طري اللحم: هذه هي أفضل النصائح والحيل

إذا كنت تريد تطرية اللحوم ، فهناك بعض النصائح والحيل البسيطة للمساعدة. الخطوات الإضافية تستحق العناء ، حيث يتم تعزيز نكهة اللحم من خلال قوامه الطري.

تطرية اللحوم: خطوات التحضير المسبق

باستخدام التقنية الصحيحة ، يمكنك تطرية أي نوع من اللحوم. الخطوات قبل التحضير الفعلي مهمة بشكل خاص:

• التقطيع: لطهي قطعة اللحم بشكل أسرع وعدم جعلها قاسية ، قم بتقطيعها إلى قطع أصغر. من المهم وضع السكين عبر ألياف اللحم.
• عند التقطيع ، تقوم بتفتيت ألياف اللحم ، مما يغير بنيتها. نتيجة لذلك ، لا يصبح اللحم قاسيًا بعد التحضير اللاحق ، ولكنه يصبح طريًا.
• التقشير: قبل التحميص ، يجب سحق اللحم حتى يصبح طريًا لتفكيك ألياف اللحم. من الأفضل استخدام مطرقة اللحم المعدنية. هذا أثقل من الخشب وبالتالي يكسر ألياف اللحم بشكل أسرع.
• إذا لم يكن لديك مطري لحوم في متناول يدك ، يمكنك استخدام مقلاة صغيرة.
• ضع قطعة اللحم على لوح التقطيع. خذ مطرقة اللحم واضرب اللحم جيدًا على كلا الجانبين.

طري اللحم بالتتبيلة

سيجعل التتبيلة الصحيحة اللحم القاسي طريًا وناعماً. أهم عنصر في ماء مالح هذا هو الحمض. هذا يكسر ألياف اللحوم ويجعل الطعام طريًا بشكل خاص. تحتوي بعض الفواكه على الكثير من الأحماض. وتشمل هذه الفاكهة مثل الكيوي والليمون والبابايا والأناناس.

1. اهرس الفاكهة باستخدام خلاط عالي السرعة أو خلاط يدوي. إذا لم يكن لديك مثل هذا الجهاز ، فقم ببساطة بتقطيع الفاكهة إلى قطع صغيرة.
2. أضيفي البوريه أو القطع إلى اللحم واخلطيهم جيدًا. تأكد من سحق اللحم قليلاً. يؤدي ذلك إلى إرخاء الألياف ويمكن أن يعمل حمض الفاكهة بشكل أفضل.
3. إذا لم يكن لديك أي فاكهة ، ولكن لديك بصل ، فهذا جيد تمامًا. يعتبر اللبن الزبادي أو الكفير أو الزبادي مثاليًا أيضًا للتتبيل بفضل حمض اللاكتيك.
4. خاصة عند التحميص في الفرن ، يجب أن تضع اللحم في ماء مالح مسبقًا حتى لا يجف كثيرًا.

طريقة تحضير اللحم الطري

بمجرد الانتهاء من تجهيز اللحم وتحضيره وفقًا للنقطتين أعلاه ، يمكنك البدء في تحضيره. يوجد نوعان مختلفان هنا:

• اطبخ اللحم حتى ينضج: املأ قدرًا بالماء وضع قطعة اللحم فيه. دع الماء يغلي. ثم أضيفي القليل من البصل المقطّع إلى الماء.
• دع اللحم ينضج لبضع ساعات. يوجد البصل المطبوخ معها لجعل اللحم طريًا.
• من المهم طهي اللحم على نار خفيفة ولكن على مدى فترة زمنية أطول. غولاش ، على سبيل المثال ، عادة ما يُترك لينضج لمدة ساعتين حتى يصبح اللحم البقري طريًا قدر الإمكان.
• اللحم الطري من المقلاة: ضعي القليل من الزيت في مقلاة واشوي قطعة اللحم. يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي 70 درجة.
• أضف بعض الماء إلى المقلاة واتركها تنضج لبعض الوقت. يجب تغطية المقلاة بغطاء.
• لطهي اللحم المشوي ، يمكنك أيضًا وضعه في الفرن. عند حوالي 90 درجة ، يكون اللحم جيدًا.
• اعتمادًا على سمك القطعة ، اتركها تطهى في الفرن لمدة تصل إلى ساعة.