John Myers
لا يمكن لأي شخص يطبخ بانتظام أن يتجنب مجموعة السكاكين الأساسية المهنية. تساهم المعدات عالية الجودة في تجربة طهي أكثر أمانًا وسهولة. بالنسبة للمبتدئين ، يكفي الحصول على مجموعة أساسية من خمسة سكاكين. يتكون هذا من سكين تقشير وسكين تقشير وسكين لحم وسكين طاهي وسكين خبز.
لتنظيف الفاكهة والخضروات ، يجب أن تكون سكين التقشير جزءًا من معدات السكين الأساسية. هذا سكين صغير بشفرة قصيرة طولها حوالي خمسة إلى عشرة سنتيمترات. حافة التقطيع مستقيمة والعمود الفقري منحني قليلاً - السكين مثبتة بشكل مريح في اليد لتقشير وتقطيع الخضار ومكونات الطهي الأخرى ، على سبيل المثال عند تحضير اليخنات أو السلطات.
يمكن التعرف على سكين اللحم بشفرة طويلة وضيقة وحادة. يمكن استخدامه لتقطيع اللحوم النيئة والمحمصة أو شرائح السمك أو إزالة العظام من قطعة اللحم النيئة. بفضل طرفه المنحني لأعلى ، يمكن توجيه سكين النحت بسهولة على طول حافة العظم عند تقطيعه إلى شرائح.
سكين الشيف هو أيضًا جزء من المعدات الأساسية في المطبخ. تتميز هذه الأداة ، المعروفة أيضًا باسم الساطور ، بشفرتها المنحنية قليلاً التي يصل طولها إلى 20 سم. يمكن استخدام السكين الكبير لتقطيع أصعب أنواع الخضروات مثل الجزر أو الكرفس ، كما أن سكين الطاهي مناسب أيضًا لتقطيع الأعشاب أو المكسرات أو الشوكولاتة بسرعة. يعمل القطع بحركات هزازة: يبقى طرف السكين على لوح التقطيع بينما تقوم بتحريك حافة القطع لأعلى ولأسفل بسرعة.
على عكس الأدوات الأخرى الموجودة في معدات السكين الأساسية ، والتي تحتوي على شفرة ناعمة ، يمكن التعرف على سكين الخبز من خلال حافة القطع الطويلة أو المنشورة أو المتموجة. مع هذا الطحن ، يقطع سكين الخبز بسهولة قشرة الخبز ولكنه يساعد أيضًا في تقطيع الطماطم والخضروات الأخرى الحساسة للضغط بسهولة أكبر.
من أجل تقشير التفاح أو البطاطس بسهولة أكبر ، يجدر شراء سكين تقشير بشفرة قصيرة منحنية كآخر قطعة من معدات السكين الأساسية. بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام مقشرة بشفرة متحركة ومباعد. على عكس السكين ، يمكن تقشير التفاح وما شابه ذلك بشكل متساوٍ دون فقدان الكثير من اللحم.
