ما هو الحمص؟

في العديد من البلدان ، يعتبر الحمص حشوة أساسية تستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق. سواء كان ذلك في كاري هندي كريمي أو فلافل عربي مقرمش: يجدر بك تجربة البقوليات المتنوعة!

أشياء يجب معرفتها عن الحمص

يزرع الحمص ويستخدم منذ العصر الحجري الحديث. ربما نشأ النبات المزروع من الشكل البري "Cicer reticulatum Lad". التي اشتق منها الاسم الألماني - أصبحت الكلمة اللاتينية "cicer" (pea) "kiker" وأخيراً "kicher". ينمو النبات السنوي في مناخ شبه استوائي ، والبلدان النامية الرئيسية في آسيا. يتم حصاد بذور البقوليات كغذاء.

الشراء والتخزين

يمكن شراء بذور الحمص ، التي يشار إليها ببساطة باسم حبوب الحمص ، وهي مجففة أو معلبة. يمكن استخدام الحمص المطبوخ بالفعل من العلبة مباشرة لوصفات الحمص ، يحتاج فقط إلى التسخين. يجب نقع الحمص المجفف طوال الليل ثم طهيه فقط - سيشكل الحمص رغوة ، والتي من الأفضل نزعها من الدسم. النقع يجعل البقوليات أكثر قابلية للهضم ويقصر وقت الطهي الطويل جدًا. البذور نيئة غير صالحة للأكل. يمكن عادة الاحتفاظ بالسلع المعلبة لأكثر من عام ، ويمكن الاحتفاظ بالحمص المجفف لمدة ضعف هذه المدة على الأقل. بمجرد فتح العلبة أو البرطمان ، ستحتفظ بالمحتويات لمدة ثلاثة أيام تقريبًا في الثلاجة. من الأفضل إعادة ملء البقوليات والأطعمة المعلبة الأخرى حتى لا تتساقط أجزاء من الغلاف الداخلي وتلتصق بالطعام.

نصائح المطبخ للحمص

اطهِ الحمص لمدة ساعة أو ساعتين أو حوالي 20 دقيقة في قدر الضغط. كلما طالت مدة النقع ، قل وقت الطهي. نظرًا لمذاقها المحايد تقريبًا ، فإن مجموعة الأطباق مع الحمص ضخمة وتتراوح من اليخنات الحارة والأطباق القابلة للدهن مثل صلصة الحمص بالجزر والسلطات المقرمشة. كما تحظى اللدغات الصغيرة مثل الفلافل المقلية المقرمشة والحمص المحمص بشعبية كبيرة. يمكنك أيضًا خبز الحلويات مع الحمص ، مثل الكعك أو الكعك. سوف تكون لطيفة ومثيرة مع البقوليات.

كيف تهرس الحمص؟

من الأفضل القيام بذلك باستخدام الخلاط أو مفرمة المطبخ ، لأن الحمص المطبوخ والمقشر مسبقًا يكون كريميًا حقًا. يمكن معالجة الحمص المهروس إلى حمص لذيذ مع الطحينة والليمون والكمون والفلفل الحار وزيت الزيتون. كما أنها رائعة مثل السلطة الممزوجة بالأعشاب مثل الكزبرة أو البقدونس. وإذا كنت ترغب في عمل فطيرة برجر نباتية ، يمكنك خلط الحمص المهروس مع الفاصوليا البيضاء والتوابل ثم القلي.