرون في الاستشهاد بدراسة معينة كدليل على أن منتجات الصويا غير قابلة للهضم ، فإن رأيهم مفهوم. تمت هذه الدراسة في وقت ما في منتصف القرن العشرين وربما تم وصفها في هذا الكتاب ، كما ذكرت كايلا ت. دانيال في كتاب مكافحة فول الصويا Soya - The Whole Truth (ص 20). لسوء الحظ ، لم نتمكن من العثور عليه عبر الإنترنت بأي شكل آخر). على أي حال ، تصف الآنسة دانيال الدراسة على النحو التالي:

كان الأطفال الذين يعانون من سوء التغذية في سن ما قبل المدرسة في أمريكا الوسطى يتغذون على نظام غذائي مصنوع من الأطعمة المحلية. بعد ذلك ، لمدة أسبوعين لم يتم إعطاؤهم سوى مشروب مصنوع من بروتين الصويا المعزول والسكر - سواء بدلاً من مصادر البروتين المعتادة أو كغذاء وحيد ، للأسف ، ليس واضحًا تمامًا من تفسيرات السيدة دانيال. على ما يبدو ، لم يكن أداء بعض الأطفال جيدًا على الإطلاق. عانوا من القيء والإسهال والطفح الجلدي. لكن هذا ليس مفاجئًا ، حيث لا يعتبر بروتين الصويا المعزول ولا السكر غذاءً صحيًا للأطفال. لماذا لا نمنحهم قطعة من التوفو اللذيذ مع نظامهم الغذائي المعتاد المكون من الخضار والفواكه والأرز؟

أي شخص يأكل فول الصويا يدعم الهندسة الوراثية

الادعاء: يتم تعديل تسعين في المائة من محصول فول الصويا في العالم وراثيًا بواسطة شركة مونسانتو وشركاه ، لذلك فإن أي شخص يأكل فول الصويا يدعم الهندسة الوراثية.

بالطبع لا ينصح باستخدام فول الصويا المعدل وراثيا. عندما يتعلق الأمر بالتوفو وشركاه ، فإن فول الصويا المعدّل وراثيًا ليس له أهمية كبيرة. بعد كل شيء ، المنتجات المصنوعة من فول الصويا الموجودة في السوق في شكل حليب الصويا ، والتوفو ، وادامامي ، ولبن الصويا ، والتمبيه ، وما إلى ذلك - على الأقل في الاتحاد الأوروبي - لم يتم تصنيعها حتى بالجودة التقليدية من فول الصويا المعدل وراثيًا.

من ناحية أخرى ، فإن فول الصويا المعدل وراثيا يؤكل بشكل غير مباشر من قبل آكلي اللحوم والسجق الذين يشترون طعامهم بجودة تقليدية. لأن جزءًا كبيرًا من فول الصويا المعدل وراثيًا من الخارج ينتهي به الأمر كعلف حيواني في المزارع الصناعية في الدول الصناعية ، وبالتالي أيضًا في ألمانيا ودول الاتحاد الأوروبي الأخرى ، وبالتالي على أطباق أكلة اللحوم ومستهلكي البيض.

يستخدم جزء ضئيل فقط من محصول الصويا للتوفو ومشروب الصويا (حوالي 7 في المائة) ، وتتحدث بعض المصادر عن 2 في المائة فقط ، والبعض الآخر أقل من 10 في المائة). أولئك الذين يقدرون أيضًا نظامًا غذائيًا صحيًا يشترون أيضًا فول الصويا المزروع عضوياً. يستخدم المصنعون ذوو الجودة العالية فول الصويا المنتج عضويًا من أوروبا (ألمانيا ، النمسا). بهذه الطريقة ، يمكن تجنب التلوث المحتمل بفول الصويا المعدل وراثيًا قدر الإمكان. تُبذل الجهود الآن لاستخدام فول الصويا الأوروبي غير المعدّل وراثيًا حتى لتغذية الحيوانات.

تناول فول الصويا يشجع على إزالة الغابات

الادعاء: تناول فول الصويا يعزز إزالة الغابات في أمريكا الجنوبية.

كما أوضحنا سابقًا تحت النقطة 4 ، تتم معالجة حصاد فول الصويا فقط وتحويله مباشرة إلى طعام. يستخدم الجزء الأكبر المتبقي من محصول فول الصويا لتغذية الحيوانات وزيت فول الصويا. يستخدم هذا الأخير كزيت صالح للأكل ، لا سيما في المنازل الأمريكية. يشتهر زيت فول الصويا أيضًا بصنع المارجرين. ولكنه يستخدم أيضًا في الصناعة وإنتاج الديزل الحيوي.

