John Myers
أفضل بدائل صودا الخبز
- مسحوق الخبز.
- بيكربونات البوتاسيوم والملح.
- أمونيا بيكر.
- دقيق ذاتي الرفع.
ماذا يحدث إذا لم أقم بإضافة صودا الخبز إلى الفطائر؟
لذلك ، عندما تقوم بخلط الفطائر معًا فإنها ستصبح فقاعات على الفور وسيتعين عليك طهي الخليط بسرعة - وإلا فإن ثاني أكسيد الكربون سوف يفلت وستترك مع فطائر مسطحة.
هل يمكنك استخدام أي شيء بدلاً من صودا الخبز؟
يعد مسحوق الخبز ، بلا شك ، أفضل بديل لصودا الخبز يمكنك العثور عليه. استخدم نسبة 1: 3 ، لذلك إذا كانت وصفتك تتطلب ملعقة صغيرة من صودا الخبز ، استخدم ثلاث ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز. من الصعب استبدال الدقيق ذاتي الرفع ببيكنج صودا ، ولكن يمكن القيام بذلك عن طريق تغيير الوصفة قليلاً.
كيف تجعل الفطائر رقيقه بدون بيكربونات الصودا؟
لكن الحيلة السحرية الأخرى لصنع فطائر رقيقة بدون مسحوق الخبز هي الاستفادة من بياض البيض. بضرب بياض البيض حتى يصل إلى ذروته قبل دمجها في خليط الفطيرة ، تحبس فقاعات الهواء من بياض البيض داخل الخليط ، مما يجعل الفطائر الناتجة جيدة التهوية ورقيقة.
هل تحتاج إلى استخدام صودا الخبز في الفطائر؟
تستخدم جميع وصفات الفطائر تقريبًا مسحوق الخبز أو صودا الخبز. ومع ذلك ، يمكننا أيضًا صنع الفطائر العادية باستخدام دقيق لجميع الأغراض أو فطائر دقيق القمح بدون مسحوق الخبز أو صودا الخبز وكذلك اتباع وصفة الفطيرة السهلة هذه في المنزل.
هل يمكنني استخدام الخل بدلاً من صودا الخبز؟
في الواقع ، يعتبر الرقم الهيدروجيني الحمضي للخل مثاليًا للاستخدام كبديل لمسحوق الخبز. الخل له تأثير تخمر عند إقرانه بصودا الخبز في الكعك والبسكويت. على الرغم من أن أي نوع من الخل سيعمل ، إلا أن الخل الأبيض يتمتع بمذاق أكثر حيادية ولن يغير لون منتجك النهائي.
كيف اصنع صودا الخبز في المنزل؟
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من صودا الخبز؟
لا يمكن استبدال صودا الخبز ونشا الذرة في الوصفات لأن لهما أغراض مختلفة تمامًا في الطهي. عادة ما يستخدم نشا الذرة كعامل تثخين في الصلصات والحساء ، في حين أن صودا الخبز هي عامل تخمير يساعد على ارتفاع المخبوزات.
هل تحتاج الفطائر إلى مسحوق الخبز أو صودا الخبز؟
غالبًا ما يستخدم مسحوق الخبز في الفطائر لأن عجينة الفطائر العادية لا تحتوي على حمض من شأنه تنشيط صودا الخبز. ومع ذلك ، فإن وصفة الفطيرة الرقيقة هذه تستخدم كلاً من مسحوق الخبز وصودا الخبز. يتم تنشيط صودا الخبز مع الحمض الموجود في اللبن الرائب.
هل يمكنني طهي الفطيرة بدون مسحوق الخبز؟
نعم ، يمكن صنع الفطائر منزلية الصنع دون استخدام مسحوق الخبز أو صودا الخبز. كل ما عليك فعله هو استخدام بياض البيض المخفوق لتشكيل قمم ناعمة ودقيق.
هل يمكنني استبدال البيكنج بودر بصودا الخبز؟
إذا كانت لديك وصفة خبز تتطلب صودا الخبز ، ولم يكن لديك سوى مسحوق الخبز ، فقد تتمكن من استبدالها ، لكنك ستحتاج إلى ضعف أو ثلاثة أضعاف كمية مسحوق الخبز لنفس الكمية من صودا الخبز للحصول على نفس الكمية من قوة الخميرة ، وقد ينتهي بك الأمر بشيء مذاق قليلاً.
الفطائر بدون مسحوق الخبز وبيكربونات الصودا
ما الذي يجعل الفطائر رقيقًا وراقًا؟
يتفاعل حمض اللاكتيك مع البيكربونات الموجودة في الدقيق ذاتي الرفع لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون (CO₂). يتم التقاط فقاعات الغاز في الخليط أثناء طهيه وهذا ما يجعل الفطيرة هشة.
