ستيك توماهوك مع شرائح البطاطا الحلوة المحمصة ، كزبرة بيستو ، تشيميشوري

بالنسبة للباجيت ، ضعي الدقيق والملح والخميرة الجافة في وعاء واخلطيهم. أضف الماء واخلطه بما يكفي فقط حتى لا يكون هناك المزيد من البقع الجافة. لا تستخدم آلة للخلط!

غطي الوعاء بورق احباط واحفظيه في الثلاجة لمدة 12-16 ساعة. ثم نرش الدقيق على سطح العمل ونترك العجين ينزلق على سطح العمل. الآن قسّم العجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية وشكل ثلاثة باكيت. ضعيها في صينية خبز الرغيف الفرنسي واتركيها ترتفع حتى يملأ الخليط القالب.

تُخبز في الفرن المسخن مسبقًا على حرارة 250 درجة أعلى / أسفل على الرف الأوسط لمدة 10-15 دقيقة. لخبز الرغيف الفرنسي مقرمشًا قدر الإمكان ، ضعي وعاءًا صغيرًا من الماء في الفرن.

بالنسبة لبيستو الكزبرة ، اقطع الكزبرة تقريبًا بما في ذلك السيقان. اعصري الليمون وقطعيه بالخلاط اليدوي مع الكزبرة ورقائق جوز الهند والصنوبر وفصوص الثوم والفلفل الحار. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون واستمري في الفرم حتى يتكون خليط كريمي. أضف المزيد من زيت الزيتون إذا أردت وتذوق جيدًا مع الملح.

لعمل الجواكامولي ، قطعي الأفوكادو والكراث والطماطم. ضعي كل شيء في وعاء وأضيفي الثوم المهروس. نضيف عصير الليمون وزيت الزيتون والملح والفلفل ورقائق الفلفل الحار. تُهرس بقذائف الهاون الكبيرة حتى تتشكل كتلة كريمية. يتبل بالملح والفلفل ويضاف بعض الماء الساخن إذا لزم الأمر.

لعمل التشيميشوري ، قطعي أوراق البقدونس والفلفل الحار. اضغطي على فصوص الثوم واخلطي جميع المكونات معًا. احفظه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.

لشرائح البطاطا الحلوة المحمصة ، اغسل البطاطا وجففها وقطّعها إلى شرائح بسمك 1.5 سم. ادهنيها بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل. تُخبز في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية من أعلى / أسفل الحرارة لمدة 20-30 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أخرج شرائح اللحم من الثلاجة مبكرًا بما يكفي حتى تصل الشرائح إلى درجة حرارة الغرفة بحلول وقت تحضيرها. ادهن اللحم بزيت الزيتون.

إذا كانت شرائح اللحم لا يزيد سمكها عن 6 سم ، يمكن تدليك اللحم بملح البحر الخشن والفلفل الطازج المطحون. إذا كان سمك اللحم أكثر من 6 سم ، دلكيه فقط بملح البحر الخشن واقليه لفترة وجيزة على كلا الجانبين في مقلاة ساخنة. أضف الفلفل بعد ذلك.

الآن يجب أن ينضج اللحم في الفرن على حرارة 85 درجة مئوية. بعد ساعة في الفرن ، اقلب شرائح اللحم وقم بتجهيزها بميزان حرارة اللحوم (لا تعلق بالقرب من العظم). يجب أن تصل درجة حرارة شرائح اللحم إلى 56-59 درجة مئوية. يمكن أن يستغرق ذلك ما بين 90-240 دقيقة ، حسب سمك اللحم.

بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية ، أخرج اللحم من الفرن وامسحه بمنشفة المطبخ. نضع الزبدة مع أغصان إكليل الجبل والثوم المهروس في المقلاة ونتركها تزبد. شوي شرائح اللحم على كلا الجانبين (حوالي 60 ثانية لكل جانب) واتركيها لتستريح في الفرن المغلق لمدة 5-10 دقائق.

الآن نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة بسكين حاد يبدأ من الجانب المقابل للعظم ويقدم مع المكونات المتبقية.