ما هو الفرق بين النقانق الناعم والخشن؟

النقانق الناعمة - التي تُستخدم ، على سبيل المثال ، في صينية نقانق البطاطس - تختلف عن النقانق الخشنة في درجة سحق اللحم. تحميص اللحم هو حشوة السجق المصنوعة من اللحم المفروم والتوابل المختلفة.

يتم طحن اللحم أولاً في المفرمة باستخدام أقراص مثقبة ذات فتحات بأحجام مختلفة. فتحات السجق الخشن أكبر من فتحات السجق الناعم ، مما يعني بقاء قطع أكبر من اللحم في لحم السجق. لتحميص أدق ، يتم تقطيع اللحم بعد الطحن المسبق. يمكن أيضًا صنع النقانق متوسطة الحجم بهذه الطريقة. القاطع عبارة عن آلة يمكنها فرم اللحم بشكل أكثر نعومة من مفرمة اللحم. يضاف الماء المثلج حتى لا يسخن اللحم ولا يتخثر البروتين.

النقانق الخشنة النموذجية هي ، على سبيل المثال ، نقانق تورينغيان ، وكذلك النقانق الفرانكونية ، بالاتينات وهيسيان. عادة ما يكون المكون الرئيسي للشواء هو لحم الخنزير ، ولكن يتم أيضًا استخدام الدواجن أو الضأن أو الطرائد أو لحم الحصان. أشهر ممثل للنقانق المتوسطة الخشنة هو Nuremberg Rostbratwurst. من ناحية أخرى ، مع النقانق الناعمة ، لا يمكن التعرف على أي قطعة من اللحم أو الدهون. النقانق الجميلة ، على سبيل المثال ، نقانق Rhenish و Silesian.

يعتمد محتوى الطاقة على المكونات ، ولكن أيضًا على الشركة المصنعة. في المتوسط ​​، يتراوح بين 200 و 300 سعر حراري لكل 100 جرام. يحتوي نقانق الدواجن على عدد قليل نسبيًا من السعرات الحرارية مع 115 سعر حراري ، بينما يحتوي النقانق المشوية على نسبة عالية نسبيًا من الطاقة مع 329 سعرة حرارية.