لماذا فطائرتي ليست رقيقة؟
قلب الخليط حتى تمتزج المكونات الجافة والرطبة. هذا يعني الخلط حتى تختفي خطوط الدقيق ، مع ترك الكتل المزعجة. إذا كنت تفرط في الخلط ، فسوف يتطور الغلوتين من الدقيق الموجود في الخليط ، مما يجعل الفطائر الخاصة بك قابلة للمضغ بدلاً من أن تكون رقيقًا.
هل يمكنني استخدام نشا الذرة بدلاً من مسحوق الخبز؟
كقاعدة عامة ، لا يمكن أن يحل نشا الذرة محل مسحوق الخبز. يستخدم نشا الذرة كعامل تثخين بينما يستخدم مسحوق الخبز كعامل تخمير. نشا الذرة يثخن الخلائط بينما يعزز مسحوق الخبز ارتفاع الحلوى.
هل يمكنني استخدام خل التفاح بدلاً من صودا الخبز؟
يحتوي الخل الأبيض على أكثر النكهات حيادية ، لذا من المحتمل ألا يتم اكتشافه في سلعة مخبوزة ، لكن خل الأرز أو خل التفاح سيعملان أيضًا في قرصة. لتحل محل ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز ، اخلطي نصف ملعقة صغيرة خل مع ربع ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
هل يمكنني الخبز بدون صودا الخبز؟
من الممكن عمل ملفات تعريف الارتباط بدون صودا الخبز أو مسحوق الخبز ، لكن ملف تعريف الارتباط الناتج سيكون كثيفًا. هذا لأن ثاني أكسيد الكربون لا ينتج عن تفاعل كيميائي يحدث عادةً عند وجود صودا الخبز أو المسحوق في خليط البسكويت.
هل يمكنني استخدام الدقيق بدلاً من مسحوق الخبز؟
طحين ذاتي التخمير - لقد خمنت ذلك - تمت إضافة عوامل مخمرة. لكل كوب من الدقيق ذاتي الرفع ، يمكنك توقع وجود 1/2 إلى 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز و 1/4 ملعقة صغيرة من الملح. ارتفاع ذاتي ثانوي للدقيق لجميع الأغراض 1: 1 ، مع حذف أي مخمرات أخرى في الوصفة.
الفطائر بدون مسحوق الخبز المعروف أيضا باسم سوفليه الفطائر
هل البيكنج بودر مثل صودا الخبز؟
بينما يبدو كلا المنتجين متشابهين ، إلا أنهما ليسا متماثلين بالتأكيد. صودا الخبز عبارة عن بيكربونات الصوديوم ، والتي تتطلب حمضًا وسائلًا لتنشيطها ومساعدة المخبوزات في الارتفاع. على العكس من ذلك ، يحتوي مسحوق الخبز على بيكربونات الصوديوم بالإضافة إلى حمض. يحتاج فقط إلى سائل ليتم تنشيطه.
ما هي صودا الخبز الطبيعية؟
صودا الخبز الطبيعية الحقيقية هي معدن طبيعي موجود في قيعان البحيرات المتبخرة. يعود استخدامه على الأقل بقدر قدماء المصريين الذين استخدموه في التحنيط ، والأغراض الطبية ، والنظافة الشخصية ، والمهام المنزلية. في شكله الطبيعي ، يطلق عليه nahcolite.
ما الذي يمكنني استبداله بملعقة صغيرة من صودا الخبز؟
هذا يعني أنه لإحداث نفس تأثير صودا الخبز ، والتي تتفاعل عادةً مع الحمض عند مزجها بمكونات أخرى ، فإنك تحتاج إلى استخدام كمية أكبر من مسحوق الخبز. استبدل بيكربونات الصودا بثلاثة أضعاف كمية البيكنج بودر: 3 ملاعق صغيرة من البيكنج بودر لكل 3 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
ما الفرق بين الدقيق وبيكربونات الصودا؟
مسحوق الخبز عبارة عن خليط من صودا الخبز وفوسفات حمض الكالسيوم والنشا. يتم استخدامه كمخمر. دقيق الخبز عبارة عن قمح مطحون ويغطي جميع أنواع الدقيق المستخدمة للخبز ، بما في ذلك دقيق الكيك ودقيق المعجنات والدقيق متعدد الأغراض والدقيق الذاتي الرفع. لذا نعم ، هناك فرق كبير جدًا.
