تخزين الشوكولاتة في الثلاجة؟ لماذا هذه ليست فكرة جيدة

الشوكولاتة الطازجة المقرمشة من الثلاجة تجعل قلوب العديد من محبي الشوكولاتة تتفوق بشكل أسرع. ومع ذلك ، فإن الثلاجة ليست أفضل مكان لتخزين الشوكولاتة لعدة أسباب.

الثلاجة ليست بالضبط المكان المثالي لتخزين الحلوى: فالبرد والرطوبة والروائح الغريبة لها تأثير سلبي على الشوكولاتة.

لهذا السبب لا تنتمي الشوكولاتة إلى الثلاجة

الشوكولاتة الجيدة لها نكهات معقدة مثل النبيذ الجيد. المشكلة: في درجات الحرارة المنخفضة ، لا تستطيع الشوكولاتة تطوير رائحتها بالشكل الأمثل. من ناحية أخرى ، تعتبر درجة حرارة الغرفة درجة الحرارة المثالية للاستمتاع. إذا كانت الشوكولاتة موجودة بالفعل في الثلاجة ، فمن الأفضل تركها بالخارج للحظة قبل تناولها - سيكون مذاقها أفضل بعد ذلك.

سبب آخر لعدم وضع الشوكولاتة في الثلاجة: إنها تميل إلى تحمل الروائح الغريبة - خاصةً إذا كانت مفتوحة بالفعل ولم تعد ملفوفة بالكامل. هذا يمكن أن يؤثر على الذوق. لهذا السبب ، لا ينبغي وضع الشوكولاتة بالقرب من بقايا الطعام أو الأطعمة ذات الرائحة النفاذة مثل السمك أو النقانق أو الجبن. هذا ينطبق بشكل خاص على الشوكولاتة البيضاء: فهي تحتوي على أعلى نسبة من زبدة الكاكاو لجميع أنواع الشوكولاتة. نظرًا لمحتواها العالي نسبيًا من الدهون ، فهي حامل جيد للنكهة.

إذا كنت لا ترغب في الاستغناء عن الشوكولاتة المبردة على الرغم من كل شيء ، فمن الأفضل تعبئتها في حاوية محكمة الإغلاق ، على سبيل المثال في صندوق غداء.

الرطوبة تسبب تكوين رواسب بيضاء

يعلم الجميع الطلاء الأبيض الذي يجعل لوح الشوكولاتة يبدو قديمًا وغير مشوق. لكن ليس لديهم بالضرورة أي علاقة بالعمر. وهي ناتجة عن الرطوبة والتغير الحاد في درجة الحرارة. إذا تم إحضار الشوكولاتة من الثلاجة الباردة والرطبة إلى بيئة دافئة ، يتكثف الماء على السطح ويذيب السكر.

إذا تبخر الماء مرة أخرى ، يتبلور السكر. ثم يمكن رؤية نسيج رمادى وخشن ومحبب ، يسمى زهرة السكر. على الرغم من أنه غير ضار بالصحة تمامًا ولا يغير المذاق ، إلا أنه لا يبدو لطيفًا.

لا تقم بتخزين الشوكولاتة في الثلاجة إلا في حالات استثنائية

من حيث المبدأ ، يجب أن ينتهي الأمر بالشوكولاتة في الثلاجة فقط إذا لم يكن هناك خيار آخر. في الصيف ، على سبيل المثال ، سيجد سكان العلية صعوبة في حماية الشوكولاتة من الحرارة وبالتالي من الذوبان. ثم بالطبع من الأفضل وضعها في الثلاجة.

ولكن تأكد من تغليف الحلوى بإحكام. بهذه الطريقة تحميهم من الروائح والرطوبة الغريبة. بالمناسبة ، الشوكولاتة في أيد أمينة بشكل خاص في المقصورة الجانبية: هذا هو المكان الأكثر دفئًا في الثلاجة.

كيفية تخزين الشوكولاتة بشكل صحيح

ما هي أفضل طريقة لتخزين الشوكولاتة؟ درجة حرارة التخزين المثلى هي 12 إلى 18 درجة ، كما كتب الاتحاد الفيدرالي لصناعة الحلويات الألمانية (BDSI) على موقعه على الإنترنت. من الأفضل تخزينه في مكان مظلم وبارد ، مثل مخزن أو قبو. من المهم أن تحزم الشوكولاتة المفتوحة محكمة الإغلاق.

أخيرًا ، يسمح الضوء والهواء للدهون الموجودة في الشوكولاتة بالأكسدة. وهذا يؤدي إلى تغيير قوي في المذاق ويخلق رائحة كريهة. هنا أيضًا ، تعتبر الشوكولاتة البيضاء حساسة بشكل خاص ، بينما الشوكولاتة الداكنة هي الأكثر مقاومة بسبب محتواها العالي من الكاكاو.

تتسبب الحرارة أيضًا في إتلاف الشوكولاتة - ليس فقط لأنها تذوب الحلويات. تؤدي درجات الحرارة المرتفعة إلى "شيخوخة" الشوكولاتة بسرعة أكبر: إذا تركت في الشمس ، على سبيل المثال ، تهاجر الدهون إلى السطح وتتبلور بمجرد أن تبرد الشوكولاتة مرة أخرى. يتطور طلاء أبيض مائل للرمادي وبقع - ما يسمى بتكاثر الدهون.

يبدو مشابهًا لإزهار السكر ، لكنه غير ضار تمامًا. إن تكاثر الدهون هو في الواقع عملية طبيعية تمامًا. ومع ذلك ، إذا تم تخزينه بشكل غير صحيح ، فإنه يحدث في وقت سابق.

لذلك ينطبق ما يلي على الاستمتاع بالشوكولاتة النقية:

• يخزن في مكان بارد ، ولكن ليس باردًا جدًا
• اختر مكانًا مظلمًا عديم الرائحة
• احزمه بإحكام إذا تم فتحه
• تجنب تقلبات درجات الحرارة والرطوبة

نادرا ما تتعفن الشوكولاتة النقية

إذا تم تخزين الشوكولاتة بشكل صحيح ، فعادةً ما تدوم لفترة طويلة بعد التاريخ الأفضل. القاعدة الأساسية هي: كلما زاد محتوى الكاكاو ، زادت مدة الاستمتاع به. بمرور الوقت ، يفقد فقط رائحته وطعمه. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أزهار السكر أو الدهون ما هي إلا عيوب بصرية وليست عفنًا. يمكنك تناول الشوكولاتة الباهتة دون تردد أو استخدامها للخبز.

بسبب قلة محتواها من الماء ، نادرًا ما تتشكل الشوكولاتة النقية. إذا حدث ذلك ، فمن المرجح أن يكون بسبب الفاكهة أو المكسرات أو الحشوات التي يحتوي عليها. ليس من السهل عمومًا اكتشاف الشوكولاتة السيئة حقًا. إذا كنت غير متأكد ، فاعتمد على حواسك وشمها أو تذوق قطعة. إذا كانت رائحة الشوكولاتة فاسدة وطعمها عفن ، فهي جاهزة للتخلص منها.