وبالتالي ، من غير المنطقي إلقاء اللوم على الأشخاص الذين يتناولون أحيانًا قطعة من التوفو أو يشربون كوبًا من حليب الصويا أو أي منتج آخر مصنوع من فول الصويا بسبب جنون العظمة في صناعة فول الصويا. لذلك ليس النباتيون هم من يساهمون في تطهير مناطق الغابات المطيرة من أجل فول الصويا أو في حقيقة أن صغار المزارعين والشركات الحرفية يجب أن تغلق أبوابها لإفساح المجال أمام شركات فول الصويا الكبيرة.

بدلاً من ذلك ، هم أولئك الذين يستهلكون بانتظام منتجات اللحوم المنتجة تقليديًا أو زيت فول الصويا أو السمن النباتي المصنوع منها. كما هو معروف ، فإن إنتاج كيلوغرام واحد من اللحوم يتطلب عدة علف ، لذا فإن أولئك الذين يتناولون منتج الصويا يحتاجون مباشرة إلى فول الصويا أقل بكثير من أولئك الذين يتناولون المنتجات الحيوانية.

وكما ذكرنا سابقًا ، كان هناك مزارعون في ألمانيا والنمسا منذ فترة طويلة يزرعون فول الصويا ، لذلك يمكن للمستهلكين الذين يتسوقون بوعي العثور بسهولة على التوفو الذي لم يسبق له مثيل في أمريكا الجنوبية ، ناهيك عن الغابات المطيرة.

الصويا هو سبب الحساسية

الادعاء: الصويا مادة شديدة الحساسية وتثير الحساسية.

لا يوجد شيء مميز في الطعام أن بعض الناس يتفاعلون معه بالحساسية. تشمل أقوى "مسببات الحساسية الغذائية" الحليب والفول السوداني والبيض والأسماك والمأكولات البحرية. يتم تضمين الغلوتين ، وكذلك الكرفس ، والمكسرات ، وفول الصويا.

في دراسة أجريت عام 2011 ، أوضح باحثون في كلية ماونت سيناي للطب (نيويورك) أن ما بين 2 إلى 3 في المائة من الأطفال الصغار الذين خضعوا للدراسة يعانون من حساسية تجاه الحليب ، في حين أن 1.2 في المائة فقط لديهم حساسية من فول الصويا. ومع ذلك ، فإن 1.2 في المائة من الأطفال المصابين بالحساسية. في الأطفال الذين ليس لديهم حساسية أخرى ، تحدث حساسية الصويا في حوالي 0.7 بالمائة فقط. من بين الأطفال الذين تناولوا حليب الصويا وهم أطفال ، كان 0.4 في المائة فقط يعانون من حساسية من فول الصويا.

يعاني 3.2٪ من الأطفال من حساسية تجاه البيض و 1.9٪ من الفول السوداني. لذا فإن حقيقة أن بعض الناس لديهم حساسية من الطعام لا تعتبر حجة على أن الطعام المعني غير مناسب أو حتى غير صحي للآخرين.

يصاب الأشخاص المصابون بحساسية حبوب لقاح البتولا أحيانًا بحساسية متصالبة تجاه فول الصويا. ولكن هنا أيضًا ، فول الصويا ليس هو الغذاء الوحيد الذي يمكن أن تتطور إليه الحساسية. الأطعمة الأخرى التي يمكن أن تكون مشكلة لمن يعانون من حساسية حبوب لقاح الأشجار هي المكسرات المختلفة (البندق ، الكاجو ، الجوز ، الجوز البرازيلي) ، اللوز ، بعض الفواكه (التفاح ، الكمثرى ، البرقوق ، المشمش ، الخوخ ، النكتارين ، الكرز ، الكيوي) ، وبعض الأعشاب والتوابل (يانسون ، كزبرة ، بقدونس ، ريحان ، شبت ، كمون ، زعتر ، فلفل حار) وكذلك بعض الخضار (طماطم ، كرفس ، جزر ، شمر).

يأكل الآسيويون القليل جدًا من فول الصويا

الادعاء: في آسيا ، يأكل الناس القليل جدًا من فول الصويا.

من الواضح أن الآراء مقسمة هنا لأن دراسة نُشرت في عام 2009 تنص على أن 6-11 جرامًا من بروتين الصويا أو 25 إلى 50 ملليجرام من الايسوفلافون الصويا يتم استهلاكها هناك يوميًا. ستجد هنا جدولًا واضحًا يحتوي على محتوى الايسوفلافون لمختلف منتجات الصويا. مثال: توجد 40 مجم من الايسوفلافون الصويا على سبيل المثال B. في 100 جم من التوفو العادي و 200 مل من حليب الصويا.

الصويا يضر الغدة الدرقية

الادعاء: يحتوي فول الصويا على ما يسمى بـ goitrogens. هذه هي المواد التي تتلف الغدة الدرقية ، وتتسبب في خمول الغدة الدرقية ، ويمكن أن تؤدي إلى الإصابة بسرطان الغدة الدرقية.

Goitrogens (= المواد المكونة لتضخم الغدة الدرقية) هي مواد نباتية ثانوية تعزز الصحة بشكل كبير. في حالة فول الصويا ، يطلق عليهم أيضًا الايسوفلافون.

