نكهة الزبدة الخطرة في الفشار

من المعروف منذ سنوات أن نكهة الزبدة الاصطناعية (ثنائي الأسيتيل) ، مثل تلك المستخدمة في الفشار الميكروويف ، يمكن أن تسبب مرضًا رئويًا خطيرًا يُعرف باسم رئة الفشار. في الماضي ، دمر ثنائي الأسيتيل رئتي الأشخاص الذين يعملون في مصانع الفشار. لكن المثير للقلق ، مع ذلك ، أن هناك مستهلكين للفشار مرضى. كيف تتجنب أبخرة ثنائي الأسيتيل؟ ما هي الأطعمة التي تحتوي على ثنائي الأسيتيل؟

نكهة الزبدة الخطرة - ثنائي الأسيتيل

تحتوي المادة الكيميائية التي تسمى ثنائي الأسيتيل على نكهة زبدية قوية ومميزة للغاية ، وهذا هو السبب في أنها تستخدم بشكل أساسي في صنع الفشار بالميكروويف. ومع ذلك ، فقد تم تحميل ثنائي الأسيتيل أيضًا مسؤولية ما يسمى برئة الفشار (التهاب القصيبات المسد) لسنوات.

تعتبر أبخرة المادة المنكهة ضارة للغاية لأنها تسد الأكياس الهوائية في الرئتين عند استنشاقها ، مما قد يؤدي على المدى الطويل إلى تندب أنسجة الرئة ، واضطرابات هائلة في تبادل الغازات ، وحتى الموت.

الرئتين الفشار بواسطة ثنائي الأسيتيل

في وقت مبكر من عام 2000 ، أفادت السلطات الصحية الأمريكية أن عشرة عمال في مصنع للفشار أصيبوا بالتهاب القصيبات ، ولكن هذا لم يكن له أي تأثير قانوني على استخدام ثنائي الأسيتيل في ذلك الوقت.

لم يكن الأمر كذلك إلا بعد سبع سنوات ، بعد عدة دعاوى قضائية ضد مصنعي نكهات الزبدة الاصطناعية التي تم رفعها في العديد من المحاكم الأمريكية ، حيث تم تمرير ما يسمى بقانون الوقاية من أمراض الرئة لعمال الفشار.

تلزم هذه اللائحة الآن إدارة السلامة والصحة المهنية الأمريكية بوضع معايير ملزمة للداي أسيتيل.

لم يتم فعل أي شيء في أوروبا في الوقت الحالي - وفقًا لشعار "انتظر وشاهد واشرب الشاي". في عام 2010 فقط أصدرت اللجنة العلمية لحدود التعرض المهني (SCOEL) توصية بشأن القيم الحدية لأبخرة ثنائي الأسيتيل في مكان العمل.

ولكن بعد عام واحد فقط (2011) ، أظهر بحث علمي جديد أن معايير الولايات المتحدة والاتحاد الأوروبي ليست كافية لحماية العمال في مصانع الفشار.

القيم الحدية التي أوصى بها العلماء منخفضة جدًا لدرجة أن بعض مستهلكي الفشار قد يتعرضون للخطر - وهذا بالضبط ما تمت ملاحظته بالفعل:

الرئتين الفشار أيضا في مستهلكي الفشار

في وقت مبكر من عام 2007 ، تم تشخيص حالة الرئة في الفشار لرجل لا يعمل في مصنع للفشار ، ولكنه يأكل بانتظام كيسين فقط من الفشار الميكروويف يوميًا. ذكرت مصادر مختلفة أن هذه لم تكن حالة فردية. لكن لا يبدو أن حماية المستهلك مهتمة بهذا حتى الآن.

دفعت المناقشة حول ثنائي الأسيتيل والمضافات الغذائية الأخرى هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) إلى إعادة تقييم النكهات المختلفة ، ولكن حتى الآن ، لم يتمكنوا على ما يبدو من تحديد أي خطر على المستهلكين من ثنائي الأسيتيل في الطعام.

لم يتم حظر استخدام نكهات الزبدة الاصطناعية بعد ، على الرغم من أن الدراسات أظهرت أن جميع نكهات زبدة الفشار الاصطناعية تقريبًا - على عكس الزبدة الحقيقية - يمكن أن تنبعث منها تركيزات عالية بشكل خطير من أبخرة ثنائي الأسيتيل عند تسخينها.

العديد من شركات الفشار التي تعمل بالميكروويف تعمل الآن بدون ثنائي الأسيتيل في الفشار لطمأنة عملائها. ومع ذلك ، فقد تم الآن استبدال ثنائي الأسيتيل بمواد كيميائية أخرى ليست بالضرورة أفضل.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على ثنائي الأسيتيل؟

لا يزال ثنائي الأسيتيل الاصطناعي موجودًا في العديد من الأطعمة التي لها طعم مثل الزبدة. وتشمل زيوت القلي المنكهة والسمن ومنتجات النظام الغذائي والوجبات الخفيفة المتنوعة. على الرغم من أن ثنائي الأسيتيل هو أيضًا مكون طبيعي في العديد من الأطعمة مثل الزبدة الحقيقية ، إلا أن الأطعمة الطبيعية لا تشكل خطرًا كبيرًا بشكل عام.

على سبيل المثال ، يكون إطلاق ثنائي الأسيتيل من الزبدة أقل بعدة مرات من تلك الموجودة في نكهات الزبدة الاصطناعية المذكورة.

ولكن نظرًا لأن الزبدة تطلق أيضًا أبخرة ثنائي الأسيتيل عند تسخينها ، فقد تم تثبيط استخدام الزبدة في القلي لسنوات. بدلاً من ذلك ، كان هناك المزيد والمزيد من زيوت القلي ذات النكهة لبعض الوقت ، وكلها تفوح منها رائحة الزبدة بشكل كبير ، والتي ، والغريب بما فيه الكفاية ، لا ينصح أحد بعدم القيام بذلك.

ومع ذلك ، هناك افتراضات بأن هذه المنتجات تشكل أيضًا مخاطر صحية ، لأنها تشكل أيضًا أبخرة عند التحميص. قد يتأثر هذا الخطر خاصة الطهاة أو الطهاة الذين يمارسون هواية.

إذا كنت ترغب في تجنب نكهة الزبدة الاصطناعية لهذه الأسباب ، فعليك إلقاء نظرة على المكونات. لكن كن حذرًا: يمكن أن يختبئ ثنائي الأسيتيل وراء مصطلحات "الرائحة" و "رائحة الزبدة" وحتى وراء "رائحة الزبدة الطبيعية". إذا كنت تريد أن تكون في الجانب الآمن ، فعليك عمومًا تجنب المنتجات ذات النكهات - خاصة تلك التي يجب تسخينها ، حيث من المعروف أن خطر ثنائي الأسيتيل يأتي من الأبخرة.