ما هو السلامي؟

السلامي عبارة عن نقانق نيئة مجففة أو مدخنة قابلة للتقطيع مصنوعة أساسًا من لحم البقر و / أو لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد وملح المعالجة والتوابل والسكر. طبقة مميزة من العفن تتشكل نتيجة أشهر التجفيف بالهواء الكلاسيكية ، والتي توفر حماية إضافية للنقانق. تعتمد العمليات الحديثة على حمام الغمر أو طبقة الجير أو المغنيسيا بدلاً من العفن.

المنشأ

السلامي (إيطاليا. سالم: لحم مقدد) يأتي من إيطاليا. في الأصل ، كان يصنع من لحم الحمير أو البغل ، قبل أن يحل محله لحم البقر ولحم الخنزير إلى حد كبير. اليوم ، تنتج كل دولة أوروبية تقريبًا مجموعة متنوعة من النقانق. ومع ذلك ، لا يزال السلامي الإيطالي يتمتع بسمعة طيبة ، مع وجود أكثر من 40 نوعًا مختلفًا في المقدمة من حيث الإنتاج والتنوع.

الموسم

سلاميس في الموسم على مدار السنة.

طعم / تناسق

يتم تحديد الطعم والاتساق إلى حد كبير حسب نوع اللحم المستخدم وحجم الحبوب. هذا يخلق نكهات مالحة خفيفة إلى عطرية حارة. المكون الحامض يرجع إلى بكتيريا حمض اللاكتيك.

استعمل

السلامي ليس فقط خبزًا شهيرًا وبيتزا ، بل هو أيضًا مذاق شرائح رقيقة جدًا بمفرده.

التخزين / مدة الصلاحية

نظرًا لوقت التجفيف الطويل والنضج ، يمكن الاحتفاظ بالسلامي لعدة أشهر دون تبريد. في حالة تقطيع البضاعة ، يجب مراعاة تاريخ أفضل ما قبل وتخزين النقانق في مكان بارد. مدة الصلاحية حوالي 9 أيام.

القيمة الغذائية / المكونات النشطة

بالإضافة إلى البروتين سهل الهضم ، يحتوي السلامي على كمية كبيرة نسبيًا من الصوديوم والدهون ، وبالتالي يجب تناوله باعتدال فقط. 100 جرام سلامي توفر تقريبا. 375 كيلو كالوري أو 1568 كيلو جول ؛ 1.8 غرام من الكربوهيدرات. 32 جرام دهون و 19 جرام بروتين.