الصويا يسبب تجلط الدم

الادعاء: يحتوي فول الصويا على مادة هيماجلوتينين ، وهي مادة تتسبب في تكتل خلايا الدم الحمراء معًا ، وتعزز تجلط الدم ، وتعزز التجلط والانسداد ، بالإضافة إلى الليكتين التي يقال إن لها نفس التأثير.

يحتوي فول الصويا على الليكتين. Hemagglutinin هو أحد هذه الليكتين. إذن فهذان ليسا مادتين مختلفتين. يتم تحييد الليكتين إلى حد كبير أثناء النقع والطهي اللاحق وبالتالي أيضًا أثناء إنتاج التوفو وحليب الصويا ومنتجات الصويا المماثلة.

إذا بقيت بعض الليكتينات ، فهذه ليست مشكلة. على العكس من ذلك: هناك أدلة كافية على أن هذه المواد الكيميائية النباتية لها فوائد صحية ، على سبيل المثال B. له تأثير مفيد على الأمعاء ويقي من السرطان. يمكن أن تكون الليكتين خطرة إذا كنت ستأكل الفاصوليا النيئة ، لكن لا أحد يفعل ذلك بعد الآن لأنه من المعروف أن الفاصوليا النيئة لا تتحمل السمية.

حمض الأكساليك في الصويا ضار بتوازن الكالسيوم

الادعاء: يحتوي فول الصويا على أكسالات / حمض الأكساليك: فهي تمنع الجسم من امتصاص الكالسيوم من الطعام وتعزز تكوين حصوات الكلى وهشاشة العظام (هشاشة العظام).

مثل العديد من الأطعمة الأخرى ، يحتوي فول الصويا بلا شك على حمض الأكساليك. اعتمادًا على التنوع ، تكون كمية حمض الأكساليك في التوفو أقل من القهوة والبطاطس ، كما أنها أقل من البنجر والبطاطا الحلوة والسلق والسبانخ ونخالة القمح والعديد من الأطعمة الأخرى. يمكن العثور على جدول حمض الأكساليك هنا: جدول حمض الأكساليك

حقيقة أن حمض الأكساليك في منتجات الصويا لا يمثل مشكلة للعظام معروفة من العديد من الدراسات التي تظهر أن منتجات الصويا تميل إلى تقوية العظام والحماية من هشاشة العظام. لقد أوضحنا هنا بالفعل أنه ليس الكثير من حمض الأكساليك هو الذي يؤدي إلى حصوات الكلى ، بل عوامل أخرى.

Phytates / حمض الفيتيك في الصويا يمنع امتصاص المعادن

الادعاء: يحتوي فول الصويا على فيتات / حمض الفيتيك: تمنع هذه المواد النباتية امتصاص واستخدام المعادن ، مثل الحديد والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم والزنك وغيرها. وبالتالي يؤدي بشكل غير مباشر إلى فقر الدم (انخفاض تعداد الدم) والعقم وهشاشة العظام ونقص المناعة.

يحتوي حمض الفيتيك - تمامًا مثل الليكتين أعلاه - على خصائص إيجابية على الصحة. على سبيل المثال ، حمض الفيتيك له تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للسرطان ، ويا ​​لها من مفاجأة! - تقوية العظام. على سبيل المثال ، أظهرت دراسة أجريت عام 2013 أنه كلما زاد تناول حمض الفايتك لدى النساء ، زادت قوة عظامهن. هذا لا يعني أنه يجب أن تبدأ في استهلاك كميات كبيرة من حمض الفيتيك على الفور ، فقط لا داعي للقلق بشأن المستويات الطبيعية لحمض الفيتيك في نظامك الغذائي.

تم العثور على حمض الفايتك أيضًا في فول الصويا الخام بكميات أقل من على سبيل المثال B. في بذور الكتان وبكميات مماثلة. B. في الفول السوداني. لكن لا أحد يأكل فول الصويا الخام.

يتم تقليل كمية حمض الفيتيك بالفعل عن طريق نقع فول الصويا قبل معالجته في حليب الصويا والتوفو بحيث لا يحتوي التوفو أو التمبيه إلا على جزء من محتوى حمض الفيتيك الذي اعتادوا عليه. ثم تؤدي الكميات المتبقية إلى الصفات الإيجابية المذكورة أعلاه.

ومع ذلك ، فإن حمض الفيتيك ضار إذا تم عزله وتناوله بجرعات عالية للغاية - كما كان يجب على حيوانات الاختبار السيئة القيام بذلك. لذلك ، فإن منتقدي فول الصويا يعترفون أيضًا أنه فقط مع "النظم الغذائية عالية الفيتات" مثل ب. مشاكل النمو عند الأطفال. هذا هو الحال عندما يكون الأطفال في البلدان الفقيرة مثل B. يعيشون على عصيدة الدخن فقط. ومع ذلك ، فإن السؤال الذي يطرح نفسه هنا هو ما إذا كانوا أكثر عرضة لمشاكل النمو لأسباب أخرى ، على سبيل المثال ب. لأنهم ببساطة لم يكن لديهم سوى القليل من الطعام.

