رقائق التورتيلا مالحة او حارة

نظرًا لأننا نحب هذه المقابض والأخرى المتوفرة تجاريًا مقلية ، فقد حاولت لفترة طويلة صنع رقائق البطاطس قليلة الدسم. الجهد ضئيل ويمكن شراء الدقيق الخاص به من الإنترنت. نظرًا لأنك تحتاج إلى القليل جدًا لهذا الغرض ، فإن إمداد الدقيق يستمر لفترة طويلة جدًا. من المفيد دائمًا تجربته. لا يمكنك صنع رقائق منه فحسب ، بل يمكنك أيضًا صنع رقائق التورتيلا.

ضعي الدقيق ، بياض البيض ، الملح والزيت في وعاء واعجني بخطاف العجين في الخلاط اليدوي حتى يتفتت. ثم ، مع تشغيل خطاف العجين ، اسكب الماء الساخن (!) تدريجيًا واعجن بعدة خطوات. اقلب العجينة على سطح العمل وافركها جيدًا بيديك لمدة دقيقتين إضافيتين. يجب ألا تلتصق ويجب أن تكون ناعمة ومرنة وقابلة للطرق بسهولة. شكلي العجينة على شكل لفافة سميكة ولفيها في غلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة على الأقل في درجة حرارة الغرفة. لكن لا يهم إذا تركته يستريح لفترة أطول. كلما كان ذلك أفضل.

بالنسبة للرقائق ، قطّعي العجينة واحدة تلو الأخرى إلى شرائح تقريبًا. 80-100 جرام أجزاء (الأجزاء الصغيرة أسهل للفرد) ولف كل 1 مم بين طبقتين من ورق الخبز. لف العجين الذي لم تحتاجه بعد بالرقائق مرة أخرى. لا يهم حجم ورقة العجين ، يجب الالتزام بـ 1 مم فقط. بعد التقليب ، انزع الورقة العلوية بحرص وافرد ورقة العجين الرقيقة قليلاً عند الحواف. نضيف أقسام العجين إلى العجينة لتتم معالجتها ولفّها.

غلف صينية الخبز بورق زبدة أو ورق قصدير. الآن ضع ورقة العجين التي لا تزال ملتصقة بإحكام بورقة الخبز السفلية مع توجيه الورقة لأعلى على صينية الخبز. قم أيضًا بإزالة الورق الموجود الآن في الأعلى بعناية. بالنسبة للرقائق المالحة ، يُغطى سطح العجين برفق بالزيت ويُرش قليلاً بالملح. للرقائق الساخنة المصنوعة من الزيت ومسحوق الفلفل الحار والفلفل الحلو والقليل من الملح ، اخلطي تتبيلة صغيرة وافركي طبقة رقيقة على العجينة.

يسخن الفرن مسبقًا إلى 180 درجة للهواء المتداول. قطع العجين الآن إلى مثلثات بسكين حاد جدا ووضع الصينية في الفرن على الرف الأوسط. وقت الخبز 10 - 12 دقيقة. تحقق من الدرج الأول كثيرًا. يجب أن يتحول لونها إلى الأصفر الذهبي إلى البني الذهبي الفاتح وتكون مقرمشة. إذا كانت لا تزال مرنة بعض الشيء ، ولكن لها لونها بالفعل ، فيمكن "تجفيفها لاحقًا" في فرن التبريد عندما يتم تصنيعها جميعًا. افتح باب الفرن لفترة وجيزة مرة واحدة على الأقل أثناء الخبز حتى تتسرب الرطوبة الموجودة في العجين. هذا سيجعلها مقرمشة بشكل أسرع.

لهذا الغرض ، تقريبا. يتم لف 60 جرام أجزاء من 1.5 - 2 مم من العجين (أيضًا بين طبقتين من ورق الخبز). ثم تضغط على شكل بقطر 2 سم في الورقة وتضع علامة على التورتيلا. لقد استخدمت وعاء مع المقياس. بعد تقشير الورقة العلوية ، قم بقص العلامة. إذا كان لديك مكبس تورتيلا ، فستستخدمه بالطبع.

في غضون ذلك ، سخني مقلاة على الموقد (بدون زيت). عندما يكون الجو حارًا ، اخفض الحرارة بمقدار 1/3 وضع التورتيلا الملفوفة مع توجيه الورق لأعلى. قشر الورق وشوي كلا الجانبين تقريبًا. 1 - 1.5 دقيقة ، تقلب عدة مرات. يمكنك تحضير التورتيلا مسبقًا وتجميدها إما نيئة مع شرائح ورقية أو محمصة قليلاً.