John Myers
الكفير وعيران هي مشروبات غازية منشؤها القوقاز في شمال شرق تركيا. في حين أن هناك اختلافات واضحة في الإنتاج ، فإن تأثيرها هو نفسه: نظرًا لبكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في كلا المشروبين ، يمكن أن يساهم كل من الكفير والعيران في تطوير النباتات المعوية الصحية والحفاظ عليها. المشروبات منعشة أيضًا بفضل طعمها الحامض قليلاً.
بالنسبة للكفير ، يتم وضع ما يسمى بحبوب الكفير (أيضًا: فطر الكفير أو الفطر التبتي) في حليب البقر أو الأغنام أو الماعز لمدة يوم إلى يومين. تحتوي الدرنات على العديد من بكتيريا حمض اللاكتيك والخمائر وبكتيريا حمض الأسيتيك ، لذلك يتخمر الحليب مكونًا حمض الكربونيك وثاني أكسيد الكربون وبعض الكحول. تتراوح درجات الحرارة أثناء التخمير بين 10 و 25 درجة مئوية. في درجات الحرارة المنخفضة ، يكون محتوى الكحول أعلى في النهاية ، وفي درجات الحرارة المرتفعة يتكون المزيد من حمض اللاكتيك.
لمنع فساد الكفير أثناء عملية التخمير ، يجب استخدام الحليب المبستر أو الحليب المعقم ، أو يجب غلي الحليب قبل الإنتاج. يمكن استخدام حبوب الكفير عدة مرات إذا قمت بشطفها بقليل من الماء البارد. ثم يجب حمايتها من الحرارة والضوء. من الأفضل الاحتفاظ بها في كوب من الماء والحليب. يمكن أيضًا تجفيف المصابيح أو تجميدها.
على عكس الكفير ، يعتبر عيران مشروبًا مختلطًا مصنوعًا من اللبن والماء والملح. يُخفق مقداران من الزبادي مع مقدار من الماء ويُتبّل بقليل من الملح. يستخدم لبن الزبادي كامل الدسم المصنوع من حليب الأغنام أو البقر في عيران. تختلف بكتيريا حمض اللاكتيك التي تصنع الزبادي من الحليب عن تلك الموجودة في الكفير. على عكس الكفير ، لا يحتوي مشروب الزبادي أيضًا على الكحول.
يحتوي عيران أيضًا على إصدارات حلوة بنكهة الفاكهة تشبه اللاسي الهندي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم نكهة عيران الكلاسيكية بلسم الليمون أو النعناع أو الريحان. نوع آخر هو ، على سبيل المثال ، المشروب الأرمني تان ، والذي يصنع عادة من لبن لبن الماعز مع عصير الخيار أو الشبت أو الأعشاب الأخرى أو الفلفل الأسود.
مرحبًا. شكرا لشرح الاختلافات. أنا أعيش في تركيا ولا أستطيع حتى أن أخبرك بالفرق بين الاثنين. على الرغم من أن كلاهما مالح وحامض إلا أن طعمهما مختلف. يبدو أن عيران أكثر دسمًا والكفير مائي أكثر قليلاً. أجد أن عيران تجعلني أشعر بالنعاس بطريقة ما ، بل إنها تساعدني على النوم جيدًا في بعض الأحيان. لذلك أنا عادة أشرب ذلك في الليل. كلا المشروبين صحيين للغاية. شيء آخر لاحظته هو أنه في العديد من المطاعم يقول أنه من المعتاد تناول القهوة أو الشاي أو العيران في وجبة الغداء. يأتي العيران في عبوات صغيرة سعة 400 مل. لكني لا أرى أبدًا أماكن تبيع الكفير بعد الوجبة. يوجد الكفير في المتجر في الغالب في عبوات لتر واحد أو اثنين لتر. لم نشأ في هذه الأرض ، لذلك ليس لدي فكرة عن سبب شيوعها بعد تناول وجبة عيران أكثر من الكفير ، ولكن إذا كنت أتذكر ، فسأطلب من أحد أصدقائي عنها. كلا المشروبين متشابهان للغاية. شيء آخر لاحظته مؤخرًا من المتجر هو أن الكفير يكلف ضعف سعر العيران تقريبًا. وهو أمر لا معنى له على الإطلاق بالنسبة لي لأن بللروفيلاتهم الغذائية متشابهة جدًا واعتبارًا من العام الماضي كانت أسعارها في المتجر متشابهة جدًا. ما زلت أشتري كليهما ، لكن من المحتمل أن يكون عيران هو المفضل لدي لأنني غالبًا ما أعاني من صعوبات في النوم ويبدو أنه يساعد في ذلك. ربما لا يساعد شرب كل هذه القهوة القوية والشاي الأسود في ذلك على الرغم من أنني أحاول تخفيفه إلى حد ما.