يمنع الصويا الهضم

الادعاء: يحتوي فول الصويا على مثبطات الأنزيم البروتيني والتريبسين: فهي تثبط وظيفة إنزيمات هضم البروتين (البروتياز والتريبسين). لذلك ، يعتبر بروتين فول الصويا أيضًا صعب الهضم.

تحتوي مثبطات الإنزيم (بروتينات معينة) على الرصاص - يقال - لخلل في المعدة ، والتعفن ، والسموم في الأمعاء ، والتسمم المزمن للدم والليمفاوية ، وزيادة الحمل على البنكرياس بمرض السكري والسرطان كعواقب محتملة.

هنا ، أيضًا ، تتوفر التجارب على الحيوانات فقط كدليل ، والتي أجريت جرعات عالية للغاية.

بعض الناس في الواقع لا يتسامحون مع المنتجات المصنوعة من الصويا. ومع ذلك ، يشعر معظمهم بشعور رائع مع حليب الصويا وشركاه. كثير من الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي من منتجات الألبان قد تحولوا بنجاح إلى منتجات الصويا ويتمتعون الآن فقط بصحة جيدة. لذلك ، لا يتم الإبلاغ عن الآثار الجانبية في شكل مشاكل في الجهاز الهضمي تقريبًا في الدراسات السريرية مع المنتجات المصنوعة من فول الصويا.

وذلك لأن مثبطات الإنزيم يتم تحييدها إلى حد كبير عند تسخينها. بالإضافة إلى ذلك ، نظرًا لأن الحالة الصحية للسكان (النباتيين والآسيويين) الذين يأكلون الكثير من تلك الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من مثبطات الإنزيم (الحبوب والبقوليات والمكسرات) والتي تعد من بين أكثر الأطعمة صحة في العالم يمكن ملاحظتها لعدة قرون ، فلا داعي للقلق بشأن هذه المواد.

على العكس من ذلك ، يُقال الآن أن مثبطات الإنزيم ، مثل تلك الموجودة في الطعام ، ليس لها تأثير مضاد للتغذية (لا تؤثر سلبًا على الهضم) ، بل لها تأثير مضاد للأكسدة ومضاد للسرطان.

بصرف النظر عن ذلك ، في النظام الغذائي المتوسط ​​، يجب أن يأتي حوالي ثلث مثبطات الإنزيم المستهلكة يوميًا من الأطعمة الحيوانية. لذلك فهذه ليست مواد نباتية نموذجية.

الصابونين الموجود في فول الصويا يضر الغشاء المخاطي في الأمعاء

الادعاء: يحتوي فول الصويا على مادة الصابونين: فهي تعطل أو تعرقل أو تمنع هضم الدهون وتتلف الغشاء المخاطي المعوي (مع التسمم المزمن للدم والليمفاوية وكذلك سرطان الأمعاء نتيجة لذلك) ؛ قاتلة في ظل ظروف معينة.

هل تعتقد الآن أيضًا أن هذه الادعاءات تبدو بعيدة المنال إلى حد ما؟ بعد كل شيء ، كم عدد الوفيات التي أبلغت عنها وسائل الإعلام نتيجة استهلاك التوفو في السنوات الأخيرة؟

بالطبع ، يمكن أن تعمل السابونين أيضًا بالطريقة الموصوفة ، أي إذا تم إعطاء الصابونين في صورة معزولة وبجرعات عالية لحيوانات المختبر أو إذا تم تناول فول الصويا الخام. لكن كم من الناس يموتون من كوب من حليب الصويا؟

السابونين عبارة عن مواد كيميائية نباتية توجد في العديد من الأطعمة النباتية ، ومثل جميع المركبات النباتية تقريبًا ، لها فوائد صحية بكميات شائعة الاستهلاك.

على سبيل المثال ، السابونين له تأثير وقائي للسرطان ، ويساعدك على إنقاص الوزن ، وله تأثير مضاد للأكسدة ، وله أيضًا تأثير إيجابي على مستويات السكر في الدم - على سبيل المثال لا الحصر من الخصائص الإيجابية. ومع ذلك ، نظرًا لوجود العديد من الأطعمة والنباتات التي تحتوي على مادة الصابونين ، فإن الدراسات المرتبطة بها لا تتعلق حصريًا بالصابونين من فول الصويا.

عمليات التصنيع الخطرة للمنتجات المصنوعة من فول الصويا

المطالبة: تحتوي المنتجات الحديثة التي يتم الحصول عليها صناعياً من فول الصويا على مواد مسرطنة مرتبطة بالإنتاج (مواد مسرطنة ، مثل الهكسان والنيتروزامين والليسينوالانين) ومواد ضارة أخرى ، مثل ب.

