ستيريان سيرف آند تيرف

اغسل العظام وقطّعها إلى قطع متساوية الحجم. توضع على صفيحة خبز بالزيت وتحمص بقوة على 160 درجة مئوية لمدة 3/4 ساعة. في غضون ذلك ، نظف الخضار وقطعيها بالتساوي.

نضع العظام المشوية في قدر كبيرة جدًا ، نضيف الخضار المقطعة ونحمص كل شيء مرة أخرى بقليل من الزيت لمدة 30 دقيقة تقريبًا. قلبه مرارًا وتكرارًا حتى لا يحترق.

يُضاف معجون الطماطم ويُشوى لفترة وجيزة ويُزيل اللمعان بالنبيذ الأحمر في رشفات. يجب أن يغلي النبيذ الأحمر مرارًا وتكرارًا ، ثم يُسكب رشفة أخرى. ثم املأ بالماء وأضف الروائح مثل العرعر وورق الغار وحبوب الفلفل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 4-6 ساعات على الأقل.

عندما تنضج العظام والخضروات جيدًا ، صفي كل شيء من خلال غربال وقلل السائل بمقدار النصف مرة أخرى ، بحيث يتم إنشاء طبق لطيف. اسكبيها في غربال مرة أخيرة واتركيها حتى الغليان ، ثم املئيها في برطمانات ملولبة أو جمديها في أجزاء صغيرة. يمكن صقل الآبار بنبيذ بورت المخفض أو بمسحوق فطر بورسيني المطحون.

قم بإعداد خمس شرائح لحم الغزال (250 جم لكل منها) قبل ساعة واحدة في درجة حرارة الغرفة مع القليل من إكليل الجبل والزعتر في المطبخ. قبل القلي مباشرة ، يُتبّل بالكثير من الملح والفلفل ، ثم يُقلى من جميع الجوانب.

ضعها على رف سلكي في الفرن مسخن مسبقًا إلى 120 درجة (أعلى / أسفل الحرارة). اتركه ينقع حتى تصل درجة الحرارة الأساسية إلى 55 درجة. إذا كنت تريد أن تكون شرائح اللحم متوسطة الندرة ، فمن المستحسن أن تكون درجة الحرارة الأساسية 50 درجة.

نظف القريدس ولفه. ضعي الزيت وزبدة الليمون في مقلاة. يقلى الجمبري لفترة وجيزة ويتبل بالملح والفلفل.

يُغلى المرق مع الحليب وملعقة الزبدة حتى الغليان. قللوا عصيدة من دقيق الذرة مع التحريك وقلبي مرارا وتكرارا على نار خفيفة. كن حذرًا ، إذا كانت الحرارة عالية جدًا ، فقد تتناثر بشدة. يُسمح لعصيدة البولينتا بالسحب بسهولة ويجب تقليبها مرارًا وتكرارًا. إذا كانت عصيدة من دقيق الذرة صلبة جدًا ، استمر في إضافة القليل من الكريمة والتحريك.

قبل أن تصبح عصيدة من دقيق الذرة جاهزة ، أضف زبدة الكمأة وجبن البارميزان والكثير من الكمأة المبشورة حديثًا. الموسم مرة أخرى بقوة. يجب أن تكون عصيدة من دقيق الذرة لذيذة ودسمة وذات نوتة الكمأة.

تحمص شانتيريل بقوة في زيت الزيتون وتتبل بالملح والفلفل.

اخفقي الماء مع الزيت والطحين وملون الطعام جيدًا واقلي نصفها في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. ثم اخبز النصف الآخر ، بحيث يتم إنشاء شبكة لطيفة. يجب أن تتحلى بالصبر وقليل من الشعور عند الخبز ، حيث يمكن أن تنكسر الشبكة بسرعة كبيرة.