زعتر - بهارات ونباتات طبية

يعتبر الزعتر من أهم أنواع الأعشاب ولا غنى عنه تقريبًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يُعرف العشب أيضًا باسم Roman Quendel أو Gundelkraut. يحتوي النبات الصغير على أوراق رمادية خضراء وأزهار وردية في الغالب. يرتبط الزعتر بالبردقوش والأوريجانو. يوجد أكثر من 100 نوع من هذه العشبة ، لكل منها مظهر ورائحة مختلفة. الزعتر الإنجليزي له أوراق أعرض بكثير من الزعتر الفرنسي. يحمل الألماني أوراقه الخضراء على مدار السنة. يجلب الزعتر البرتقالي أو الليمون نضارة لطيفة.

المنشأ

نشأ الزعتر في إفريقيا وأوروبا وآسيا المعتدلة وكان من التوابل القيمة والنباتات الطبية من قبل قدماء المصريين والإغريق والرومان.

الموسم

تُقطع أوراق الزعتر في حديقة الأعشاب قبل أن تتفتح مباشرة ، أي من مايو إلى سبتمبر ، عندما تكون عطرية في أقصى درجاتها. تستمر فترة الإزهار من يونيو إلى أكتوبر. يتوفر الزعتر في ألمانيا على مدار السنة ، طازجًا أو كعشب محفوظ بوعاء.

طعم

طعم الزعتر مكثف وحار ولاذع قليلاً.

استعمل

يعتبر الزعتر مثاليًا مع الثوم والزيتون والباذنجان والطماطم والفلفل والكوسا. من الأفضل استخدام العشب المجفف ، حيث أن نكهته أكثر بروزًا. نكهات الزعتر أطباق البحر الأبيض المتوسط ​​مثل اليخنة أو الحساء وإضافة غصن يوفر رائحة رائعة ورائحة لطيفة في جميع الأطباق. إنه ينتمي إلى باقة العقيق الكلاسيكية.

الخزائن

يمكن تجفيف الزعتر جيدًا. من الأفضل تجفيفها في الفروع الكاملة ، والتي يتم بعد ذلك تجريد الأوراق الجافة منها.

المتانة

يتم تخزينها معتم وجافة ، وتبقى لعدة أشهر.