من الممكن أن تكون المواد الكيميائية المذكورة موجودة في منتجات الصويا الأمريكية أو يمكن إنتاجها أو استخدامها في إنتاج TVP (بروتين فول الصويا المركب ، مثل قطع الصويا وحبيبات الصويا). ومع ذلك ، فإن هذه المواد غير موجودة في التوفو وحليب الصويا وكريمة الصويا ولبن الصويا وما إلى ذلك.

وكما لو كان على المرء حقًا أن يذكر كل مادة ارتبطت بتأثير ضار ، فإن الغلوتامات بالطبع لا ينقصها أيضًا. كما هو الحال في العديد من المنتجات النهائية الأخرى ، يمكن احتواء هذا في نقانق التوفو التقليدية أو شرائح التوفو أو ما شابه ذلك. ومع ذلك ، لا تحتوي منتجات التوفو العضوي على أي معززات للنكهة على شكل غلوتامات أحادية الصوديوم أو مركبات مماثلة - وحتى لو كانت كذلك ، يمكن لأي شخص كشفها في قائمة المكونات وترك المنتج المقابل على رف السوبر ماركت.

ومع ذلك ، حتى بعض سلاسل محلات السوبر ماركت (على سبيل المثال Rewe) تعلن أنها لا تستخدم الغلوتامات لبعض أو كل منتجاتها ، لذا فإن الغلوتامات في منتجات الصويا أو بدائل اللحوم ليست شائعة حتى في تجارة التجزئة التقليدية.

تحتوي صلصة الصويا فقط على الغلوتامات ، والتي لا تُضاف ولكنها تحدث بشكل طبيعي نتيجة أشهر عملية التخمير والنضج. هذا هو السبب في أن مذاق صلصة الصويا حار للغاية. من المؤكد أنه من السهل أن نفهم أنه لا التوفو ولا مشروب الصويا أو زبادي الصويا يحتوي على الغلوتامات. أخيرًا ، من المرجح أن يشتكي الناس من أن طعم التوفو ليس مثل أي شيء ، وهو ما لن يكون كذلك إذا كان يحتوي على الغلوتامات.

يحتوي فول الصويا على الألومنيوم

الادعاء: يحتوي فول الصويا على الألومنيوم ، وهو أحد الأسباب الرئيسية لمرض الزهايمر. تشير الدراسات إلى زيادة أكثر من ثلاثة أضعاف في معدل الإصابة بمرض الزهايمر وأمراض الخرف الأخرى مع الاستهلاك المنتظم لفول الصويا. على سبيل المثال ، وجدت دراسة أجريت على رجال يابانيين في هاواي أن تناول حصتين فقط من التوفو أسبوعيًا يعزز بشكل كبير من الإصابة بالخرف.

بادئ ذي بدء ، الصياغة هنا مضللة. لأن جزأين من التوفو لم يشجعوا تطور الخرف. لوحظ فقط أن الرجال الذين تناولوا التوفو مرتين في الأسبوع كانوا أكثر عرضة للإصابة بالخرف. لذلك ليس هناك مسألة سببية.

راجعنا الدراسة ووجدنا أن تصميم الدراسة لم يأخذ في الاعتبار ، على سبيل المثال ، مستويات فيتامين ب 12 للمشاركين. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي نقص فيتامين ب 12 أيضًا إلى زيادة خطر الإصابة بالخرف - ومن المتصور أن الأشخاص الذين يتناولون التوفو بشكل متكرر هم نباتيون - وبما أنه لم يكن معروفًا في ذلك الوقت - لم يكملوا فيتامين ب 12. تعود الدراسة إلى عام 2000. ومع ذلك ، تظهر الدراسات الحديثة أن الايسوفلافون الصويا إما يحسن وظائف المخ أو ببساطة لا يؤثر عليها.

محتوى الألمنيوم في فول الصويا

الادعاء: محتوى الألمنيوم في حليب الأطفال الذي يحتوي على فول الصويا أعلى 10 مرات من تركيبة حليب البقر وأعلى 100 مرة من حليب البقر غير المعالج. تكون المستويات أعلى بكثير عندما تكون منتجات الصويا مجففة

لا ينبغي إعطاء الأطفال أي تركيبة تحتوي على فول الصويا أو حليب البقر. يجب أن يحصل الأطفال على حليب أمهاتهم - لا شيء آخر. من المفهوم تمامًا أن يمرض الأطفال الرضع بتركيبة تحتوي على فول الصويا فقط. سوف يمرضون بنفس القدر إذا لم يتم إعطاؤهم سوى البازلاء أو البيض أو الجبن أو الخبز. من المؤكد أن الألومنيوم لا يحتوي إلا على الجزء الأصغر في المشكلة.

بصرف النظر عن ذلك ، وجد المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر 2.35 مجم من الألومنيوم لكل كيلوغرام في أغذية الأطفال الصويا أثناء مراقبة الطعام من عام 2000 إلى عام 2012 ، وهو أقل من دقيق القمح (النوع 405).

