خبز العجين المخمر مع الخميرة البرية

لا تقشر التفاح (ويفضل أن يكون عضويًا) رقيقًا جدًا. قد لا يكون المقشر هو المناسب لهذه المرة. احتفظي بالوعاء وضعي التفاح جانبًا واستخدميه في مكان آخر.

هام: عندما يتعلق الأمر بالتفاح ، فإن ذلك يعتمد كثيرًا على المدة التي مضى على حصدها ومدة تخزينها. عندما يتم قطف التفاح حديثًا ، تكون معظم الخميرة البرية عليه بشكل طبيعي. ومع ذلك ، فإن ذلك ينحسر بمرور الوقت. لذلك فإن المعلومات الخاصة بأوقات التخمير متغيرة وتعتمد على عمر التفاح. تلعب الجودة العضوية دورًا هنا نظرًا لعدم استخدام أي مبيدات حشرية.

استخدم كأسًا بغطاء ، وعنق زجاجة ليس ضيقًا جدًا وبسعة لا تقل عن 0.75 لتر أو أكثر. قم بإذابة العسل في ماء دافئ. يجب ألا يكون الماء ساخنًا جدًا بأي حال من الأحوال (ليس أكثر من فاترًا) ، لذلك إذا تم تقليب العسل فمن الأفضل الوقوف قليلاً وتركه يبرد ، ثم أضف قشر التفاح وأغلق الغطاء.

اترك البرطمان في مكان دافئ لمدة ثلاثة أو أربعة أيام. في ال 24 ساعة الأولى ، لا يحدث الكثير عادة ، ولكن بعد ذلك كل 12 ساعة على الأقل ، اترك "البخار" وافتح الغطاء حتى لا يتمزق الزجاجة ويدخل الأكسجين النقي إلى الزجاج. يعتمد وقت الوقوف على تطور الخميرة. يمكنك التحقق من ذلك عن طريق فتح الزجاج كل 12 ساعة. يمكنك أيضًا رؤيته في تكوين الرغوة على السائل عند فك الغطاء. إذا شعرت بعد ثلاثة أيام بأن الخميرة لم تتشكل بشكل كافٍ ، دع السائل يقف لليوم الرابع. كلما كبرت التفاح ، زاد وقت الانتظار. عندما يحين الوقت ، قم بتصفيته والتقاط السائل. يتم إزالة قشر التفاح والتخلص منها.

تزن 500 جرام من السائل. إذا بقي أي شيء ، احتفظ به في الثلاجة. اخلطي 500 غ من دقيق الحنطة الكاملة مع السائل واتركيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة. إذا كانت الفقاعات ظاهرة على السطح ، ضعها في الثلاجة لمدة 48 - 72 ساعة.

بعد هذا الوقت ، قم بإذابة الخميرة في الماء واسكبها. إذا كان لا يزال هناك متبقي من الخليط ، أضفه إلى الكمية الإجمالية للسائل. نضيف العجين المخمر وأنواع الطحين الأخرى والملح. امزج بملعقة خشبية.

عندما لا تتمكن من التخلص من الملعقة الخشبية ، استمر في العجن بيديك على سطح عمل مطحون بالدقيق. إذا لزم الأمر ، أضف المزيد من الماء. ما يقرب من 10 دقائق في المجموع ، حتى يتم تشكيل عجينة ناعمة ومطاطة ولزجة قليلاً. اتركيها لتقف في مكان دافئ لمدة ساعتين ، وتمتد بقوة كل 2 دقيقة ثم تطوي مرة أخرى. ثم ضعه في وعاء بغطاء في الثلاجة لمدة 30-24 ساعة.

اخرج الخبز واضبطه لمدة 30 دقيقة. ثم قم بتشكيلها ووضعها في سلة اختبار لمدة 2 إلى 3 ساعات أخرى. إذا كان هناك تشققات واضحة في العجينة ، اقلبها على صينية الخبز واقطعها. ضعها في الفرن المسخن مسبقًا إلى 225 درجة مئوية (أفضل 250 درجة مئوية - لا يمكن للفرن الخاص بي). إذا تم استخدام حجر الخبز ، سخن لمدة 45 دقيقة على الأقل. اخبز مع الكثير من البخار لمدة 10 دقائق الأولى. ثم افتح باب الفرن بالكامل واترك البخار. خففي درجة الحرارة إلى 210 درجة مئوية ، واخبزيها لمدة 40-45 دقيقة أخرى. ثم أخرجها ورشها أو دهنها بالماء. يكون طعم الخبز المخمر أفضل إذا قطعته بعد بضع ساعات.

رأيت لأول مرة شيء قشر التفاح في وصفة لصنع العجين المخمر منذ بعض الوقت. يعرف أي شخص يعرف القليل عن النبيذ أن الخمائر تلتصق بالجلد. هذا ينطبق أيضا على عصير التفاح (يجب). بدأت الفكرة أخيرًا عندما رأيتها في فيلم عن بطل العالم في صناعة الخبز الألماني. لذا جاء جزء من الفكرة من هناك ، تصميم الوصفة مني.