John Myers
التعرق له معان مختلفة في المطبخ. يمكن أن يشير إلى الطهي البطيء للخضروات على نار منخفضة في عصيرها. يتم تعرق البصل والكراث بشكل خاص في كثير من الأحيان. يطلقون العصير الخاص بهم ويصبحون زجاجيًا وناعمًا دون إطلاق روائح قوية من خلال التحميص. التقليب المستمر أثناء التعرق يمنع الخضار من الاحتراق. بمجرد خروج كمية كافية من العصير ، يمكنك إنهاء تبخير البصل مع غلق الغطاء.
بالإضافة إلى ذلك ، يُشار إلى تقليب الرو بالتعرق. تخلق تقنية الطهي هذه قاعدة كريمية لتكثيف الصلصات بعد إضافة الدقيق إلى الدهون الساخنة مثل الزبدة.