في z. حليب الصويا ، على سبيل المثال ، يحتوي على 0.65 مجم من الألومنيوم لكل كيلوغرام ، أي ما يقرب من 0.5 مجم في اللبن الزبادي. توفر الأطعمة الأخرى مثل الأسماك والمأكولات البحرية والحبوب والعديد من الخضروات ألومنيومًا أكثر بكثير من منتجات الصويا.

لإعطائك فكرة عن القيم العالية حقًا: الكاكاو هو غذاء غني بالألمنيوم بحوالي 100 ملغ لكل كيلوغرام. لكنك لا تأكل الكاكاو بمقدار 100 جرام. يحتوي الكاكاو أيضًا على العديد من الخصائص الصحية الرائعة التي يمكن للمرء أن يفترض أن جميع مواده الأخرى تعوض عن أي آثار ضارة محتملة للألمنيوم.

بالإضافة إلى ذلك ، يتم تخزين الألمنيوم في الجسم على وجه الخصوص عندما لا يكون الشخص المعني مزودًا جيدًا بالمعادن (المغنيسيوم) والعناصر النزرة (السيليكون) ، كما أوضحنا هنا بالفعل: التخلص من الألمنيوم ، بحيث يمكنك فعل الكثير من أجل منعه لمنع تلوث الألومنيوم.

تستخدم الايسوفلافون الصويا كمبيدات حشرية

الادعاء: الايسوفلافون الصويا هي مكونات المبيدات الحشرية المستخدمة في زراعة فول الصويا التجارية.

هذا ليس شيئًا خاصًا لأن مهمة العديد من المواد النباتية الثانوية هي حماية النبات من الحشرات. تحتوي هذه المواد على الكثير (مثل الأحماض الفينولية والجلوكوزينولات وما إلى ذلك) ، والتي لا يمكن هضمها للحشرات ولكنها صحية للغاية للإنسان في الجرعات (!) الموجودة في الطعام.

تحتوي منتجات الصويا على نظائر فيتامين ب 12

المطالبة: تحتوي المنتجات المصنوعة من فول الصويا على نظائر فيتامين ب 12 وبالتالي تزيد الحاجة إلى فيتامين ب 12.

النظائر هي أشكال غير متوفرة حيويًا من فيتامين ب 12 والتي ترتبط بمستقبلات فيتامين ب 12 دون أن تتصرف مثل فيتامين ب 12 هناك.

ومع ذلك ، لا يحتوي فول الصويا على أي نظائر لفيتامين ب 12 ، تمامًا مثل البقوليات الأخرى. من الممكن أن يقصد المرء منتجات الصويا المخمرة ويفترض أنها تحتوي على كمية معينة من نظائر فيتامين ب 12. ولكن حتى الأشخاص الذين يتناولون منتجات الصويا المخمرة بانتظام ليسوا أكثر عرضة للإصابة بنقص فيتامين ب 12 من الأشخاص الذين لا يأكلون الصويا أبدًا.

من المثير للاهتمام في هذا الموضوع ، أن دراسة كورية عام 2010 أرادت معرفة سر المعمرين الكوريين في طول العمر. النظام الغذائي الكوري التقليدي لكبار السن هو نظام غذائي نباتي في الغالب.

ومع ذلك ، لم يتم العثور عليها على أنها تعاني من نقص فيتامين ب 12 أكثر مما هو الحال في الدول الغربية ، حيث يتم استهلاك العديد من المنتجات الحيوانية وبالتالي فيتامين ب 12 (ولكن نادرًا ما تعيش 100 عام).

وخلص الباحثون إلى أنه لا بد من وجود مصادر لفيتامين ب 12 في المطبخ الكوري غير معروفة حتى الآن ويشتبهون في أنها يمكن أن تكون من منتجات الصويا المخمرة (Doenjang و Chunggukjang) والطحالب. كما تم اتهام الأخير مرارًا وتكرارًا باحتوائه على نظائر فقط.

وبالتالي ، لا منتجات الصويا المخمرة ولا الطحالب يمكن أن تمنع المعمرين الذين تمت دراستهم من العيش إلى 100 عام ، وهو ما كان من الصعب القيام به مع نقص فيتامين ب 12.

فيتامين د غائب عن الصويا

الادعاء: لا يحتوي الصويا على فيتامين د ، وهو ضروري للنمو الطبيعي وقوة العظام.

تقول بعض مواقع مكافحة الصويا أن الصويا يمكن أن يسبب نقصًا في الكالسيوم وفيتامين د ، وكلاهما ضروري لعظام صحية.

ربما هذه الدراسة التي تشير إليها؟ يعود تاريخه إلى عام 1946 وهو بالتأكيد غير مناسب لأنه تم تنفيذه بمشاركة اثنين من المشاركين.

