ما هي الزبدة الموضحة؟ المتانة والبدائل

تعتبر الزبدة الموضحة مثالية للتحميص والخبز والقلي العميق. يمكن العثور هنا على كل ما تحتاج لمعرفته حول خصائصه ومتانته والبدائل الممكنة.

ما هي الزبدة المصفاة؟

دهن الزبدة - المعروف أيضًا باسم الزبدة المسلوقة أو المصفّاة أو المكررة - هو الدهون الموجودة في الحليب واستخراجها.

يحتوي على 0.1٪ ماء فقط ، ولا يحتوي على اللاكتوز (سكر الحليب) ، وحوالي 0.1٪ بروتين الحليب. إنها دهون من أصل حيواني.

1. يتكون من 99.8٪ دهون
2. يحتوي على الكوليسترول ومعظم الأحماض الدهنية المشبعة
3. سهل الهضم مثل الزبدة
4. سعرات حرارية أكثر (898 كيلو كالوري / 100 جرام) من الزبدة (717 كيلو كالوري / 100 جرام)
5. يشمل جميع نكهات الزبدة
6. تحتوي الزبدة النقية المصفاة على فيتامين أ
7. تمكن الكائن الحي من امتصاص الفيتامينات الأساسية القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K من الطعام
8. يمكن تسخينه حتى 205 درجة مئوية دون احتراق.
9. لا تتناثر عند التحميص أو القلي

تطبيق

زبدة مثالية

• لإنتاج العصير المحمص والأطباق المقلية
• كبديل للزبدة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وحساسية بروتين الحليب
• لإنتاج المخبوزات شحم الخنزير مع طعم الزبدة الفاخرة
• لتكرير الصلصات والخضروات المطهوة على البخار والبسكويت والكعك

المتانة

نظرًا لأن الزبدة الموضحة لا تحتوي على ماء ولا بروتين ، فهي ليست أرضًا خصبة لتكاثر الجراثيم. إذا تم تعبئتها في أوعية معقمة وأغلقت بغطاء ، فيمكن تخزين الزبدة النقية في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 9 أشهر ، وحتى 15 شهرًا إذا تم تبريدها. لا يؤثر الضوء والهواء على مظهر و / أو قوام الزبدة المصفاة. ومع ذلك ، فإنه يأخذ بسرعة روائح البيئة ، مما قد يؤدي إلى تغييرات في الذوق.

بدائل

• السمن

يستخدم السمن بشكل رئيسي في:

المطبخ الهندي والباكستاني
ايورفيدا طب

عند صنع هذا النوع من دهن الزبدة ، يتم كراميل جزيئات البروتين بشكل مكثف ، مما يمنح الدهون أيضًا نكهة الجوز.

يمكنك أيضًا صنع نسخة نباتية من الزبدة الآسيوية بنفسك من الزيت برائحة الجوافة وأوراق شجرة الكاري (لا ينبغي الخلط بينها وبين خليط توابل الكاري) والكركم.

• نفط

الزيوت هي بديل نباتي لدهن الزبدة. يمكن أيضًا تسخينها حتى 200 درجة مئوية. لكن يجب استخدام المزيد من الزيوت المكررة لهذا الغرض ؛ لأنه عندما يتم تسخين الزيوت الأصلية ، تفقد النكهات والفيتامينات الموجودة في النباتات.

• سمن

السمن النباتي مناسب أيضًا كبديل نباتي للتحميص والخبز والطهي. لا يمكنك أن تقلى معها. ومع ذلك ، فهي مناسبة بشكل مثالي كدهن قابل للدهن. لا يحتوي السمن النباتي على الكوليسترول ولكن يحتوي على الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. لكن المارجرين النباتي يفتقر إلى المذاق الدقيق للزبدة.