Paul Keller
ما نوع القوام الذي يحتويه العجين المخصب ولماذا؟
يبدأ العجين المخصب كعجينة قليلة الدهن باستثناء أنها تحتوي على نسبة أعلى من الدهون والسكر ومنتجات الألبان. تنتج هذه العجينة قوامًا داخليًا فائق النعومة مع فتات طرية. غالبًا ما يطلق عليه اسم "منتفخ" لأن العجينة طرية جدًا لدرجة أنها تنتفخ وتتفكك بلطف.
ما هو مثال العجين المخصب؟
خبز الهمبرغر ، وكعك النقانق ، واللفائف ، وخبز الساندويتش ، والتورتيلا ، والخبز المسطح ، كلها أمثلة على العجين المخصب.
ما هو الفرق بين العجينة الخالية من الدهن والعجين المخصب؟
يحتوي الخبز الخالي من الدهون على القليل من الدهون أو لا يحتوي على أي دهون ، وغالبًا ما يساهم الزيت في أي دهون. فكر في خبز بيتا أو سياباتا أو رغيف مقرمش لطيف. من ناحية أخرى ، يحتوي الخبز المخصب على نسبة عالية من الدهون - غالبًا بفضل البيض والحليب و / أو الزبدة - وهو أيضًا أحلى من نظيره الخالي من الدهون.
كيف تعرف متى يتم تخصيب العجين؟
على عكس العديد من الحلويات ، فإن عود الأسنان الذي يتم إدخاله في المنتصف لن يخبرك ما إذا كان الخبز والمعجنات المخصب يتم خبزهما بشكل صحيح. أفضل طريقة لتحديد النضج هي استخدام مقياس حرارة! تعامل مع المعجنات الخاصة بك مثل شريحة لحم جيدة وألصق مقياس حرارة في الجزء السميك: عادة ما يتم تحضير العجين المخصب في حوالي 185 درجة فهرنهايت.
هل عجينة البيتزا خفيفة أم غنية؟
عادة ما تصنع البيتزا بعجين قليل الدهن. العجينة الخالية من الدهون هي العجينة الخالية من الدهون أو التي تحتوي على القليل جدًا من الدهون. مصنوع من 3 مكونات رئيسية - الدقيق والماء والخميرة.
هل البريوش عجين مخصب؟
هذه العجينة الفرنسية بالزبدة غنية بالبيض والسكر والكثير من الزبدة.
هل يستغرق العجين المخصب وقتًا أطول في النضوج؟
يتطلب العجين المخصب عملاً أكثر قليلاً من الخبز العادي ، ويستغرق وقتًا أطول للارتفاع ، لكنه يستحق الجهد المبذول. إضافة الدهن والسكر تضفي على الخبز طرية وفتات صفراء وقشرة ناعمة عميقة اللون.
هل يرتفع العجين المخصب في الثلاجة؟
طالما بقيت ثلاجتك فوق 34 درجة ، فإن عجينة الخميرة سترتفع. هذا هو الحال لأن الخميرة تتباطأ فقط عندما تبرد ولكنها لا تصبح نائمة حتى تصل إلى 34 درجة فهرنهايت. سيكون الارتفاع بطيئًا ، لكنه سيرتفع. هذا لأن السرعة التي يرتفع بها العجين تكون على مقياس متدرج.
كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بالعجين المخصب؟
في حين أنه لا يزال هناك نشاط الخميرة بعد حوالي أسبوع ، يمكن أن تفسد المكونات مثل الحليب بسرعة ، لذلك لا يُنصح بخبز وتناول عجين مدعم بعد وضعه في الثلاجة لأكثر من 5 أيام. إذا قررت تناول عجين مدعم بعد هذه الفترة الزمنية ، فأنت تفعل ذلك على مسؤوليتك الخاصة.
كيف تثري عجينة الخبز؟
نصائح للخبز بالعجين المخصب:
- اعجن الدقيق والماء معًا أولاً.
- استخدم خلاطًا قائمًا.
