John Myers
الزعتر هو نوع من التوابل النموذجية من منطقة البحر الأبيض المتوسط ، وبالتالي يستخدم غالبًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يمكن استخدامه طازجًا أو مجففًا. في النسخة المجففة ، الزعتر له قوة توابل عالية بشكل خاص. تتطور رائحته بشكل كامل فقط في ظل الحرارة العالية ، لذلك يفضل استخدامه للأطباق المطبوخة. يضاف الزعتر أثناء عملية الطهي. يمكن أيضًا طهيها كفرع كامل وإزالتها مرة أخرى قبل التقديم. يقال أن العشبة لها تأثير إيجابي على الهضم ، ولهذا السبب يعتبر الزعتر مناسبًا لتذوق الأطباق التي يصعب هضمها والأطباق الدهنية إلى حد ما.
تتوفر هذه العشبة في العديد من الأصناف المختلفة ، مثل الليمون أو الزعتر البرتقالي أو الكراوية الزعتر أو الزعتر الجامايكي. تختلف جميعها في الذوق ويمكن استخدامها بطرق مختلفة. يُضفي الزعتر البرتقالي والليمون نكهة خفيفة من الحمضيات ، في حين أن زعتر الكراوية أيضًا مذاقه مثل الكراوية. يستخدم الزعتر الجامايكي بشكل شائع للأسماك ، خاصة في موطنه الكاريبي.
- الحساء واليخنات: يضيف الزعتر نكهة للعديد من حساء الخضار واليخنات. تتناغم الطماطم بشكل خاص مع التوابل بشكل جيد. على سبيل المثال ، يعتبر الزعتر جزءًا لا يتجزأ من راتاتوي ويمكن أيضًا دمجه بفعالية كبيرة في أنواع أخرى مع خضروات البحر الأبيض المتوسط مثل الباذنجان أو الفلفل أو الكوسة. كما أنه يعطي صلصات الطماطم ، على سبيل المثال المعكرونة أو اللحوم ، نكهة عطرية.
- اللحوم والأسماك: يقوم الزعتر بتكرير العديد من المحضرات باللحوم بفضل رائحته الحارة اللاذعة. على سبيل المثال ، يتناسب التوابل جيدًا مع أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا ، وخاصة لحم الضأن ولحم الطرائد ولحم البقر وأيضًا الدواجن. نظرًا لأن التوابل تكتسب رائحتها الكاملة فقط بعد الطهي لفترة من الوقت ، فهي أيضًا مناسبة جدًا لليخنات القائمة على اللحوم والخضروات. يمكن أيضًا خلط الزعتر جيدًا مع الأسماك.
- البطاطس: يصبح الطعم اللطيف للبطاطس أكثر عطرية مع إضافة الزعتر. على سبيل المثال ، يمكن تتبيل حساء البطاطس وفقًا لذلك. غالبًا ما تحتوي غراتان البطاطس وأي نوع آخر من طاجن البطاطس على الزعتر.
- أعشاب أخرى: يتناسق الزعتر جيدًا مع العديد من الأعشاب الأخرى. مزيج من الزعتر وإكليل الجبل كلاسيكي للغاية. ومع ذلك ، فإن كلا العشبين لهما رائحة قوية جدًا ، ولهذا السبب يجب التأكد من أنهما لا يسيطران على الطبق كثيرًا ويخفيان الروائح الأخرى. يعتبر الزعتر أيضًا جزءًا لا يتجزأ من الخلطات العشبية المختلفة ، على سبيل المثال ، "Herbs of Provence". بعد كل شيء ، يمكن استكمال طعم الأعشاب اللاذع بشكل متناغم مع الثوم.
