المطبخ النباتي تيم مالزر

بدأ كل شيء بجبال من الخضار والفاكهة: اشترى طاهي التلفزيون Tim Mälzer الكثير من المكونات الطازجة لكتابه الجديد "Greenbox" من أجل إعداد أطباق سريعة ومبتكرة وغير معقدة - وكل ذلك بدون لحوم! ستتوفر مجموعة الوصفات النباتية في المتاجر اعتبارًا من 16 أكتوبر 2012.

في مطعمه في هامبورغ “Bullerei” ، أصبحت الأطباق الخالية من اللحوم من الأطباق الكلاسيكية منذ فترة طويلة للضيوف ، وفقًا لما ذكره Mälzer في الاعتمادات الافتتاحية لكتاب الطبخ الجديد. ومع ذلك ، لم يجد طاهي التلفزيون أنه من السهل التركيز على المأكولات النباتية: "بصفتنا طهاة ، اعتدنا على تصميم وصفات تعتمد على الأسماك واللحوم وكان علينا إعادة التفكير تمامًا."

وصفات نباتية تيم مالزر

لقد نجحت إعادة التفكير! الأعشاب ، والدرنات ، والبذور ، والأزهار ، والفواكه - المطبخ النباتي في "جرين بوكس" كثير ، لكنه ليس مملاً. جذر الشمندر الترابي الحار يلتقي بالبرتقال الحلو والجزر المعتدل الممزوج بالجرجير الساخن. إذا كان فمك يسيل الآن ، يجب أن تمسك بملعقة خشبية. لأننا سنخبرك بثلاث وصفات من الكتاب الجديد.

سلطة الحمص الأخضر مع الحلوم المقلية

المكونات لـ 4 أشخاص

1 حبة فلفل أخضر 150 جم خيار 1 قلب من الخس الروماني 2 بصل أخضر 2 تفاح أخضر 1 علبة حمص (425 جم EW) 150 جم زبادي كريمي 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون 0.5 - 1 فلفل أخضر 250 جم ملح حلومي

هذا هو كيف يتم ذلك:

قطع الفلفل إلى أرباع ، بذور مملحة ، قشرها وقطعها إلى مكعبات. قشر الخيار إلى شرائح ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، قم بإزالة البذور بملعقة صغيرة وقطّع لب الخيار إلى مكعبات صغيرة. قطع الخس بالطول إلى شرائح بحجم بوصة واحدة.

اغسلي التفاح وقطعيه إلى أنصاف ولبه. قطّع تفاحة غير مقشرة إلى شرائح رفيعة وقطّع التفاح الثاني غير المقشر إلى مكعبات صغيرة. صفي الحمص في مصفاة واشطفه بالماء البارد واخلطه مع التفاح والفلفل والخيار والبصل والخس.

اخلطي الزبادي مع عصير الليمون وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وقليل من السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا. ثم يتبل بالملح. نقطع الفلفل الحار إلى حلقات رفيعة ونقلب. امزج الصلصة مع السلطة.

نقطع الحلومي إلى شرائح بحجم بوصة واحدة. سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة مغطاة ، ثم اقلي الجبن فيها لمدة دقيقة إلى دقيقتين على كل جانب. قدمي الحلوم في طبق مع السلطة.

تارت فلامبي "إيطالي" مع الكراث

المكونات لـ 4 أشخاص

10 جم خميرة 250 جم دقيق 100 مل حليب زبدة (درجة حرارة الغرفة) 10-12 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1-2 فص ثوم 80 جم طماطم طرية مجففة 1 ملعقة صغيرة توابل مجففة 2 ملعقة كبيرة بارميزان مبشور 1 كراث سكر ملح

هذا هو كيف يتم ذلك:

قم بإذابة الخميرة مع 1.5 ملعقة صغيرة من السكر في 30 مل من الماء الفاتر. ينخل الدقيق في وعاء ، ويصنع حفرة في المنتصف. أضيفي الخميرة واخلطي بعض الدقيق من الأطراف. أضيفي اللبن الرائب وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وملعقة صغيرة ملح. اعجن كل شيء في عجينة ناعمة (العجين أصعب من عجينة البيتزا ، هذا صحيح). يغطى ويترك في مكان دافئ لمدة ساعتين و 2 دقيقة.

قسّمي العجينة إلى أربع قطع وافرديها برفق على قطعة من ورق الخبز المطحون. قم بتغطية قواعد Flammkuchen الملفوفة بالفعل بغشاء لاصق. سخني الفرن بورقة خبز على الرف الأول من الأسفل. اضبط أعلى درجة حرارة ممكنة لذلك.

قشر الثوم وهرس الطماطم المجففة ، ثمان إلى عشر ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، والأوريجانو ، و 0.5 ملعقة صغيرة من السكر ، وجبن البارميزان في عجينة في معالج الطعام. حرك الكريمة الحامضة حتى تصبح ناعمة ، ونظف الكراث ، واغسله وقطعه إلى شرائح رفيعة. تخلط مع قليل من السكر وبعض الملح وبعض زيت الزيتون.

تُرفع طبقة اللاصق عن العجين ويُوزّع فوقها معجون الطماطم والقشدة الحامضة والكراث. حركي التورتة واحدة تلو الأخرى بورق الخبز على الصينية الساخنة في الفرن. اخبزي لمدة خمس إلى ثماني دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

جزر مع خل جزر ، جبن قريش ، وجرجير دايكون

المكونات لـ 4 أشخاص

8 جزر 2 كراث 200 جرام جبنة قريش 100 مل عصير جزر (معصور طازج ، اختياريًا من الزجاجة) 1 سرير من خس ديكون (اختياريًا الجرجير أو الجرجير) 1 ملعقة كبيرة خل شيري (اختياريًا خل التفاح أو خل النبيذ الأبيض) 3-4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون والفلفل ملح

هذا هو كيف يتم ذلك:

قشر الجزر واغليه في ماء مملح بشدة لمدة عشر دقائق ، ثم أخرجه واتركه ليبرد. قشر الكراث وقطعه إلى حلقات رفيعة واخلطهم مع عصير الجزر وخل الشيري. يضاف زيت الزيتون قطرة بقطرة بالمضرب. تبلي صلصة الخل بالملح والفلفل.

ثم افرد صلصة الخل على أطباق عميقة. قطّع الجزر إلى قطع بطول أربعة إلى خمسة سنتيمترات ورتبها بشكل عمودي على الأطباق - فوقها جبنة قريش وجرجير دايكون.