شوربة القرنبيط واللوز الحارة مع الجوجير وكريم جراد البحر

سخني الفرن إلى 100 درجة. نظف القرنبيط ، اقطع الزهيرات وساقها إلى قطع صغيرة ، اغسلها وصفيها. بالنسبة للحبيبات: ابشر بعض زهيرات القرنبيط واقطف الزهيرات الصغيرة. قم بطهي الحبيبات على حرارة 100 درجة مع تدوير الهواء لمدة 5 ساعات تقريبًا. يقشر الكراث والثوم ويقطع إلى مكعبات.

سخني 3 ملاعق كبيرة من الزيت في قدر كبيرة ، أضيفي الكراث والثوم والسكر والقرنبيط واللوز واقليه لمدة 5 دقائق حتى تتكوّن نكهة محمصة لطيفة. ثم أزل المزيج بمشروب اللوز ثم بالمرق. يُغطّى ويُطهى برفق على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة ، حتى ينضج القرنبيط. ثم يهرس الحساء ويضاف التوابل.

قبل التقديم ، أضيفي الحبيبات والفلفل الوردي وقشر الليمون وأوراق الكزبرة المفرومة أو الكاملة.

يُغلى الماء (النبيذ الأبيض) والزبدة والملح ، ويُرفع عن النار ويُضاف الطحين دفعة واحدة ، ويُحرّك المزيج ويُعاد إلى النار. يقلب حتى تحصل على كتلة. بعد حوالي دقيقتين يتم تشكيل عجينة choux ، يتحول لون القدر من الداخل إلى اللون الأبيض قليلاً. يرفع عن النار ويبرد لمدة 2 دقائق. إذا تم نسيان هذه الخطوة ، فلن يتم فتح Gougeres وستبقى "ملفات تعريف الارتباط". يُضاف البيض تدريجياً ويُضاف الغرويير ويُمزج. توضع العجينة على صفيحة خبز مبطنة بورق زبدة إما بكيس أنابيب أو بملعقة صغيرة. اخبز في 5 درجة لمدة 180-15 دقيقة.

افركي بعضًا من الليمون ، واعصري الليمون. ضعي 5 ذيول من جراد البحر جانباً ، اقطع الباقي قليلاً. اخلطي الكريمة الطازجة واللبنة ، أضيفي 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون ، أضيفي 1-2 ملعقة صغيرة من الخميرة. يُضاف الكركم والكمون والفلفل الأسود ثم يُتبّل بالملح والفلفل.