ما هو الجيلاتين الصالح للأكل ومن أين يأتي؟

الكعك والحلويات وفطائر اللحم - غالبًا ما تحتاج إلى الجيلاتين الصالح للأكل للتحضير. لكن ما هذا بالضبط؟ ما هي البدائل لنظام غذائي نباتي - وكيف تخزن الجيلاتين الصالح للأكل بشكل صحيح؟ في النص التالي ، سوف تكتشف من أين يأتي عنصر التثبيت ولماذا هو مناسب بشكل خاص للأطعمة المرضية.

ما هو الجيلاتين الصالح للأكل؟

الجيلاتين هو ما يعطي القوة والمرونة والمرونة. أين تجد هذه الصفات؟ في نفسك! لأن الجلد والعظام والغضاريف والأوتار - كل شيء مليء بما يسمى المواد المانعة للصمغ. تستخدم الحيوانات ذات الظلف التقليدية لإنتاج الجيلاتين الصالح للأكل. في مطابخ الفلاحين المبكرة ، كانت أقدام الخنازير ، ورؤوس العجول ، أو القشور تُطهى غالبًا للحصول على الجيلاتين.

عادة ما يأتي الجيلاتين الصالح للأكل المتاح تجارياً من الخنازير أو الماشية. ينطبق ما يلي: كلما كان الحيوان أصغر سنًا ، زاد تركيز الجيلاتين في الأجزاء المحتوية على مادة لاصقة. يمكن أيضًا ملاحظة التشابه مع الإنسان هنا: تقل مرونة المفاصل مع تقدم العمر لأن الجيلاتين يتفكك بواسطة الجسم على مر السنين أو لا يتجدد بشكل كافٍ.

التعرف على الجودة بسرعة

هل ترغب في شراء المنتجات العضوية التي يتم إنتاجها بلطف قدر الإمكان؟ عند شراء الجيلاتين الصالح للأكل ، انتبه للخصائص التالية:

• عديم اللون
• أوراق شفافة شفافة أو مسحوق مطحون ومختلط
• عديم الرائحة

 

خصائص الاستخدام

ينتفخ الجيلاتين الصالح للأكل في سائل بارد ويذوب في المنتجات الساخنة. تتجمد السوائل مع تقليب الجيلاتين ، لأنه يربط السائل عند البرودة. اعتمادًا على مدى قوة المادة التي تريدها ، قد تحتاج إلى استخدام الجيلاتين أكثر أو أقل.

يعتمد الجيلاتين الصالح للأكل على درجة الحرارة المحيطة عندما يتصلب - في أشهر الصيف يمكن أن يفقد قوته في بعض الأحيان بسرعة أكبر لأن مزيج الجيلاتين والسائل يذوب.

نصيحة: عند التخزين في خزانة المطبخ ، انتبه إلى "الجيران" لوعاء الجيلاتين المحكم الغلق! لأن المواد اللاصقة والبلاستيكية في أثاث المطبخ أو المطهرات تحتوي غالبًا على مركبات الفورمالديهايد ، والتي يمكن أن تؤدي إلى تصلب الجيلاتين وبالتالي ضعف قابلية الذوبان إذا تم تخزينها لفترة طويلة.

طرق الاستخدام

الآن أنت تعرف من أين يأتي الجيلاتين الصالح للأكل. لكن ماذا يمكنك أن تفعل به؟ هذه هي أكثر مجالات التطبيق شيوعًا:

• كريمات الكيك أو كب كيك تتصدر
• بودنغ شفاف أو حليبي
• اللحوم الحامضة وشوربة
• تجليد الحساء والصلصات
• حفظ الفواكه والخضروات
• إنتاج المربى والأطعمة القابلة للدهن الأخرى
• إنتاج صمغ الفاكهة

فواتير المطبخ:

1. 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الجيلاتين تقابل ورقة جيلاتين واحدة (1 جم).
2. وقت أقل = المزيد من الجيلاتين الصالح للأكل! للحصول على نتائج سريعة أو في درجات الحرارة المحيطة شديدة الحرارة ، يمكن زيادة كمية الجيلاتين الواردة في الوصفة بمقدار 1/4.

بيل للطعام:

1. 1 لتر من الهلام المقاوم للكسر (جيلو ، جيلي - حسب المنطقة) يتطلب 12 ورقة أو 12 ملعقة صغيرة من الجيلاتين.

أنواع الجيلاتين

بالإضافة إلى المنتجات الاصطناعية مثل المنتجات الثابتة للطهاة الذين لا يتحلون بالصبر ، هناك نوعان من المواد الأساسية للاختيار من بينها. الشائع هو مسحوق ناعم مطحون مثل مسحوق الجيلاتين أو مضغوط في شكل ورقة. المعالجة متطابقة تقريبًا ، باستثناء بعض الاختلافات.

