التونة والسلمون والفلفل الحار مع المعكرونة الزجاجية المقلية وهريس فول إيدامامي

لإعداد التونة وسمك السلمون ، نقطع الفلفل الحار والبصل الأخضر. نقطع التونة والسلمون إلى مكعبات صغيرة ونخلطهم في وعاء كبير مع الفلفل الحار والبصل الأخضر وعصير الليمون وبشر الليمون مع صلصة الصويا وزيت السمسم. دعه يقف في الثلاجة حتى التقديم.

في غضون ذلك ، اغسل أرز السوشي بالماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا. يُنقع في الماء البارد لمدة 30 دقيقة ثم يُسكب في قدر بغطاء. ثم يُغلى الأرز في الغليان ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 18 دقيقة على أقل درجة على الموقد. لا ترفع الغطاء أبدًا أثناء الطهي. ثم ارفع الوعاء من على الموقد ، وقم بربط منشفة مطبخ مبللة ونظيفة بين القدر والغطاء واترك الأرز ينقع لمدة 10 دقائق.

في غضون ذلك ، يُمزج خل الأرز والميرين والملح والسكر ، ويُغلى المزيج لفترة وجيزة في قدر صغير ويُضاف المزيج ببطء إلى الأرز ويُترك لمدة 10 دقائق أخرى. يمكن معالجة الأرز بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة.

لتحضير هريس فول إدامامي ، قم بإذابة عبوتين من حبوب إدامامي في الماء المغلي ، ثم اعصرها للتخلص من حبات الفاصوليا. قبل التقديم مباشرة ، سخني الفاصوليا في قدر ثم اهرسها. يُضاف زيت السمسم وصلصة الصويا والملح والفلفل والكزبرة إلى المهروس ويُهرس مرة أخرى لفترة وجيزة. يتم تقديم الهريس كبرج على فراش من براعم الشمندر ويتم تقديم المهروس تاجًا من المعكرونة الزجاجية المقلية.

يجب تمزيق المعكرونة الزجاجية مسبقًا وتقلي لفترة وجيزة في قدر بالزيت الساخن. يمكنك معرفة أن الزيت ساخن بدرجة كافية للقلي عندما تشكل ملعقة خشبية فقاعات قوية في الزيت.

يعتمد تقليل فول الصويا على نبيذ البرقوق وصلصة الصويا الحلوة ، والتي يتم غليها مع السكر في قدر صغير (حوالي ساعتين) حتى يتم الوصول إلى قوام يشبه الشراب. دع التخفيض يبرد في وعاء.

بالنسبة لآلئ الميسو ، يجب أولاً طهي حساء ميسو. يتم الحصول على قاعدة داشي لحساء ميسو عن طريق غلي الطحالب المجففة في الماء. بعد 10 دقائق من الغليان ، تتم إزالة الطحالب المركبة وتوضع رقائق البونيتو ​​في الماء. بعد 10 دقائق أخرى ، تتم إزالة رقائق البونيتو ​​أيضًا ولدينا مرق الداشي النهائي.

في الخطوة الأخيرة ، يُضاف معجون الميسو ويُخلط جيدًا ويُغلى كل شيء لفترة وجيزة مرة واحدة. يجب أن يبرد حساء الميسو الآن. بمجرد أن يبرد كل شيء ، نضيف 2 جرام أجار إلى 200 مل من حساء ميسو (وهذا يعطينا تركيز أجار 1٪) ونطبخ كل شيء مرة أخرى.

الآن اسقط الخليط ببطء قطرة قطرة في الزيت البارد باستخدام ماصة. للحصول على أفضل تكوين كروي ، يجب ملء الزجاج بارتفاع 15 سم على الأقل بالزيت البارد. أخرجي الكرات المشكلة من الزيت بعد 5 دقائق ، اغسليها بالماء الدافئ ووزعيها بجانب المكونات الأخرى.