- أضف خميرة إضافية.
- توقع ارتفاع أطول.
- برّدي العجينة قبل تشكيلها.
- تُخبز العجين المخصب في صينية رغيف.
هل العجين المخصب يحتاج إلى مزيد من العجن؟
ما الذي يمكن أن يكون خادعًا بشأن العجين المخصب: بسبب الدهون الزائدة ، يتطلب العجين المخصب مزيدًا من العجن لتطوير الغلوتين. لذا استعد لتمرين العضلة ذات الرأسين وخذ الوقت الكافي للعجن جيدًا ، أو استخدم خلاطًا قائمًا.
لماذا العجين المخصب لزج جدا؟
يمكن أن تصبح العجينة لزجة عند إضافة الكثير من الماء أو أن الدقيق غير مناسب لنوع العجين الذي تصنعه. يمكن أن يؤدي الإفراط في تدقيق العجين أو تخميره أيضًا إلى إضعاف بنية الغلوتين مما يسبب عجينًا لزجًا.
ماذا يفعل البيض في العجين المخصب؟
يتكرمل أكثر ويصبح أكثر هشاشة. لا ينبغي خبز الخبز الذي يحتوي على البيض في درجات حرارة عالية جدًا لأن القشرة قد تصبح داكنة جدًا في وقت قريب جدًا. يضيف البيض أيضًا نكهة تعمل بشكل جيد في العجين المدعم. صفار البيض هو الجزء الذي يساهم في النكهة في الغالب حيث يكون اللون الأبيض لطيفًا في حد ذاته.
كيف تعرف أن العجين المخصب يعجن بشكل كافٍ؟
بعد عجن العجينة لعدة دقائق ، اضغط عليها بإصبعك. إذا بقيت المسافة البادئة ، فإن العجين لا يزال بحاجة إلى مزيد من العمل. إذا عادت إلى شكلها الأصلي ، فإن العجين جاهز للراحة.
كيف تعجن العجين المخصب باليد؟
كيف تجعل العجين المخصب يرتفع بشكل أسرع؟
لجعل العجينة تنضج بشكل أسرع ، ابدأ بتسخين الفرن على أقل درجة حرارة لمدة دقيقتين. أثناء التسخين المسبق للفرن ، اغلي قدرًا من الماء ثم اسكبه في طبق آمن للفرن. ثم أغلق الفرن وضع الطبق المملوء بالماء بداخله أثناء تحضير العجينة.
هل يمكن أن يرتفع العجين المخصب بين عشية وضحاها؟
يمكنك صنعه قبل يوم واحد وتبريده بين عشية وضحاها. قم بإحضار العجين إلى درجة حرارة الغرفة قبل التشكيل ، أو قم بتشكيله باردًا ولكن احتساب وقت ارتفاع إضافي. (في النهاية سوف يتم تدقيقها أكثر من اللازم حتى في الثلاجة ، لذا اجعلها قبل يوم واحد فقط ، كحد أقصى.)
هل يمكنك ترك العجين المخصب في الثلاجة طوال الليل؟
بالتأكيد ليس من الآمن ترك أي عجين مُخصب لمدة تزيد عن ساعتين. نظرًا لأن هذه العجين تحتوي غالبًا على مكونات يمكن أن تفسد بسرعة ، فمن المرجح أن تصبح أرضًا لتكاثر البكتيريا ، لذلك تحتاج إلى تخزينها في الثلاجة إذا كنت تريد الحفاظ عليها آمنة للأكل.
متى يجب إضافة الدهن إلى العجين المخصب؟
يمكن إضافة القليل من الزيت أو ملعقة من الزبدة في بداية الخلط. في حين يجب إضافة كمية كبيرة من الدهون بعد بعض تطوير الغلوتين. يتكون الغلوتين من بروتينين يعملان معًا (الغلوتينين والجليدين). بمجرد إضافة الماء إلى الدقيق وترطيبه ، يبدأون في تكوين الغلوتين.
