ما الذي ينتمي إلى الباييلا الكلاسيكية؟

تعود أصول الباييلا التقليدية إلى منطقة فالنسيا الإسبانية. بالإضافة إلى الأرز والخضروات ، فإنه يحتوي على الدجاج ، وأضلاع لحم الخنزير ، والأرانب - المحضرة بالمأكولات البحرية والأسماك ، وهي مجرد نوع واحد شائع. تشمل الخضروات الشائعة الطماطم والفلفل الأحمر والبصل والفاصوليا الخضراء والفاصوليا وقلوب الخرشوف. في وصفتنا للبايلا النباتية ، ستجد أيضًا الباذنجان والكوسا والحمص. يعتبر أرز الباييلا الخاص مثل أروز بومبا أو أرز طويل الحبة مثاليًا للتحضير. من المهم أن يظل الأرز في حالة جيدة بعد الطهي ، لذا فإن الأصناف النشوية جدًا مثل أرز الريزوتو أقل ملاءمة.

بخلاف ذلك ، يتم استخدام الملح والثوم الطازج والزعفران وإكليل الجبل في Paella Valenciana الكلاسيكية. نظرًا لأن الزعفران من التوابل باهظة الثمن ، يمكن الحصول على اللون البرتقالي اللامع بدلاً من ذلك باستخدام مسحوق الفلفل الحلو أو الكركم.

لتحضير وصفات الباييلا بالطريقة التقليدية ، فأنت بحاجة إلى مقلاة خاصة: ما يسمى بالبايليرا. عادة ما تكون مصنوعة من ألواح الصلب ، ولكن هناك أيضًا أنواع مختلفة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألومنيوم المطلي بالمينا أو المطلي بالتفلون. لها مقبضان على الجانبين ولها حافة مشطوفة من الداخل أعلى قليلاً. يعتمد القطر على عدد الأشخاص المراد خدمتهم: يوصى بقطر 40 سم لستة أشخاص.

يمكنك طهي الباييلا في الفرن أو على الموقد ، حيث تم طهيه في الأصل على نار الحطب. أولاً ، اغسلي الخضار وقطعي الفلفل إلى شرائح ، وقطعي الثوم إلى شرائح وقطعي البصل إلى مكعبات. يتم تقطيع قلوب الخرشوف إلى أرباع ، ثم تُفرك الطماطم المقشرة في الطبق لاحقًا.

يقطع اللحم العظمي إلى قطع صغيرة الحجم ويسخن في مقلاة الباييلا بزيت الزيتون المكرر. الآن تضاف الخضار وتخلط مع اللحم. صبي المرق أو الماء على اللحوم والخضروات وتبليها حسب الرغبة. بعد الحرق ، اخفض الحرارة. هذا يسمح لجميع المكونات بالطهي دون احتراق. يجب أن ينضج الخليط قليلًا قبل أن ينتشر الأرز فوقه في شكل صليب. قلّبي مكونات الباييلا أخيرًا حتى يُغطى الأرز بالكامل بالمرق.

يجب الآن طهي الباييلا حتى يتبخر السائل وينضج الأرز. يتضمن الإصدار التقليدي من الطبق أيضًا قلي الأرز قليلاً في الأسفل. ومع ذلك ، يجب ألا تحترق أبدًا ، ولكن يجب أن تشكل طبقة مقرمشة فقط ، والتي تسمى أيضًا سقراط. أخيرًا ، يتم رش الباييلا بقليل من عصير الليمون وتقدم مع الخبز الأبيض.