فيليه بتلو مع قشرة الثوم البري على الهليون و موريل راجوت ، بسكويت البطاطس و ماديراسا

فيليه بتلو

• أولا باري فيليه لحم العجل. اتركي الصلصة جانباً. يقلى اللحم في كل مكان في مقلاة ساخنة مع القليل من الزبدة المصفاة ويوضع على رف الخبز.

• نذوب الزبدة في المقلاة ونقلب البهارات فيها. نسكب الزبدة المتبله فوق الفيليه بالملح والفلفل. أولا نضع جانبا.

• توضع الشرائح في الفرن على حرارة 74 درجة مئوية لمدة ساعتين تقريبًا. يجب أن تكون درجة الحرارة الأساسية 2 درجة مئوية في النهاية. أخرج اللحم من الفرن واتركه يرتاح لفترة وجيزة.

قشرة الثوم البري

• للقشرة ، اغسل الثوم البري وسلقها لفترة وجيزة ثم اهرسها مع زيت الزيتون في الخلاط. ثم تخلط مع الزبدة الطرية والفتات المحمصة ، وتتبل حسب الرغبة وتوضع في كيس الفريزر. يُمزج المزيج ويُوضع في الثلاجة أو الفريزر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

• سخن الفرن مسبقًا لشوي وظيفة. قطعي قشرة الثوم البري المحضرة على شرائح الفيليه. اشوي لفترة وجيزة في الفرن. لا ينبغي أن تتحول القشرة إلى اللون البني.

صلصة ماديرا

• بالنسبة للصلصة ، اقلي الخضار المفرومة أولاً بقوة حتى يتلون قاع المقلاة. تقلى أيضا محميات لحم العجل. أضف 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ونخل بعض السكر البودرة فوقه.

• قم بإزالته مع القليل من النبيذ الأحمر حتى يغلي السائل تمامًا. كرر العملية حتى يتم استخدام النبيذ الأحمر. ثم يضاف مرق اللحم ونصف زجاجة من ماديرا.

• يُطحن الفلفل المُتبل بشكل خشن (الفلفل الأسود ، اليانسون ، الشمر ، الكزبرة) ويُضاف إليه أيضًا. اتركه ينضج ببطء (من 5 إلى 6 ساعات). أخيرًا ، قم بتصفية الصلصة من خلال قطعة قماش مصفاة وقللها مرة أخرى إذا لزم الأمر.

بسكويت البطاطس

• بالنسبة لبسكويت البطاطس ، اغسلي البطاطس وقشريها وضعيها في قدر البخار لمدة 50 دقيقة (90 درجة مئوية). ثم نقطع إلى نصفين ونضغط مرتين من خلال عصارة البطاطس.

• بينما لا تزال دافئة ، اعجن بعض جوزة الطيب ونشا الذرة مع صفار البيض والزبدة والملح والفلفل. شكلي لفات صغيرة ولفيها في غلاف بلاستيكي ورقائق الألمنيوم وضعيها في قدر البخار لمدة 20 دقيقة. دعها تبرد. ثم تقطع إلى شرائح صغيرة وتقلى ببطء في الزبدة.

الهليون وموريل راجوت

• لتحضير الهليون والموريل ، قشر واكسر الهليون. ضع المكنسة الكهربائية بالمكنسة الكهربائية لمدة 10 دقائق ثم اشطفها بالماء البارد حتى تتوقف عملية الطهي.

• نقع المورلات في ماء دافئ ثم اغسلها جيدًا عدة مرات. صب الماء أيضًا عدة مرات من خلال مصفاة واحفظه. بالنسبة للرقائق ، أحضر الكريمة وماء موريل ونبيذ بورت الأبيض حتى الغليان وقلل حتى يصبح كثيفًا.

• تقلى الكراث ومكعبات الثوم في مقلاة. أضف المزيد وإرم. صب على التخفيض. نقطع الهليون إلى شرائح مائلة ونضيفها أيضًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. أخيرًا نضيف مكعبات الطماطم المقشرة.

• ضع الهليون وخرقة موريل في وسط الطبق. ضعي بسكويت البطاطس. نقطع الشرائح إلى شرائح ونضعها أيضًا. أضف الصلصة أيضًا.