ما هو الزيت الأفضل للقلي؟

يعتمد نوع الزيت الذي يمكن استخدامه للقلي على الوصفة. لأن كل زيت قد يتم تسخينه فقط إلى درجة حرارة معينة قبل أن يتغير الطعم بشكل سلبي وتتطور المواد غير الصحية في الدورة اللاحقة. ما هو الزيت الأفضل للقلي والطبخ والقلي؟

ما هي الدهون التي يجب استخدامها في القلي؟

يجب على الجميع أن يسألوا أنفسهم أي زيت موصى به للقلي. يفضل استخدام الدهون النباتية على الدهون الحيوانية عند الطهي. من بين أشياء أخرى ، أنها تحتوي على العديد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - أوميغا 3 وأوميغا 6. وهي تنتمي إلى ما يسمى بالعناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم بشكل عاجل ولا يمكنه إنتاجها بنفسه. لذلك فإن للزيوت النباتية عالية الجودة آثار إيجابية على الصحة. من بين أمور أخرى ، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الزبدة والمارجرين على نسبة عالية جدًا من الماء للقلي في درجات حرارة عالية. يمكنك استخدام الزبدة المصفاة التي تتحمل درجات حرارة تصل إلى 170 درجة مئوية. ومع ذلك ، تعتبر الزيوت النباتية أكثر قيمة للصحة.

ما هو الزيت الأفضل للقلي؟

يعتمد نوع الزيت الذي يمكن استخدامه للقلي على درجة الحرارة التي من المحتمل الوصول إليها. عند القلي ، على سبيل المثال ، تصل درجة الحرارة عادة إلى 180 درجة مئوية ، وعند القلي في مقلاة يمكن أن تزيد عن 200 درجة. ومع ذلك ، اعتمادًا على التركيب الدقيق ، تحتوي الزيوت النباتية على ما يسمى نقطة الدخان. هذه هي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الدخان بالتدخين ورائحة الاحتراق والتحلل.

يعتمد تكوين الزيت بدوره على المنتج الأساسي ، مثل فول الصويا أو الزيتون ، وطريقة الإنتاج - تحتوي الزيوت المعصورة على البارد على مكونات أكثر قيمة. ومع ذلك ، فهي ليست مقاومة للحرارة مثل تلك المصنعة تقليديا.

أي زيت للقلي وأي زيت للقلي؟

على البخار أو السلق أو القلي
يعتبر زيت الكانولا خيارًا جيدًا لأنه يمكنه تحمل درجات حرارة تصل إلى حوالي 140 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، ليس له طعم مكثف خاص به. من السهل تحديد زيت بذور اللفت الأفضل للقلي. يمكن استخدام زيت الكانولا المعصور على البارد على حرارة متوسطة إلى عالية. إذا زادت سخونته ، يجب تكريره بزيت بذور اللفت.

الشيء نفسه ينطبق على زيت عباد الشمس. في الإنتاج التقليدي ، يمكنها أيضًا تحمل درجات حرارة عالية جدًا. ومع ذلك ، فإن زيت الزيتون هو الأنسب للقلي. تعتبر النسخة المعصورة على البارد صحية بشكل خاص ويمكن استخدامها بسهولة لتبخير الخضار ، على سبيل المثال. يمكن استخدامه حتى 180 درجة تقريبًا.

القلي بزيت فول الصويا والفول السوداني
عند القلي ، يجب الحفاظ على الحرارة لفترة أطول. زيت فول الصويا المكرر وزيت الفول السوداني المكرر يتحملان هذا جيدًا. يمكن أيضًا استخدام زيت الزيتون المكرر. ومع ذلك ، هناك اختلافات في المذاق بين الزيوت الثلاثة.

حرق أو حرارة عالية في المقلاة
لدرجات الحرارة المرتفعة بشكل خاص ، هناك ما يسمى بزيوت القلي "عالية الأوليك". هذا زيت من النباتات التي زاد فيها محتوى حمض الأوليك من خلال التكاثر. بالاقتران مع عمليات التصنيع الخاصة ، ترتفع نقطة الدخان إلى حوالي 210 درجة مئوية. يتوفر زيت الأوليك العالي ، على سبيل المثال ، في صورة زيت عباد الشمس أو بذور اللفت أو زيت القرطم.

وبالمناسبة ، فإن زيت جوز الهند وزيت النخيل وزيت نواة النخيل يتحمل أيضًا درجات حرارة عالية. ومع ذلك ، فإن الزراعة والإنتاج والنقل تعطيهم سجلاً بيئيًا سيئًا. بالإضافة إلى ذلك ، يتم معالجتها عادة إلى حد (التكرير) بحيث لا يمكنها منافسة الزيوت النباتية المحلية من حيث الصحة.