أنواع الأعشاب: خصائص وخيارات الجمع بين الريحان وشركاه

ليس كل شخص لديه قاموس عشبي خاص به. لا داعي لذلك. كبداية ، نظرة عامة على أهم أنواع الأعشاب وخصائصها كافية - تتضمن المجموعات الممكنة في الأواني والمقالي.

أنواع الأعشاب من الريحان إلى الزعتر

سواء كانت الطماطم أو البطاطس المقلية أو الكاري الهندي: العديد من الأطباق تشعر ببطء طريقها نحو الكمال بمساعدة أعشاب المطبخ المناسبة. في نفس الوقت الخيار كبير. هناك العديد من الأنواع المختلفة التي يسهل فقدانها. تساعد نظرة عامة على عشب المطبخ العملي في تجنب ما يلي:

• الريحان: تجد المعكرونة والبيستو والسلطات المرافقة المثالية في الأعشاب العطرية الحارة. ليس فقط المطبخ الإيطالي ، ولكن أيضًا وصفات جنوب شرق آسيا تعتمد على الريحان ، وإن كان على الريحان التايلاندي ، الذي يميل نحو اليانسون. يمكنك شراء العشب على شكل حفنة وفي وعاء. في كلتا الحالتين ، الريحان رقيق. لذلك ، في القدر ، سقيها يوميًا من الأسفل ، ضعها في مكان مشرق ، لكن لا تعرضها لأشعة شمس الظهيرة المباشرة.
• الزعتر: تشبه رائحته الحارة قليلًا الأوريجانو ، الذي يرتبط به الزعتر أيضًا. وفقًا لذلك ، تحظى العشبة بشعبية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، على الرغم من أنها أيضًا تكمل بشكل أنيق نبيذ أحمر قوي لشريحة لحم وهي جزء من خليط توابل الزعتر ، المشهور بالأطباق الشرقية. الزعتر متوفر على مدار السنة.
• الكزبرة: إذا كنت تطبخ هنديًا أو مكسيكيًا أو آسيويًا ، فالاحتمالات هي أن قائمة المكونات تتطلب الكزبرة. الرائحة القوية للعشب تشكل بالتأكيد طابع الطبق. طعم الكزبرة طازج ، قليل الفلفل ، ولا يتوافق مع كل الأذواق. يرى البعض المذاق على أنه صابون ، والبعض الآخر يحبه. لذا فإن مجرد تجربتها تساعد.
• البقدونس: لا يمكن الاستغناء عنه تقريبًا بالنسبة للشوربات ، ولكنه ممتاز أيضًا في الصلصات أو الصلصة أو بالطبع مع البطاطس. طعم البقدونس حار وله حلاوة طفيفة تتحول قليلاً إلى المر. عليك أن تميز بين الصنف الأكثر تقييدًا وسلسًا إلى حد ما والصنف الأكثر تجعدًا وقسوة. البقدونس هو أحد أعشاب المطبخ الأكثر شعبية ، وهو متوفر على مدار السنة.
• الشبت: الشبت الحلو بشكل مكثف لاذع يتناسب بشكل خاص مع السمك والخيار. كما تعزز العشبة التغميسات إذا قمت بإضافتها بعد الطهي للحفاظ على الرائحة. يمكنك الحصول على الشبت المزروع إقليميا بين مايو وسبتمبر.
• أوريجانو: لا تفكر فقط في البيتزا. كما أن توابلها اللاذعة تهيئ الأوريجانو لصلصة الطماطم أو اللحوم أو الأسماك أو الخضار مثل الكوسة والباذنجان ، والتي يكون طعمها طبيعيًا أقل كثافة. علاوة على ذلك ، من السهل نسبيًا العناية بالعشب الطازج.
• إكليل الجبل: غصن أو إثنان في الصلصة ، عند القلي في المقلاة أو في المحمصة في الفرن - يحب إكليل الجبل أن ينبعث منه رائحة كثيفة أثناء عملية الطهي. حتى لو لم تقطعها. يمكنك الجمع بين العشب واللحوم والأسماك وكذلك الخضار. طازجة مذاقها أكثر كثافة ويمكن أيضًا زراعتها في قدر على حافة النافذة.
• المريمية: رغوة الزبدة ، وتضيف الأوراق المخملية ، وبعد ذلك بقليل التورتيليني ، والمعكرونة اللذيذة موجودة بالفعل على الطاولة. صُنعت المريمية لهذا الغرض بمزيج من نكهات البهارات والمرارة. العشب ، الذي يحظى بشعبية خاصة في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، يتناسب أيضًا مع الأسماك واللحوم. يمكنك أيضًا أن تزرع حكيمًا في الوعاء بنفسك.

امزج أنواعًا مختلفة من الأعشاب: في المطبخ وفي القدر

ربما تعلم أنه ليس كل الأعشاب تتماشى مع بعضها. من حيث الطهي ، القاعدة الأساسية هي: إذا كان طعم الأعشاب متشابهًا ، تختلط النكهات ، ولا شيء يبرز بعد الآن. بالطبع تريد تجنب ذلك.

• النعناع ، من ناحية أخرى ، مذاقه مكثف لدرجة أن بلسم الليمون أو كاشم ، في الواقع جميع أنواع الأعشاب ، تفسد.
• من ناحية أخرى ، يتناسب البقدونس والثوم والثوم المعمر مع الأنواع الأخرى من الأعشاب.
• تقدم الخلطات العشبية مثل herbs de Provence أو Fines Herbes خيارًا آخر. غالبًا ما يتم استخدام إكليل الجبل والأوريجانو والزعتر والبردقوش. دائما في شكل جاف.

يجب أن تضع ذلك في الاعتبار عند تجميع قائمة الأعشاب الخاصة بك في القائمة التالية. لدى خبرائنا المزيد من النصائح حول الجمع بين أعشاب المطبخ. إذا كنت ترغب في زرع عدة أنواع من الأعشاب في وعاء على الشرفة أو حافة النافذة ، فمن المهم بشكل خاص أن تحتوي الجذور على مساحة كافية لضمان إمداد المياه. يمكن للبعض حتى مساعدة بعضهم البعض. على سبيل المثال ، يسحب lovage البقدونس والشمر معها ، بينما يساعد إكليل الجبل على نمو الريحان.