درجة الحرارة الأساسية المثالية للأسماك: السلمون ، التراوت

لا تستطيع الحصول على ما يكفي من السمك الطري؟ في هذا الدليل ، ستتعلم كيفية تحضيره بطريقة لذيذة أكثر بفضل درجة الحرارة الأساسية الصحيحة.

خصائص الأسماك

لطهي شرائح السمك الخاصة بك حتى تصبح شفافة ، لديك مجموعة متنوعة من الطرق للاختيار من بينها. في الأساس ، يمكن تحضير حيوانات البحر بنفس طريقة تحضير الدواجن أو لحم الخنزير.

• التبخير: طريقة لطيفة بشكل خاص ومنخفضة الدهون ومنخفضة السعرات الحرارية
• في الفرن (30 دقيقة عند 80 درجة مئوية): هنا تصبح الأسماك طرية وزجاجية بشكل رائع ولكنها تفقد أيضًا الكثير من السوائل
• في المقلاة: أسرع طريقة
• على الشواية: للحصول على رائحة مدخنة بشكل خاص

إذا لم يكن لديك قدر بخاري في المنزل ، يمكنك أيضًا استخدام قدر به قدر بخاري أو قدر بخاري من الخيزران. سنوضح لك على سبيل المثال كيفية طهي السلمون على البخار بشكل مثالي.

تتمتع الأسماك مثل سمك السلمون المرقط والسلمون وشركاه ، مثل منتجات اللحوم ، بدرجة حرارة أساسية مثالية يكون مذاق فيليه أفضل عندها. لتحديد ذلك ، لا تحتاج إلى مقياس حرارة منفصل للأسماك ، يمكنك استخدام مقياس حرارة اللحوم الموجود لديك. ومع ذلك ، هناك فرق رئيسي بين الأسماك واللحوم. في حين أن هذا الأخير يمكن أن يكون له نقاط طهي مختلفة (حسب الذوق ، أو نادر ، أو متوسط ​​، أو جيد النضج) ، فإن سمك السلمون أو السلمون المرقط أو الماكريل لها درجة حرارة طهي مثالية واحدة فقط. نادرًا ، أي لا يزال دمويًا قليلاً ، فأنت بالتأكيد لا تريد أن تأكل أسماكك. وبالمثل ، عند طهيه وسطًا ، فإنه لا يزال زجاجيًا جدًا وجيد النضج من الداخل.

معلومات عامة عن درجة الحرارة الأساسية

بغض النظر عن النوع ، يجب دائمًا طهي شرائح السمك بالكامل وشفافة. فقط عندما يتم الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية الصحيحة يصبح الداخل لطيفًا ومثيرًا. يمكن أن يكون لون الجلد خادعًا. لذلك ، قم دائمًا بقياس درجة الحرارة الأساسية في الجزء السميك من السمكة.

أنواع الأسماك - درجة الحرارة الأساسية

• سمك السلمون - 45 درجة مئوية
• سمك السلمون المرقط - 65 درجة مئوية
• تونة - 50 درجة مئوية
• سمك القد - 58 درجة مئوية

تلعب درجة الحرارة الأساسية دورًا مهمًا في الأسماك بطريقتين. نظرًا لأن الطعام طازج ويحتاج إلى تبريد دقيق ، يمكن أن تتشكل الجراثيم بسرعة على الشرائح إذا تم تخزينها بشكل غير صحيح. لذلك فإن الحرارة الكافية أثناء التحضير ضرورية لقتلهم. ومع ذلك ، إذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، فلن تصبح أسماكك زجاجية ، ولكنها جافة وقاسية.

ملاحظة: إذا التصقت السمكة بقاع المقلاة على الرغم من أنها في درجة الحرارة المثلى ، فهي ليست شفافة بدرجة كافية. يتم طهي الأسماك الصالحة للأكل بشكل صحيح فقط عندما تنزلق خارج المقلاة دون أي مشاكل.

نصائح عامة للتحضير

شرائح السمك المثالية طرية وتتفتت عندما تخترقها بشوكة. المركز وردي فاتح ، كثير العصير وزجاجي قليلاً. من الأفضل أن تقلى القشر أيضًا ، وإلا ستفقد الفيليه الكثير من الرطوبة. إذا كنت لا ترغب في تناولها ، فقم بإزالتها بعد الطهي. ربت على السمكة جيدًا مسبقًا لأن الماء سيبرد المقلاة وسيكون من الصعب عليك الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى تسخين الزيت جيدًا حتى لا يلتصق القشر بالمقلاة. من الأفضل استخدام زيت عالي مع نقطة دخان عالية.

ملحوظة: بصفتك من محبي الأسماك ، ربما تكون على دراية بالرغوة البيضاء التي تتسرب أحيانًا من سمك السلمون عند طهيه. قد تجده طبيعيًا تمامًا ، لكنه علامة واضحة على ارتفاع درجة حرارة الشرائح. هو بروتين العضلات الزلال ، الذي يتم إطلاقه من الألياف عند درجة حرارة 70 درجة مئوية.