في ذلك ، تم ذكر حمض الفيتيك مرة أخرى كمواد مضادة للتغذية (تمنع امتصاص المواد الحيوية). ومع ذلك ، كما رأينا بالفعل تحت 10. ، لا يمكن لحمض الفيتيك أن يثبط امتصاص الكالسيوم لدرجة أنه يمكن أن تحدث مشاكل في إمداد الكالسيوم ، ناهيك عن ضعف العظام.

بقدر ما يتعلق الأمر بفيتامين د ، فإن منتجات الصويا - مثل معظم المنتجات النباتية - خالية بشكل طبيعي من فيتامين د (باستثناء: الفطر). لذلك يقول منتقدو فول الصويا إنه ببساطة من خلال عدم تناول "المأكولات البحرية ، وشحم الخنزير ، ومخلفاتها" - نقتبس - يعاني المرء من نقص فيتامين د. لأن هذه فقط هي التي تحمي من هشاشة العظام في الدول الآسيوية.

حسنًا ، وفقًا لمعظم الأطعمة النباتية ، يوفر شحم الخنزير 0 ميكروغرام بالضبط من فيتامين د. هذا ليس مجرد أي جدول ، ولكنه قيم كود الغذاء الفيدرالي ، والتي تستخدم دائمًا كقيم مرجعية للدراسات العلمية. مع السلطات الأمريكية ، لن تجد أي قيمة على الإطلاق.

حتى كبد البقر الطازج يوفر 1 ميكروغرام فقط من فيتامين د لكل 100 جرام. كبد العجل أقل. الشرط هو 5 ميكروغرام على الأقل (رسميًا). حتى مع الأطعمة التي أوصى بها منتقدو الصويا ، ليس من السهل جدًا تغطية متطلبات فيتامين (د) من خلال النظام الغذائي.

ومع ذلك ، لا يجب توفير فيتامين د مع النظام الغذائي. يحتوي الطعام بشكل عام على نسبة منخفضة من فيتامين د. وهذا هو السبب في أن الكائن الحي يشكل كميات فيتامين د التي يحتاجها بشكل أفضل وأسرع عندما يتعرض لأشعة الشمس. وفي موسم البرد الذي لا تتعرض فيه الشمس للشمس ، من الأفضل استخدام مستحضرات فيتامين (د) بجرعات صحيحة بدلاً من نقانق الكبد ، حيث يجب تخمين محتوى فيتامين (د) وهو ضئيل للغاية على أي حال.

بصرف النظر عن ذلك ، فقد أظهرنا بالفعل تحت 9 و 10 أن المنتجات المصنوعة من فول الصويا لا تشكل خطر الإصابة بهشاشة العظام.

لا يحتوي الصويا على الكوليسترول

الادعاء: لا يحتوي فول الصويا على الكوليسترول وبالتالي فهو غذاء سيء للغاية لأن الكوليسترول ضروري للحياة.

حتى الخصائص التي يُقال إنها مفيدة في الأطعمة الأخرى يُنظر إليها فجأة على أنها غير صحية بشكل رهيب عند دمجها مع فول الصويا. مثل جميع الأطعمة النباتية الأخرى ، منتجات الصويا خالية من الكوليسترول. ومع ذلك ، وفقًا لمعارضى الصويا ، فإن الكوليسترول ضروري لنمو الدماغ والجهاز العصبي.

لا تكاد توجد أي حجة أخرى توضح من يقف وراءها أكثر من هذه: مؤسسة Weston A. Price ، التي تريد منا جميعًا - وخاصة الأطفال - شرب أكبر قدر ممكن من حليب البقر وتناول الزبدة واللحوم ومرق العظام و فضلات. من المفهوم أنه في هذه الحالة ، عليك أن تحب الكوليسترول.

من المحتمل أن الأخبار ، المعروفة منذ الستينيات على الأقل ، أن الكوليسترول يمكن أن ينتج عن طريق الجسم نفسه وبالتالي لا يعتبر ضروريًا ، لم تصل بعد إلى المسؤولين والمؤيدين لمؤسسة Weston A. Price Foundation. نعم ، لا يمكن للكوليسترول عبور الحاجز الدموي الدماغي ، لذلك يتعين على الدماغ تصنيع كمية الكوليسترول التي يحتاجها بالكامل من تلقاء نفسه ، وهو ما يمكنه القيام به بسهولة. لذلك يمكنك أن تأكل الكثير من المخلفات كما تريد ، لكن الدماغ بالتأكيد لا يستفيد من الكوليسترول الذي يحتويه لأنه لا يمكنه الوصول إلى الدماغ.

يزيد الصويا من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا

الادعاء: كتب أحد مواقع Paleo ، بعنوان "The Soy Lie" ، "عند الرجال ، يزيد استهلاك فول الصويا من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا". يتم الاستشهاد بالتحليل التلوي من عام 2009 كدليل على هذا البيان.