استخدام الجيلاتين: تعليمات

ورقة الجيلاتين

1. انقع رقائق الجيلاتين في ماء بارد لمدة 10 دقائق
2. أضف الأوراق إلى الماء واحدة تلو الأخرى حتى لا تلتصق ببعضها البعض
3. ثم اعصرها بعناية
4. بالنسبة للكتل الباردة ، سخني الجيلاتين وقم بإذابه على نار منخفضة ، ثم قلبي 1-2 ملاعق كبيرة من الكتلة في الجيلاتين حتى يصبح ناعمًا واتركيه ليبرد قليلاً ، ثم قلبيه مع المتبقي
5. كريم للكتل الساخنة ، ويضاف الجيلاتين مباشرة إلى السائل الساخن ولكن لم يعد يغلي ، ويذوب مع التحريك
6. أخيرًا ، املئي الكريم واتركيه لعدة ساعات

نصيحة: لا تضف الجيلاتين الدافئ المذاب فقط إلى الكتلة الباردة. ستجعل الحرارة الكريم سائلًا. عن طريق تقليب بعض الكتلة الباردة في الجيلاتين حتى تصبح ناعمة ، يمكنك ضبط درجات الحرارة ويمكنك بعد ذلك تحريك الجيلاتين في الكتلة.

مسحوق الجيلاتين

1. اخلطي الجيلاتين مع 6 ملاعق كبيرة من الماء البارد واتركيها لتنتفخ لمدة 5 دقائق
2. ثم نضع في قدر ونذوب مع التحريك على نار خفيفة
3. بالنسبة للكتل الساخنة ، قم بإذابة الجيلاتين المتورم مباشرة في الكتلة
4. بالنسبة للكتل الباردة ، قم بتحريك 1-2 ملاعق كبيرة من الكتلة في الجيلاتين حتى تصبح ناعمة واتركها لتبرد قليلاً ، ثم حرك الجيلاتين مع باقي الكتلة
5. أخيرًا ، املئي الكريم واتركيه لعدة ساعات

ملحوظة: بعض الوصفات ، مثل كريمات الكيك ، لا تحتاج إلى تسخين. فقط اتبع التعليمات الموجودة في الوصفة!

بدائل الجيلاتين الصالح للأكل

ربما تريد الاستغناء عن المنتجات الحيوانية أو لا تتسامح مع بروتين اللحم البقري؟ أم أن معالجة الجيلاتين الصالح للأكل معقد للغاية بالنسبة لك؟ هذه المنتجات مناسبة كبديل:

• آجار آجار

يجب غلي البديل المصنوع من الطحالب الحمراء المجففة. 1/2 ملعقة صغيرة تقابل 4 صفائح من الجيلاتين.

• صمغ الغار

مسحوق بذور نبات الغوار مناسب لأطباق الكريمة والآيس كريم. لكن كن حذرًا مع الحلويات - فالسكر يضعف من تأثير الثبات!

• أسبيك

يمكن شراؤها بالفعل في مكعبات جاهزة ، نظرًا لذوقها الخاص فهي مناسبة فقط للأطباق الحامضة والمالحة.

• صمغ الفاصوليا

طحين بذور الخروب عديم اللون ويجب معالجته بدون غليان. 1 ملعقة صغيرة من الدقيق تكفي 200 جرام من السائل. لكن احترس! الكثير يمكن أن يكون له تأثير ملين!

• الغشاء المشطي

يتم الحصول على المادة الخالية من السعرات الحرارية من قشور البرتقال والليمون وتستخدم بشكل أساسي لصنع المربى. من أجل تطوير التأثير ، يجب غليه بالكامل مرة واحدة. 1 كجم من الفاكهة يتطلب 15 جم من البكتين. بالمناسبة ، البكتين موجود أيضًا في مربى السكر الكلاسيكية.

• بذور الساغو أو الشيا

تتضخم كلتا البذرتين بمقدار ثلث حجمهما لكنهما تظلان ككرتين صغيرتين. يمكن أن يكون هذا مرغوبًا مع جيلي الفاكهة أو الحساء أو البودينغ.

نصيحة: يمكنك دائمًا استبدال الجيلاتين الصالح للأكل ببدائل - عليك فقط التأكد من أن البديل يناسب الوصفة أيضًا!

مطبخ للمرضى

الجيلاتين الصالح للأكل هو شكل مفيد للغاية وسهل الهضم من الأطعمة الملزمة. يمكن للأشخاص الذين يجدون صعوبة في تناول الأطعمة الصلبة أو الذين يحتاجون إلى المزيد من الوجبات المغذية استخدامها لاستعادة قوتهم بشكل أسرع. يحتوي الجيلاتين الصالح للأكل على القليل من العناصر الغذائية ، ولكنه يحتوي على نسبة عالية نسبيًا من فيتامين سي.

غالبًا ما يُنصح باستخدام الدببة الصمغية أو مسحوق الجيلاتين النقي للأشخاص المصابين بأمراض المفاصل لأنها يمكن أن تساعد في دعم صحتهم.