John Myers
يتكون Wiener Schnitzel الكلاسيكي من لحم العجل العلوي. يعتبر لحم شنيتزل أعلى جودة ولكنه أيضًا باهظ الثمن في المقابل. البدائل منخفضة التكلفة للمطبخ الكلاسيكي هي لحم الخنزير - يمكنك استخدامه لشنيتزل ميونيخ مع الخردل ، من بين أشياء أخرى - الدجاج والديك الرومي. عامل حاسم آخر عند الاختيار هو أي جزء من الحيوان يأتي من شنيتزل. اللحوم عالية الجودة لا تحتاج إلى سحقها قبل تحميصها. هذا ضروري فقط إذا كان قطعًا صعبًا بحيث يصبح أكثر طراوة عن طريق كسر بنية البروتين.
يتم قطع أفضل لحم عجل اسكالوب من الجانب العلوي. تكون الشد العضلي من داخل النادي طريًا بشكل خاص وفي نفس الوقت منخفض الدهون. الجوز أو الكرة هي أيضا ذات جودة عالية. اللحم طري بالمثل ولكنه أصغر من قطعة القشرة العلوية. يؤخذ لحم شنيتزل الأرخص ثمناً من الورك ، لكنه كثير العصير بسبب عروق الدهون الدقيقة. للحصول على وصفة Wiener Schnitzel الخاصة بنا ، استخدم سرج لحم العجل مرة أخرى. من ناحية أخرى ، يصبح لحم الكتفين قاسيًا بسرعة كبيرة عند تحميصه وغير مناسب. بالنسبة لوصفة شنيتزل الباريسية الخاصة بنا مع خبز بيض ناعم ، نوصي بإزالة شنيتزل لحم العجل من القشرة العلوية. هذا اللحم مثالي أيضًا لإعداد وصفات لحم العجل مع صلصة الجبن الفاخرة.
يمكن تحضير شنيتزل العصير بشكل خاص من لحم الخنزير إذا كان يأتي من الورك. يتم اجتيازها بواسطة عروق دقيقة من الدهون. لكن لحم الساق مناسب أيضًا لتحضير حتى شرحات. ومع ذلك ، تجف شرحات لحم الخنزير بشكل أسرع عند القلي.
يتم تحضير شرائح الدجاج أو الديك الرومي من لحم الصدر. من بين البديلين ، يكون الدجاج أكثر طراوة. مع الديك الرومي ، من المهم أن يتم تقطيع اللحم عبر الحبوب. بدون الجلد ، كلا النوعين من اللحوم منخفضان جدًا في الدهون. بالنسبة للدواجن ، يجب اعتبار أن وقت التحميص أقصر من وقت التحميص مع لحم الخنزير أو لحم العجل. إذا تم قلي شنيتزل لفترة طويلة ، فسوف يجف.
للقلي ، سخني الدهن على نار متوسطة عالية. قبل أن تهبط الأسكالوب في المقلاة مع وجود مساحة كافية بينها ، يمكنك استخدام سيخ خشبي لاختبار ما إذا كانت الدهون ساخنة بدرجة كافية: بمجرد أن يتم وضع السيخ في الدهن ، يجب أن تصدر فقاعات قليلاً. تقلى قطعة شنيتزل بسمك سنتيمتر واحد لمدة دقيقتين على كل جانب دون تحريكها. تستغرق شرحات اللحم السميك وقتًا أطول بكثير. عندما يصبح لون الخبز ذهبيًا ، أزل المقلاة عن النار واترك اللحم يواصل الطهي لمدة خمس دقائق تقريبًا.
