فيليه بتلو مسلوق بالأعشاب ، هريس الكرفس ، صلصة النبيذ الأبيض ، الهليون الأبيض والأخضر

يُقشر الكرفس ويُقطع إلى مكعبات و 3 حبات بطاطس. يُطهى مع 250 جرام كريمة مع التحريك المتكرر على نار متوسطة لمدة 20-30 دقيقة حتى ينضج حتى يتفكك. يُطهى جيدًا ويُصفى من خلال منخل. يتبل حسب الذوق بالملح والفلفل الحار وجوزة الطيب. قبل التقديم مباشرة ، يُسخن بعناية ويُضاف إليه ملعقتان كبيرتان من الكريمة المخفوقة.

قشر الكراث وقطعه جيدًا. تُذوّب 20 غرامًا من الزبدة في قدر ويُقلى فيها الكراث. يُسكب 1/4 لتر من مرق لحم العجل و 100 مل من النبيذ الأبيض ويقلل إلى نصف الحجم مع الفتح. أضف 125 جم من الكريمة وقلل إلى 1/3 مع التحريك. مرر الصلصة من خلال منخل. يرفع عن النار ويتبل بالملح والفلفل. أضف 30 جم من الزبدة الباردة في رقائق واخلطها بالخلاط اليدوي. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الكريمة المخفوقة (قبل التقديم مباشرة. أضيفي القوام الأساسي حتى تحصل الصلصة على القوام المطلوب.

يقلى اللحم ويقطع الأعشاب ويخلط مع 8 أعشاب. افركي الفيليه بالملح والفلفل والزيت. مكنسة كهربائية - في المبخرة على 56 درجة لمدة ساعتين.

ضع الهليون الأبيض والأخضر ، مع قليل من السكر والملح ، وقليل من الزبدة والقليل من النبيذ الأبيض في أنبوب تحميص. يُطهى الهليون في فرن محمّى على حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة تقريبًا. ضع أنبوب التحميص في الموقد على صينية باردة.