لكن هذا التحليل التلوي يقول:

تشير نتائج هذا التحليل التلوي إلى أن استهلاك منتجات الصويا يلعب دورًا وقائيًا فيما يتعلق بسرطان البروستاتا. قد تكون الآثار الشبيهة بالإستروجين للأيسوفلافون هي التي قد تساعد في الوقاية من سرطان البروستاتا. يجب التحقق من نتائجنا في الدراسات المستقبلية.

في عام 2018 ، تم نشر تحليل تلوي آخر حول هذا الموضوع في Nutrients. ومع ذلك ، في الملخص المقابل يقرأ المرء:

يقدم هذا التحليل التلوي تحليلًا شاملاً ومحدثًا يُظهر أن أطعمة الصويا والأيسوفلافون (جينيستين ودايدزين) مرتبطة بانخفاض خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. تم تحليل ثلاثين دراسة. أدى استهلاك منتجات الصويا غير المخمرة إلى تقليل خطر الإصابة بسرطان البروستاتا. لم يظهر استهلاك منتجات الصويا المخمرة مثل هذا الارتباط.

فول الصويا لديه توازن بيئي سيء

الادعاء: تتم معالجة المنتجات المصنوعة من فول الصويا بطريقة معقدة وهناك حاجة إلى الكثير من الطاقة حتى يتم تصنيع حليب الصويا أو نقانق الصويا منها أخيرًا. لذلك فإن التوازن البيئي لمنتجات الصويا سيء.

فنانو التوفو من Taifun ، على سبيل المثال ، لديهم رصيد من ثاني أكسيد الكربون يبلغ 2 كيلوغرام من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من نبيذ التوفو (المصنع السابق). في المقابل ، يتم إطلاق ما يعادل 0.79 كيلوغرام من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من لحم البقر. يوجد 2 كيلوجرام من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من الخبز المختلط ، و 13.3 كيلوغرام من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من التفاح ، و 2 كيلوغرام من ثاني أكسيد الكربون لكل كيلوغرام من الطماطم. لذا فإن التوازن البيئي لمنتجات الصويا ليس سيئًا بأي حال من الأحوال. في الواقع ، إنه جيد جدًا - لا سيما بالنظر إلى مدى مغذيتهم.

صناعة فول الصويا المتعطشة للسلطة

من المثير للاهتمام أنه فيما يتعلق بـ "الدعاية لفول الصويا على أساس المصالح الربحية التجارية" من "الأكاذيب والاحتيال ، والسلطة والجشع ، والفساد والانتهازية في الأعمال والعلوم" و "استراتيجية تسويق دقيقة وخادعة وعديمة الضمير صناعة الأغذية الأمريكية العملاقة ".

بالطبع ، ليس هناك من ينكر أن صناعة فول الصويا تفكر أيضًا في الربح - تمامًا مثل أي صناعة أخرى ، مثل صناعة اللحوم والألبان ، والتي تعمل أيضًا بقوة أكبر في الأماكن العامة. لأنه كم مرة ترى إعلانات لـ Tofu & Co؟ وكم مرة ترى إعلانات اللبن الرائب ، والحليب المخفوق ، والسجق ، وما إلى ذلك؟

يمكن أيضًا وصف الزراعة في المصانع على وجه الخصوص بأنها غادرة وعديمة الضمير ، حيث تقف ملايين الحيوانات محصورة بإحكام في صفوف ورتب في ظل أكثر الظروف قسوة ، وتتغذى على فول الصويا المعدل وراثيًا والذرة المعدلة وراثيًا ، وبعد بضعة أشهر ، يتم نقلها عبر نصف (أو كامل) أوروبا ، فقط لتنتهي على طبق من اللحوم والنقانق ولحم الخنزير. حالة من الأمور التي نأمل ألا تستغرق وقتًا طويلاً ستؤدي إلى هز ذريتنا رؤوسهم في حالة عدم تصديق قسوة ، وعدم حساسية ، وعدم تفكير أسلافهم - أسلافهم الذين فضلوا توبيخ أنفسهم - وكما أوضحنا أعلاه - ألقوا أنفسهم تمامًا دون داعٍ. على فول الصويا ، بدلا من تكريس نفسه لإلغاء التعذيب الذي يسمى إنتاج اللحوم والحليب.

فول الصويا - إذا تم تناوله في شكل طعام صويا صحي وليس بإفراط - فهو ليس ضارًا بالصحة ولا مسرطنًا. لا يجعلك الصويا عقيمًا ، كما لا تجعل الأطعمة المصنوعة من فول الصويا صعبة الهضم. كما لم يتم تدمير البيئة بسبب انخفاض محتوى الصويا في نظام غذائي نباتي. على العكس تماما.

وهذا بالضبط ما جاء في نهاية مجلد كايلا تي دانيال المضاد لفول الصويا المكون من 450 صفحة: "أطعمة فول الصويا القديمة الطراز ، والتي تعزز الصحة باعتدال ، يجب أن تفسح المجال لاستبدال المنتجات التي لا مفر منها تؤدي إلى سوء التغذية والمرض. "