John Myers
العديد من المناقشات حول التغذية أصبحت الآن مشحونة عاطفياً وليست واقعية للغاية. أفضل مثال على ذلك القمح: هل هو غير صحي أم لا؟ الآراء تختلف حول هذا السؤال. نلقي الضوء على الحقائق.
صح أم خطأ: هل القمح غير صحي؟
قمح غير صحي ، تهجئة جيدة: لعدة سنوات حتى الآن ، يفضل الكثير من الناس التهجئة على لفائف القمح الكلاسيكية. غالبًا ما يعتمد هذا القرار على حقيقة أن التهجئة تتمتع بسمعة أفضل. يعتبر أكثر طبيعية ، ووفقًا لـ Hildegard von Bingen فهو علاجي ، وبسبب خصائص الخبز المتطابقة تقريبًا ، فهو البديل المثالي للقمح المفترض أنه غير صحي. ما يغفله الكثيرون: غالبًا ما يتم عبور التهجئة المستخدمة اليوم مع القمح. يجب على أي شخص يهتم بتجنب الغلوتين أن يعرف أن الحنطة تحتوي على كمية أكبر من القمح. لذلك كلاهما غير مناسب للوصفات الخالية من الغلوتين.
ما مدى صحة الهجاء؟
الحنطة عبارة عن حبة تحتوي على الكثير من المكونات الصحية. تحتوي الحنطة على بروتين أكثر من الحبوب الشائعة الأخرى مثل القمح. كما أن البروتينات الموجودة فيها ذات جودة عالية بشكل خاص ويمكن للجسم استخدامها بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الدقيق من الحبوب الحنطة فيتامينات ب الهامة وفيتامين هـ والمعادن المختلفة. على سبيل المثال ، الحنطة غنية بالمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الحبوب على نخالة مشبعة ، ولكن في المقارنة المباشرة أقل من الجاودار ، على سبيل المثال. كما هو الحال مع جميع أنواع الحبوب ، يتم توفير معظم العناصر الغذائية من خلال أنواع الحبوب الكاملة من دقيق الحنطة.
على الرغم من أن الحنطة هي الشكل الأصلي للقمح ، إلا أن بعض الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يتحملونه جيدًا أيضًا. من المفترض أن يختلف تكوين البروتين عن القمح وبالتالي يمكن تحمله بشكل أفضل. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين (مرض الاضطرابات الهضمية) ، فإن الحنطة ليست بديلاً لأنها ليست طعامًا خاليًا من الغلوتين بل وتحتوي على جلوتين أكثر من القمح. هل ترغب في الخبز بالهجاء؟ نوصي وصفة عصا التهجئة لدينا!
في هذه الحالات ، يكون القمح صحيًا أو غير صحي
في حين أن الأسطورة التي تم تهجئتها أكثر صحة من القمح يمكن إرجاعها إلى استراتيجيي التسويق ذوي الحيلة ، يظل السؤال هو لماذا يعتبر القمح غير صحي للبشر. وهناك في الواقع ذرة من الحقيقة في هذا الادعاء. أي شخص يعاني من أمراض معينة يكون حاله أفضل بكثير مع اتباع نظام غذائي بدون قمح. وتشمل هذه الأمراض الاضطرابات الهضمية المؤكدة وحساسية القمح وعدم تحمل القمح. لكن قد يكون القمح أيضًا غير صحي للجسم في أمراض التهابية أخرى مثل السكري والروماتيزم والتهاب المفاصل: خاصة إذا كان هناك الكثير من القمح وقليل من الأطعمة التي تعتبر مضادة للالتهابات ، مثل الخضروات والفواكه وبعض الزيوت النباتية والتوابل. تستهلك. إذا كنت بصحة جيدة ، فلن تضطر إلى الاعتماد على طعام بدون قمح واسأل نفسك فقط أسئلة مثل "الخبز أو اللفائف ، أيهما أكثر صحة؟" لتكريس.
لماذا القمح غير صحي؟
يبحث العلماء بقوة في سبب تسبب القمح في حدوث التهاب في الأمعاء وربما أيضًا في أجزاء أخرى من الجسم. وفقًا للدراسات الحديثة ، فإن بعض البروتينات مثل ATIs والليكتين هي من بين الجناة المشتبه بهم. تستخدم النباتات هذه المواد لحماية نفسها من الحيوانات المفترسة. تحتوي أصناف القمح الحديثة عالية الأداء على أكثر من هذه المواد من الحبوب القديمة. قد يكون هذا أحد أسباب ارتفاع الأمراض الالتهابية اليوم. إذا كنت ترغب في تناول كميات أقل من القمح ، فهناك الكثير من البدائل. لماذا لا تجرب الحبوب الكاذبة مثل القطيفة أو الكينوا أو الحنطة السوداء وتستمتع بعصيدة مع الفاكهة على الإفطار بدلاً من لفائف الخبز المعتادة مع المربى.
