كيك الكراميل الدافئ مع الزعفران الانجليز والتفاح المطهو ​​والآيس كريم القنب

لآيس كريم القنب ، تحمص بذور القنب في القدر مع التقليب المستمر حتى تظهر رائحة الشعير القوية. يُغلى 300 مل من الحليب و 25 جرام كريمة ورشة ملح. أضف بذور القنب. غطي القنب واتركيه لمدة 30 دقيقة ، ثم صفي بذور القنب. يُخفّف المزيج إلى 35 درجة مئوية ، ويُخلط السكر ومسحوق الحليب. اتركه يتقطر في كريمة القنب مع التحريك باستمرار. أضيفي مسحوق الجلوكوز و 35 غرام سكر واتركيهم حتى الغليان. نرفع القليل من السائل المغلي ويقلب مع صفار بيضتين لمعادلة درجة الحرارة. يُسكب هذا المزيج في الحليب الساخن مع التحريك باستمرار وتقشيره إلى الورد. ضعي المزيج في صانعة الآيس كريم وضعيها في الفريزر.

لصلصة الكراميل ، اسلقي 110 جم من السكر مع الماء حتى تحصلي على كراميل غامق. ارفع هذا الخليط من على الموقد وحركه في 10 جم زبدة مملحة. اغلي 30 جم كريم و 25 مل حليب على حدة. قم بإزالة الكراميل معها وقلل إلى 115 درجة مئوية.

بالنسبة للتفاح المطهو ​​ببطء ، قم بشوي الصنوبر في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 8 دقائق. نقع الزبيب لفترة وجيزة في الماء الساخن واتركه يجف. كراميل 60 جم ​​سكر. أضيفي 60 جرام من الزبدة المملحة واتركيها تزبد. نضيف مكعبات التفاح والصنوبر والزبيب وثلاث خيوط من الزعفران ورشة ملح. طهي كل شيء لمدة 8 إلى 10 دقائق. لا تدع التفاح يطهى. ثم اخلطي الكالفادو وعصير الليمون وأضيفيهم.

لتحضير الزعفران الانكليزي ، ضعي الكريمة والسكر و 2 خيوط من الزعفران ورشة ملح في قدر وسخنيها حتى 85 درجة مئوية واتركيها تنقع لمدة 20 دقيقة. أخرجي القليل من الكتلة ، سخني الكتلة مرة أخرى إلى 90 درجة مئوية وقلبي مع صفار البيض. أضيفي خليط صفار البيض إلى الكريمة الساخنة مع التقليب المستمر وقشريها إلى الوردة. دعها تبرد.

بالنسبة لكعكة الكراميل ، سخني صلصة الكراميل النهائية وزبدة الكريمة الحامضة والزبدة المملحة في قدر واخلطيها بخلاط يدوي. يخفق أربع بيضات و 60 جم ​​سكر حتى يصبح ناعمًا. اخلطي دقيق القمح. قلبي صلصة الكراميل ببطء مع خليط البيض أثناء الخفق. يُسكب المزيج في 5 حلقات أو أكثر من قوالب المافن. تُخبز في فرن مُسخن مسبقًا على حرارة 170 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريبًا. ثم دعها ترتاح لفترة وجيزة.

للتقديم ، ضعي كعكة الكراميل على طبق. ثنى التفاح المطهو ​​بجانبه. يُسكب الزعفران الإنجليز فوق كعكة الكراميل ويوضع بجانبه ملعقة من الآيس كريم.